萝卜糕的做法，萝卜糕的做法和配方

闽南萝卜糕的做法

1、闽南萝卜糕的做法如下：准备材料：糯米粉：作为主要原料，用于制作糕体的基础。萝卜：切成小丁，为萝卜糕提供主要的口感和味道。虾米：用水泡软后切成小粒，增加鲜味。香菇：切成小块，增添香气和口感。葱：切成葱花，用于提香。盐、鸡精、油：用于调味。

2、闽南萝卜糕的做法：准备材料：糯米粉、萝卜、虾米、香菇、葱、盐、鸡精、油。将萝卜切成小丁，香菇切成小块，葱切成葱花。将虾米用水泡软，切成小粒。在一个大碗中，将糯米粉、盐、鸡精、油和适量的水混合均匀，搅拌成糊状。将萝卜、虾米、香菇和葱花加入糊状物中，搅拌均匀。

3、将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，再把以上两种原料混成糊状，加入佐料等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。再加了一小小点的澄粉，吃起来香香的。

4、在广州人眼里，萝卜糕是“粗嘢”，即登不了大雅之堂的。

5、做法如下：白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份；萝卜水不要丢掉用它搅匀粘米粉。腊肠切碎丁，虾皮泡水攥干水分；香菇洗净去蒂切薄片，香葱切碎末，洋葱切薄片。锅内烧热油下洋葱煸炒至焦黄捞出备用。另将腊肠、海皮、香菇下入锅中煸炒出香味，倒入萝卜丝、洋葱丝。

广式萝卜糕的制作方法如下：准备材料：小麦面粉450克白萝卜900克腊肉200克虾米50克盐4克胡椒粉3克味精2克调制自发粉浆：将自发粉用3杯水调匀，溶解成自发粉浆。处理食材：萝卜去皮后刨成细丝。腊肉切成小丁。虾米泡软后切碎。炒制馅料：在锅中加入3大匙油，先炒香虾米和腊肉。倒入萝卜丝继续同炒。

广式萝卜糕的做法：萝卜糕刷成细丝，腊肠，虾米切小丁，粘米粉和淀粉混合，加入少许盐萝卜丝中的水分挤出备用，200克水加入米粉中开成糊（生手要试一试米浆的味道，不能过咸，不能太淡，盐可以一点点加至适合为止）米浆开成舀起能缓缓流下的状态，比较稠。

广式萝卜糕的做法如下：所需材料：小麦面粉450克白萝卜900克腊肉200克虾米50克盐4克胡椒粉3克味精2克色拉油适量制作步骤：准备自发粉浆：将自发粉用3杯水调匀，溶解成自发粉浆。处理食材：萝卜去皮后刨成细丝；腊肉或香肠切成小丁；虾米泡软后切碎。

将萝卜糕浆倒入已经涂抹一层油的糕盘里。1放入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，直至完全熟透。1蒸好的萝卜糕取出，待完全冷却后，用刀沿四周划一圈。1倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。1热锅倒入少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，即可出锅。

广东萝卜糕是传统广式点心，口感软糯鲜香，关键在于萝卜和粉的比例以及配料搭配。

制作步骤：将自发粉与3杯水混合，搅拌均匀，使自发粉充分溶解成浆状。萝卜去皮后切成细丝，腊肉或香肠切成小丁，海米提前泡软并切碎。在炒锅中加入3大匙油，烧热后先炒香海米和腊肉（或香肠），随后加入萝卜丝一同翻炒。加入适量水，并调入盐、胡椒粉和味精调味。

取一个长方形的蒸盘或容器，先抹少许色拉油以防粘。将炒好的自发粉浆糊倒入蒸盘中，抹平表面。放入蒸笼中，大火蒸50分钟。切片与食用：蒸好的萝卜糕放凉后，即可切片。可以煎食，也可以直接食用。另备蒜蓉酱油作为蘸料，提升口感。按照以上步骤，你就可以制作出美味的广式萝卜糕了。

模具抹油，倒入米糊，抹平，蒸锅烧开水，上笼蒸20分钟左右，视萝卜糕厚薄而定，不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间，拔起时候如果没有米浆被带出即可。萝卜糕放凉，即可取出切件，如果需要切件方正漂亮的话，最好冷藏几个小时切，吃的时候加热或者煎香吃都不错。

/3萝卜丝加水煮软后连汤打成萝卜浆（增加粘性）。炒配料：热锅少油，爆香腊肠、腊肉丁，出油后加虾米、瑶柱炒香备用。炒萝卜：锅中不放油，下萝卜丝中火炒至半透明（约5分钟），加盐、糖、胡椒粉调味。倒入萝卜浆混合，关火。调粉浆：粘米粉+澄粉混合，分次加入200ml清水调成稀糊状。

澄面（小麦淀粉）：50克（可选），增加Q弹口感。糯米粉：50克（可选），同样用于增加Q弹口感。腊肉/腊肠：100克，切粒备用，为萝卜糕增添风味。虾米：25克，泡软后切碎或整只使用，提升鲜味。瑶柱（干贝）：20克，泡软后撕成丝，增加海鲜风味。

萝卜糕的粘米粉配方为：1斤粘米粉搭配3到4斤萝卜。以下是具体制作要点：粘米粉与萝卜的比例：按照1斤粘米粉，搭配3到4斤萝卜的比例进行制作。这个比例可以根据个人口味适当调整，但保持在这个范围内可以确保萝卜糕的口感和成型效果。萝卜的处理：将萝卜磨成丝后，放入沸水中煮熟。

福州萝卜糕的做法和配方如下：配方主料：白萝卜辅料：香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉调料：水、盐、胡椒粉、橄榄油做法准备食材：将白萝卜去皮，切成薄片后再改刀成细丝。香菇和干虾仁提前泡发，然后和红葱头、腊肠一起切成小粒备用。

白萝卜 480克粘米粉 280克澄粉 90克腊肠 100克腊肉 50克虾米 50克瑶柱 50克盐 8克糖 5克清水 500克做法步骤：取480克白萝卜，洗净后去头尾，用擦板擦成细丝。将萝卜丝放入沸水中焯烫两分钟，捞出后泡入冷水放凉。冷却后，挤干水分备用。