老北京炸酱面的做法及配料，老北京炸酱面的做法及配料视频

正宗老北京炸酱面的制作方法?

手擀面（或切面）500g 食用油（建议用花生油或香油混合）3大勺 炸酱制作步骤 调酱 干黄酱加少许清水澥开（状态如浓酸奶），再加入甜面酱混合均匀。 煸肉 热锅凉油，先下肥肉丁中小火煸出猪油，至金黄微焦。加入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒去腥。 炸酱 转小火，倒入姜末和一半葱白爆香。

碗底捞面，舀一勺炸酱，码上蔬菜。 正宗吃法：先拌酱和面，再根据口味加醋、辣椒油，配生蒜解腻。为什么这么做才正宗？ 酱料组合：纯干黄酱过咸，加甜面酱调和，符合老北京“咸中带甜”的风味。 肥肉煸油：猪油能封住酱香，这是植物油无法替代的。

制作好吃的老北京炸酱面的方法如下：准备食材：面条约200克。五花肉末约150克。喜欢的配菜适量。炒制肉酱：将五花肉切成末。锅中烧油，油热后放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂。接着放入葱姜末爆出香味。调味煮酱：放入适量的料酒去腥。加入十三香、甜面酱、豆瓣酱炒出酱香味。

老北京炸酱面怎么做的步骤

1、手擀面（或切面）500g 食用油（建议用花生油或香油混合）3大勺 炸酱制作步骤 调酱 干黄酱加少许清水澥开（状态如浓酸奶），再加入甜面酱混合均匀。 煸肉 热锅凉油，先下肥肉丁中小火煸出猪油，至金黄微焦。加入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒去腥。 炸酱 转小火，倒入姜末和一半葱白爆香。

2、制作步骤： 将菜籽油烧热，六成热时放入大料、姜片和蒜片，炸至焦黄色后捞出。 将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白后捞出。 将混合后的干黄酱和甜面酱放入锅中炸制，出香味后放入肉末。 加入少量十三香和老抽，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后关火。

3、食用油 适量（需用肥肉煸出的猪油混合）步骤： 调酱：干黄酱加少量清水澥开（成酸奶状），再加入甜面酱调匀。 煸肉：锅烧热，先下肥肉丁小火煸至透明出油，再放瘦肉丁炒至变色，加料酒去腥。 炸酱：锅中留猪油，放一半葱末、姜末爆香，倒入调好的酱，中小火不断翻炒（避免糊底）。

老北京炸酱面的做法及配料

1、老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

2、或选机器切面（略粗的圆面），煮后过凉水更筋道。 面码儿（时令蔬菜，至少8样）：必备：黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽（焯水）、青豆（煮）、芹菜末。可选：白菜丝、香椿末、韭菜段、大蒜瓣（老北京人直接生啃）。组装与吃法 碗底捞面，舀一勺炸酱，码上蔬菜。

3、正宗老北京炸酱面的做法如下：准备食材 主料：猪肉末、面条。 辅料：小葱、生姜、黄瓜。 调料：料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。制作炸酱 处理食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。

4、老北京炸酱面的配方如下：主料： 五花肉：肥多瘦少，以保证酱的口感。 干黄酱和甜面酱：比例为2：1，干黄酱需提前加水化开。 香菇：增添风味。 大葱：用于提香。大料： 八角、桂皮、花椒、香叶，用于炸制底油，增添香气。

5、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

6、老北京炸酱面的做法主要包括以下几个步骤：煮面条：将鲜面条放入开水中，用中火煮至面条8成熟。处理面条：面条捞出后过凉水降温，沥干水分。拌上约2小勺的香油，防止面条粘连。炸花生米：在炒锅中加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后，用刀或擀面杖轻轻拍碎，但不要拍成粉末状。

老北京炸酱面的做法有哪些

老北京炸酱面的做法主要包括以下几个步骤：煮面条：将鲜面条放入开水中，用中火煮至面条8成熟。处理面条：面条捞出后过凉水降温，沥干水分。拌上约2小勺的香油，防止面条粘连。炸花生米：在炒锅中加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后，用刀或擀面杖轻轻拍碎，但不要拍成粉末状。炒制芽菜：炒锅中留下一勺油的量，烧至5成热。

鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

或选机器切面（略粗的圆面），煮后过凉水更筋道。 面码儿（时令蔬菜，至少8样）：必备：黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽（焯水）、青豆（煮）、芹菜末。可选：白菜丝、香椿末、韭菜段、大蒜瓣（老北京人直接生啃）。组装与吃法 碗底捞面，舀一勺炸酱，码上蔬菜。

制作步骤： 将菜籽油烧热，六成热时放入大料、姜片和蒜片，炸至焦黄色后捞出。 将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白后捞出。 将混合后的干黄酱和甜面酱放入锅中炸制，出香味后放入肉末。 加入少量十三香和老抽，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后关火。

老北京美食炸酱面的做法如下：和面与制面 在面粉中加入1小勺碱面和1克盐，搅拌均匀。 加入1个鸡蛋并拌匀，再加入250克水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发，期间多揉几次。 将醒好的面团擀成薄面饼，根据个人喜好调整厚度。 将面饼叠好，切成条状，备用。

老北京炸酱面配方是什么

老北京炸酱面的配方如下：主料： 五花肉：肥多瘦少，以保证酱的口感。 干黄酱和甜面酱：比例为2：1，干黄酱需提前加水化开。 香菇：增添风味。 大葱：用于提香。大料： 八角、桂皮、花椒、香叶，用于炸制底油，增添香气。

正宗老北京炸酱面3种酱的配比是干黄酱、黄豆酱和甜面酱按照1：1：0.5的比例混合。干黄酱：香味浓郁，是炸酱的主要成分之一，占比最大。黄豆酱：鲜美可口，为炸酱增添了鲜味，与干黄酱等量使用。甜面酱：味道微甜，能使炸酱口感更加细腻，一般占总酱料的五分之一。

这是一道色香味俱佳的家常菜，需要的配料有：去皮五花肉150克，手擀面200克，大葱半根，干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒二分之一杯，黄瓜适量。制作步骤如下：将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝。

老北京炸酱面的做法最正宗的做法

手擀面（或切面）500g 食用油（建议用花生油或香油混合）3大勺 炸酱制作步骤 调酱 干黄酱加少许清水澥开（状态如浓酸奶），再加入甜面酱混合均匀。 煸肉 热锅凉油，先下肥肉丁中小火煸出猪油，至金黄微焦。加入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒去腥。 炸酱 转小火，倒入姜末和一半葱白爆香。

碗底捞面，舀一勺炸酱，码上蔬菜。 正宗吃法：先拌酱和面，再根据口味加醋、辣椒油，配生蒜解腻。为什么这么做才正宗？ 酱料组合：纯干黄酱过咸，加甜面酱调和，符合老北京“咸中带甜”的风味。 肥肉煸油：猪油能封住酱香，这是植物油无法替代的。

老北京美食炸酱面的做法如下：和面与制面 在面粉中加入1小勺碱面和1克盐，搅拌均匀。 加入1个鸡蛋并拌匀，再加入250克水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发，期间多揉几次。 将醒好的面团擀成薄面饼，根据个人喜好调整厚度。 将面饼叠好，切成条状，备用。