鲫鱼做法大全菜谱，家常炖鲫鱼

鲫鱼汤的做法菜谱

1、食材：鲫鱼1条，盐1勺，油2勺，姜4片，香葱1颗，香菜1颗。新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用油，香葱，香菜，姜片备用将鱼放入油锅煎制两面金黄，注意晃动锅使鱼均匀受热。加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白，可以把浮油撇干净口味更好。撒适量香菜和小葱提味即可出锅。

2、做法步骤：准备好食材。鲫鱼、冬瓜、葱姜、香菜、薏米、枸杞子。将薏米仁提前泡至少2小时。葱姜、香菜切好待用。冬瓜切1厘米的厚片儿待用。锅中倒入油，加热至五成热。放入鲫鱼，中小火煎制，煎1分钟翻面。翻面后继续煎制，煎制1分钟。锅中放入花椒、料酒、蚝油、生抽。

3、砂仁鲫鱼汤是一种对女性补益补身的汤品，属于健康菜谱，主要特点为健脾开胃、利湿止呕、安胎利水。此汤的基本材料包括一条约300克的鲫鱼和5克的砂仁。在制作时，首先需将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，并洗净沥干水。接着，将砂仁研末，与少许油盐混合后，塞入鱼腹内，并用线缝合。

各种鲫鱼的做法

1、做法：将鲫鱼洗净，去鳞去内脏，抹上盐和料酒腌制10分钟，然后放入蒸锅蒸10-15分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，最后浇上热油即可。红烧鲫鱼特点：色泽红亮，味道浓郁。做法：鲫鱼洗净后煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量水，焖煮10-15分钟，最后收汁即可。

2、清蒸鲫鱼：将鲫鱼洗净后，在鱼身上划几刀，撒上适量的盐和料酒腌制一下。然后将鱼放入盘中，上面可以放一些姜丝和葱段，放入蒸锅中蒸大约10分钟。最后淋上热油和酱油即可。红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净后，用盐、料酒和姜片腌制一下。

3、凉拌鲫鱼：这是一种夏季清凉的吃法。将鲫鱼煮熟后，放凉切片，加入蒜泥、香菜、辣椒油、酱油等调料拌匀即可食用。荷叶包鱼：这是一种独特的做法。将鲫鱼腌制后，包裹在荷叶中，放入蒸锅蒸熟，荷叶的清香与鱼肉的鲜美相得益彰。泡椒鲫鱼：这是一种湖南菜式。

4、鲫鱼的做法主要有以下几种：红烧鲫鱼：材料：鲫鱼两条，葱，姜，老抽，生抽，糖，料酒，八角1颗。做法：首先，将鲫鱼洗净并在鱼身两侧切花刀以便入味。接着，锅烧热后放入油，大火将鱼放入热油中煎2分钟，然后翻面继续煎2分钟，加入姜片。

5、鲫鱼的做法有多种，包括但不限于以下几种：糖醋鲫鱼：将鲫鱼炸至金黄酥脆后，浇上特制的糖醋汁，口感酸甜可口，深受喜爱。鲫鱼汤：将鲫鱼与各种配料如豆腐、蔬菜等一同炖煮，汤色奶白，味道鲜美，营养丰富。醋焖鲫鱼：使用醋等调味料将鲫鱼焖煮，使鱼肉充分吸收调料的香味，口感醇厚。

6、处理鲫鱼：同红烧鲫鱼的处理步骤，清洗并擦干水分。在鱼身两侧各划几刀。（2）腌制：在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的盐，并淋上料酒。放置几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。（3）蒸制：在蒸锅中加入适量水，烧开后放入装有鲫鱼的盘子。盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

鲫鱼怎样炖不烂?怎样炖更有营养?

将鲫鱼剖腹后清洗干净待用。把鲫鱼放置3成热的油中过油以去除腥味。加入适量水和调料用小火清炖40分钟。起锅时加入少许蛋奶使汤变得白皙浓稠口感更佳。P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。葱香鲫鱼脯：特点：葱香浓郁口味鲜美。

最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

在烹饪过程中，时间和火候的掌握同样重要。清炖鲫鱼汤宜采用小火慢炖的方式，以充分释放鱼肉中的营养成分和鲜味物质。炖煮时间不宜过短，一般不少于30分钟，以确保鱼肉炖至酥烂、汤品浓郁。同时，也要避免炖煮时间过长，以免鱼肉过于糜烂、营养成分流失。

除了用开水炖煮外，还可以在炖煮过程中适当搅拌鱼身，但要注意动作轻柔，以免把鱼搅碎。另外，加入一些切碎的豆腐一起炖煮，也能让鱼汤更加浓白。去腥小窍门如果对鱼腥味比较敏感，可以在处理鱼的时候，在鱼腹内加入少许白酒，腌制10 - 15分钟，然后再进行清洗和烹饪。

