炒合菜家常做法怎么做，炒合菜家常做法

炒合菜的做法

1、炒合菜的做法如下：准备食材主料：猪肉100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。辅料：淀粉15克，大葱10克，姜5克。调料：味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克。

2、锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。这一步要注意火候，不要让鸡蛋炒得太老。锅中再加入少许油，放入腌制好的猪肉丝（如果有）。翻炒至猪肉变色后盛出。再次加入适量油，放入洋葱丝煸炒出香味。

3、、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；1炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

4、素炒合菜用料：芹菜、香干、胡萝卜、绿豆芽、姜、葱、蒜、鸡精、盐、十三香、生抽。制作方法：准备姜片、葱末、蒜片以及切好的芹菜段、香干条、胡萝卜丝和绿豆芽。将清水煮沸，将芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。

鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出备用。炒合菜：锅中加适量油，放入蒜末爆香。加入胡萝卜丝（如有），翻炒至变软。倒入绿豆芽，大火翻炒1-2分钟。加入泡软的粉丝，翻炒均匀。放入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软。

以下是天津炒合菜的正宗做法：准备食材主料：绿豆芽150克、粉丝1把、鸡蛋2个、摊好的薄饼2张、韭菜1小把。调料：盐3克、醋10毫升、生抽5毫升、香油5毫升、食用油适量。

炒合菜的做法如下：准备食材主料：猪肉100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。辅料：淀粉15克，大葱10克，姜5克。调料：味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克。食材处理春韭摘洗净，切成3厘米长的段。

锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。这一步要注意火候，不要让鸡蛋炒得太老。锅中再加入少许油，放入腌制好的猪肉丝（如果有）。翻炒至猪肉变色后盛出。再次加入适量油，放入洋葱丝煸炒出香味。接着加入胡萝卜丝和木耳丝，继续翻炒2 - 3分钟，直到它们稍微变软。

、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；1炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

正宗炒合菜的做法主要包括以下几种：素炒合菜用料：芹菜、香干、胡萝卜、绿豆芽、姜、葱、蒜、鸡精、盐、十三香、生抽。制作方法：准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，将芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。

先放入豆芽大火翻炒至断生。接着加入泡软的粉丝和干豆腐条继续翻炒均匀。倒入剩余的15克生抽，翻炒均匀，使调料充分融入食材中。最后加入炒好的肉丝和韭菜段，快速翻炒均匀，让韭菜段稍微变软即可。根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

合菜，也称为什锦菜或杂烩菜，是一道集多种食材于一体的传统中式菜肴，其正宗做法多样，以下是一种常见的合菜制作方法：食材准备主料粉丝：提前将粉丝放在温水中泡软，一般需要泡15 - 20分钟左右，泡软后捞出沥干水分，用厨房剪稍微剪短一些，这样方便食用。