黄鳝怎么炒好吃又嫩，黄鳝怎么炒才好吃

爆炒黄鳝的做法

1、黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。

2、将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。爆炒：热锅冷油：锅烧至冒烟，倒入3勺油（油稍多防粘），迅速下鳝片大火滑炒至变色卷曲（约30秒），盛出备用。炒香辅料：余油爆香姜蒜片，加洋葱、青红椒炒至断生（火要大，保持脆嫩）。

3、爆炒鳝鱼是一道经典的家常菜，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配香辣调料，开胃下饭。

4、爆炒黄鳝的做法如下：准备食材黄鳝350克洋葱1/4个蒜苔两根红椒半个油40克葱、姜、蒜末适量干红椒适量盐5克生抽15克米醋5克白糖5克胡椒粉适量料酒10克处理黄鳝将黄鳝宰杀去骨和头尾，快速烧烫后放入冷水中，洗去白色粘膜。切成寸长的片，放入盘中备用。

过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。爆炒热锅冷油，爆香姜蒜，加青红椒炒至断生。倒入鳝段大火翻炒，淋1勺料酒炝锅。加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。最后撒葱段，淋少许香油出锅。

鳝段用油煸至表面微黄，捞出备用。五花肉煸出油，加蒜瓣、豆瓣酱炒香，放入鳝段。加料酒、生抽、冰糖，加热水没过鳝鱼，中小火焖8分钟。大火收汁，撒蒜苗。清炖鳝鱼汤（原汁原嫩）材料：黄鳝、火腿片、春笋、姜片、盐。步骤：鳝段焯水后冷水下锅，加火腿、姜片。

熬汤：鳝骨煎香后加水炖1小时，过滤成奶白汤底；鳝丝浇头：按响油鳝丝做法炒好；组合：面条煮好，浇汤头，铺鳝丝，淋一勺鳝油。

夏天黄鳝的美味做法多种多样，以下是几种推荐的烹饪方式：红烧黄鳝做法：将黄鳝处理干净后切成段，用姜蒜爆香，加入黄鳝段翻炒至变色，再加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，加水炖煮片刻，最后收汁即可。特点：红烧黄鳝色泽红亮，味道浓郁，肉质鲜嫩，入口即化，非常适合搭配米饭食用。

红烧鳝段（浓油赤酱，下饭神器）材料：大黄鳝1条（约500克）蒜瓣10粒、姜片5片、葱段适量生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺白糖1小勺、胡椒粉少许做法：黄鳝处理干净，切段后用料酒和姜片腌10分钟去腥。热锅冷油，爆香蒜瓣、姜片至金黄，放入鳝段大火翻炒至表面微焦。

煎黄鳝：黄鳝洗净切段，用油煎至微黄。炖汤：加开水没过黄鳝，放姜片大火煮5分钟至汤变白。加豆腐：放入豆腐块转小火炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花。特点：汤色奶白，鲜味十足，适合秋冬滋补。

处理黄鳝：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段（买时可让摊主处理）；煸炒去腥：热锅冷油，爆香姜蒜，下鳝段大火煸炒至表面微卷，淋料酒翻炒；调味炖煮：加老抽、生抽、糖翻炒上色，倒入热水没过鳝段，中小火焖10分钟；收汁：开盖转大火收汁，撒胡椒粉、葱花即可。

红烧鳝鱼做法一：将鳝鱼去骨切段，与花椒、尖椒、姜、蒜等一起爆炒。加入豆瓣酱、老抽等调料慢炖，最后勾芡出锅，口感醇厚。做法二：在红烧鳝鱼中加入黄瓜，增添清爽口感，使菜肴更加丰富多样。生炒鳝丝将鳝鱼切成丝，上浆后滑炒。

黄鳝宰杀后洗净，切成段，用开水焯一下去腥。热锅倒油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入黄鳝段翻炒。加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。开盖后加入盐、胡椒粉调味，大火收汁，最后撒上香菜即可。