茄子的做法大全，迷你小茄子的做法大全

青茄子的做法大全家常

1、做法：茄子、土豆、青椒切块油炸，调酱汁（生抽+老抽+糖+淀粉水）炖煮收汁。技巧：土豆先炸至边缘焦脆，茄子裹薄淀粉防吸油。 茄子打卤面（家常快手）做法：茄子切丁炒软，加西红柿炒出汁，打蛋花或肉末，勾芡成卤浇在面条上。点睛：撒一把韭菜末或荆芥，风味独特。

2、干煸青茄子 材料：茄子2个，柿子椒4个，植物油2汤匙，干辣椒2个，花椒10粒，生抽1/2汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精少许，朝天椒1个。 做法： 茄子洗净后切成粗条状，柿子椒切块。 锅置火上，烧热后倒入适量植物油，转小火用干辣椒段、花椒炝锅。 把茄条放进锅里，大火翻炒至软烂吐油。

3、青茄子、土豆洗净后切块，青椒切块，大蒜切片。 热锅倒油，放入蒜片爆香。 加入土豆块翻炒至表面微黄，再加入青茄子块一起翻炒。 加入生抽和少许水，盖上锅盖炖煮10分钟。 最后加入青椒块，加盐调味，炖至土豆和茄子软烂即可。

4、青茄子1 - 2个（根据用餐人数调整）、土豆1个、青椒1 - 2个、葱1段、蒜3 - 4瓣、盐3 - 5克、白糖2 - 3克、生抽10 - 15毫升、淀粉5 - 10克、食用油适量。制作步骤 处理食材：将青茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟左右，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。

5、青茄子的家常做法有以下几种：干煸青茄子：将青茄子洗净后切成粗条状，干辣椒和花椒炝锅，放入茄条大火翻炒至软烂，随后加入青椒继续翻炒，淋入生抽，调入盐和鸡精，最后撒入小米辣即可。

6、青茄子做好吃的一种方法是油泼茄子。以下是具体做法：所需原料： 青茄子两个 老抽一勺 酱油两勺 蚝油一勺 蒜4瓣 葱花3根 制作步骤： 蒸茄子：将青茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度。 扒茄子：把蒸好的茄子放到盘子里，用筷子扒成条状，以便更好地吸收调料。

茄子怎么做好吃法大全

方法1（盐腌法）：茄子切条/块后撒1小勺盐拌匀，静置10分钟，挤掉渗出的水分（减少苦涩味，破坏海绵结构，炒时少吸油）。方法2（焯水法）：茄子切好直接沸水焯1分钟捞出沥干（快速软化，避免氧化发黑）。炒制技巧 热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油（防粘），用蒜末、小米辣爆香。

方法一：撒盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油）。 方法二：微波炉高火2分钟，茄子变软后再炒（省油）。2 腌制肉片瘦肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟（锁住水分更嫩）。

鱼香茄子（下饭神器）材料：茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、醋、糖、淀粉做法：茄子切条，用盐腌10分钟挤干水分（减少吸油）。热油将茄子煎至微焦盛出。爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入肉末炒散，倒入茄子。调鱼香汁（2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半碗水+淀粉），淋入锅中收汁即可。

蒜泥蒸茄子（低脂清爽）材料：长茄子1根、蒜末、生抽、香油、小米辣做法：茄子切段蒸10分钟至软烂，撕成条。蒜末+小米辣用热油激香，加2勺生抽+1勺香油拌匀，淋在茄子上。

蒜蓉蒸茄子（清爽低脂）材料：长茄子1根、蒜末3瓣、小米辣（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许做法：茄子洗净切长条，蒸锅上汽后蒸10分钟至软烂。调酱汁：蒜末+小米辣+生抽+蚝油+香油拌匀。蒸好的茄子撕成细条，淋上酱汁拌匀即可。Tips：茄子蒸后容易氧化，可先泡淡盐水防变黑。

烧茄子的做法大全

清水半碗 做法：茄子处理：茄子切滚刀块，加1勺盐抓匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分后裹薄淀粉。煎茄子：热锅凉油（比平时炒菜稍多），中小火将茄子煎至表面微焦，盛出备用。调酱汁：生抽+老抽+蚝油+糖+清水搅匀。炒制：爆香蒜末，倒入酱汁煮沸，放茄子翻炒裹汁，小火焖2分钟，撒葱花出锅。

