自制豆腐乳的家常做法窍门，自制豆腐乳的家常做法窍门窍门

豆腐乳的制作方法家常做法

1、家庭自制豆腐乳的做法与步骤如下：准备材料主料：紧实的北豆腐，切成小块备用。辅料：干净的白菜叶或玉米叶、白酒、盐、花椒碎、胡椒粉。豆腐发霉将切好的豆腐块放在铺有干净白菜叶或玉米叶的小篦子上。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或玉米叶，以防止灰尘和杂质落入。

2、家庭制作豆腐乳的方法步骤如下：准备豆腐：将买回的豆腐切成小块，均匀摆放在篮子里。放在通风处晾一天，以风干水分。发酵豆腐：用盖子或其他物品将风干的豆腐盖起来，放置于不通风且较暗的地方。保持这样的环境约一个星期，让豆腐自然发酵。检查霉菌：一个星期后，打开盖子检查豆腐。

3、准备豆腐：选择质地较硬的老豆腐，切成大小均匀的方块（约3-4厘米见方）。将切好的豆腐块放在干净的蒸屉上，蒸10-15分钟，杀菌并去除多余水分。蒸好后，将豆腐块取出，晾凉至室温。发酵：将晾凉的豆腐块均匀地摆放在干净的竹筛或木板上，豆腐块之间要留有一定的间隙，避免粘连。

腐乳好吃的做法有以下几种：凉拌腐乳：做法：经过长期腌制后的腐乳，可以直接取出几块，放点香油凉拌，味道鲜美。微波炉腐乳空心菜：做法：取点腐乳汁，加点蒜蓉，用来烹饪微波炉腐乳空心菜，方法简单快捷。酸菜白肉锅配菜：做法：在做酸菜白肉锅时，可以将腐乳和腐乳泥作为配菜，增添独特风味。

豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3 - 5天，冬天可能需要7 - 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。

制作步骤：土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎备用。锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入适量的生抽和水进行炖煮。煮至土豆软烂，汤汁粘稠时，放入腐乳泥，再稍煮入味，使腐乳的味道充分渗透到土豆中。出锅前撒上葱绿碎，增加色泽和香气。

食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

建议使用玻璃或陶瓷容器。将剩余的辣椒粉和醪糟倒入容器中，接着倒入菜籽油，确保油量足够覆盖所有豆腐，以利于其长时间保存。将容器密封，确保完全隔绝空气，然后置于20摄氏度左右的阴凉环境中，静置10天后，【豆腐乳】即可食用。若在夏季，气温较高时，可将容器放入冰箱中进行发酵。

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

步骤：做好的乳坯。改刀。装盆里。撒上盐。倒进米酒。抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁。备米酒，辣椒粉。碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。1放上沥干汁的乳。1裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

家常豆腐乳的做法如下：准备豆腐适量备好豆腐，确保豆腐新鲜无异味。处理豆腐洗净豆腐，然后沥干水分，切块。切块后要放置半天，确保完全沥干水分，以避免在制作过程中发霉变质。发酵准备选择干净的布或毛巾，洗净后晾干，铺在篮子里作为垫底。

1、将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。将红曲米用水浸泡 2 小时，然后沥干水分。将红曲米放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮 10 分钟。将煮好的红曲米连同水一起倒入豆腐乳泥中，搅拌均匀。加入适量的盐、料酒、生姜和葱，继续搅拌均匀。将搅拌好的豆腐乳倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子。

2、做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

3、做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．豆腐切成5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。