注意事项鲫鱼汤的炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过烂，影响口感。炖煮过程中尽量不要频繁揭盖，以免影响汤的浓郁度。根据个人口味，可适当添加其他配料，如豆腐、枸杞等，以增加汤的营养价值和口感。按照以上方法煲制的鲫鱼汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。

处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀后清洗干净，去鳞去内脏，用清水冲洗几遍后沥干备用。为去除腥味，可用盐搓擦鱼身。开始炖制：锅中放入适量清水，加入姜块和大葱，用中火煮沸后加入适量料酒。将鲫鱼放入锅中，用中小火慢炖约1520分钟，直至鲫鱼熟透。炖制过程中尽量不要翻动鱼身，以免鱼烂。

豆瓣鲫鱼怎么做好吃-豆瓣鲫鱼的做法

1、做法：腌制：将鲫鱼治净，在鱼身两面各剞两刀，以便更好地入味。抹上绍酒和细盐，腌制1015分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。炸鱼：炒锅上旺火，下油烧至七成热，将腌好的鱼稍微炸一下，至鱼皮金黄酥脆后捞起。这一步可以锁住鱼肉的鲜汁，同时增加鱼肉的香气。

2、豆瓣鲫鱼的简单做法：首先把鲫鱼清洗洗干净净，两面轻划几刀以便入味，少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥。葱姜蒜切细末，郫县豆瓣剁细。锅中倒油烧至七八成热，将鱼下入大火两面煎黄，别久煎，容易老。煎鱼油倒掉，倒些新油，五成热的温油煸炒郫县豆瓣至出红油酥香。

3、豆瓣鲫鱼的家常做法如下：准备食材：选择大小适中的鲫鱼，约200克左右，去鳞、刨开并洗净。葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝备用。腌制鲫鱼：在鱼身划几道口子，以便入味。加入料酒和盐，腌制15分钟。煎鱼：腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅中烧油，铺满锅底即可，烧开后放入鲫鱼，用文火煎至两面金黄。

鲫鱼下奶汤的做法大全

下奶鲫鱼汤的正确做法如下：准备食材：将鲫鱼清洗干净，特别是要去掉鳞片和内脏，同时注意不要弄破苦胆，以免影响汤的口感和产妇的健康。煎鱼：用小火将鲫鱼煎至金黄色。这一步的目的是增加鱼的香味，同时也有助于鱼汤变成乳黄色。炖煮：在锅中放入少量油爆香，然后加入两碗左右的水。先用大火将水煮沸，然后改成小火炖煮20分钟。

将鲫鱼开膛，清除内脏和垃圾，清洗干净。用厨房纸吸干鲫鱼表面的水分。准备配菜：冬瓜去皮，切成片状。姜切片状，葱切成段状备用。煎炸鲫鱼：取锅倒油，待油烧热后，将鲫鱼放入进行煎炸。直到把鲫鱼的两面都煎成金黄色且定型为止。煮汤：把煎好的鲫鱼、葱姜放入油锅中爆香。

水开后放入煎好的鲫鱼，转小火慢炖，盖上锅盖炖煮大约20 - 30分钟，让鱼的营养充分融入到汤中，期间要不时撇去浮沫，这样能使汤更加清澈醇厚。加入豆腐：接着把切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续小火慢炖10 - 15分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味，同时也使豆腐变得更加软嫩可口。

将鲫鱼洗净，切成块或者斜刀片。锅中放入适量清水，加入鲫鱼片、姜片和枸杞。大火煮沸后转小火煮30分钟。汤调好味，加入适量的盐调味即可。干贝鲫鱼下奶汤：材料：- 干贝5-6粒 - 鲫鱼1条 - 姜片适量 - 枸杞适量 - 盐适量步骤：将鲫鱼和干贝洗净，备用。

通草鲫鱼下奶汤是一道以通草和鲫鱼为主要材料的汤品，常被用来帮助产后妇女下奶。下面是制作这道汤的简单做法：材料：- 通草200克 - 鲫鱼1尾 - 姜片3片 - 料酒适量 - 盐适量步骤：将通草用清水洗净，泡发15分钟，改刀切段备用。

清炖鲫鱼汤下奶的做法如下：所需材料：鲫鱼一条姜一块葱一根油适量料酒适量盐适量味精适量米醋适量胡椒粉适量制作步骤：准备材料：去掉鱼鳞及鱼内脏，将鲫鱼洗净备用。姜去皮后切成末，葱洗净切成葱花。煎鱼：炒锅倒油烧至七成热左右，将鲫鱼稍微煎一下。