烧茄子的家常做法主要包括以下几种： 西红柿烧茄子 做法：茄子切条，用少许油翻炒并中小火焖软；西红柿去籽切条，与焖软的茄子一起用蒜泥、盐、醋、糖、酱油、香菜碎和香油调匀。

步骤：茄子切小块，放盐水中浸泡5分钟捞出备用。香菇、豆腐切片，葱姜蒜切末。热锅凉油，放葱姜蒜爆香，倒入辣豆瓣酱煸炒。加适量水烧开，放入茄子、香菇、豆腐煮约10分钟。加盐和鸡精调味，装盘。

家常茄子的做法大全

1、蒜泥拌茄子（经典版）材料：长茄子2根 大蒜4-5瓣 生抽2勺 香醋1勺 盐、糖少许 香油1勺 葱花或香菜（可选）做法：蒸茄子：茄子洗净切长条（或整根蒸），放入蒸锅大火蒸10-15分钟，至筷子能轻松戳透。调酱汁：大蒜捣成泥，加生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀。

2、鱼香茄子（下饭神器）做法：茄子切条油炸至软，爆香姜蒜末和豆瓣酱，加肉末炒散，调入糖、醋、酱油、水淀粉，倒入茄子翻炒裹汁。关键：茄子先炸可防吸油，鱼香汁比例（醋：糖：酱油=2：2：1）。

3、鱼香茄子做法：茄子切条油炸或干煸至软，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加肉末炒散，调入糖、醋、酱油、料酒，最后勾芡收汁。特点：酸甜微辣，下饭神器。 地三鲜搭配：茄子+土豆+青椒。做法：食材切块油炸后，用酱油、糖、蒜末翻炒，勾薄芡。关键：土豆炸至边缘焦脆更香。

茄子的10种吃法大全

芝士焗茄子（西式吃法）做法：茄子切片烤软，铺番茄肉酱+马苏里拉芝士，200℃烤15分钟至拉丝。适配：搭配法棍或意面。 茄子馅饼（北方特色）调馅：茄子丁盐腌挤水，加鸡蛋碎、粉丝、虾皮、五香粉拌成馅，包入发面烙至两面金黄。

蒜蓉蒸绿皮茄子做法：茄子切长条或整根蒸熟，撕成细条；热油爆香大量蒜末、小米辣，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁，淋在茄子上，撒葱花。特点：清爽少油，蒜香浓郁，保留茄子原味。 鱼香茄子煲（青茄版）做法：茄子切滚刀块，用盐腌10分钟挤干水分，油炸或干煸至软。

. 泰式茄子沙拉风味：烤茄子撕条，加鱼露、柠檬汁、洋葱、薄荷、花生碎凉拌，酸辣开胃。1 茄子打卤面卤子：茄子丁与番茄、木耳、鸡蛋同炒，加水淀粉勾芡，浇在面条上。1 烤茄子（烧烤风）做法：整茄烤软剖开，铺蒜蓉辣酱、孜然、葱花，烤箱200℃再烤5分钟。

茄子的做法大全最好吃

1、凉拌手撕茄子（清爽开胃）材料：长茄子2根、蒜末、香菜、小米辣、生抽、香醋、香油做法：茄子切段蒸10分钟，放凉后撕成条。调汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺醋+半勺糖+几滴香油。淋在茄子上，撒香菜拌匀，冷藏后更爽口。适合：夏天没胃口时吃，低卡又解腻。

2、方法一：撒盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油）。 方法二：微波炉高火2分钟，茄子变软后再炒（省油）。2 腌制肉片瘦肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟（锁住水分更嫩）。

3、鱼香茄子（酸甜微辣）材料：茄子、肉末50g、豆瓣酱1勺、醋1勺、糖1勺、葱姜蒜末做法：茄子切条油炸/少油煎软备用。炒香肉末，加豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油。放入茄子，倒入调好的鱼香汁（生抽2勺+醋1勺+糖1勺+水淀粉），翻炒均匀。

4、凉拌手撕茄子（夏日凉菜）流程：整茄蒸熟撕条，加小米辣、香菜、生抽、香醋、芝麻拌匀，冷藏后更入味。 茄子豆角（湘味小炒）关键：豆角先焯水再煎至虎皮状，茄子炸软，加干辣椒、蒜片、豆豉爆炒，调味要重。

5、做法步骤：处理茄子 茄子切滚刀块（或长条），撒1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易熟）。懒人技巧：用微波炉高火加热茄子2分钟，直接软化脱水，省时省油！调酱汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐，再加半碗清水和1勺淀粉，搅匀备用。