麻辣烫调料怎么做好吃，麻辣烫料的做法及配方

老式麻辣烫汤料配方

1、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

2、一种常见的汤料配方包括牛油、郫县豆瓣、粒耙辣椒、老姜、白酒以及多种香料如八角、桂皮、丁香、灵草、小茴香等。这些原料经过精心炒制，可以形成麻辣烫独特的底味。

3、汤料制作则需要水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝和大葱。将所有材料放入汤中，先用大火烧开，然后转小火熬40分钟。注意牛骨使用前浸泡去除血水，确保汤色清澈。如果汤不够用，可按比例熬制小桶高汤。

4、用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤：1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。

5、准备材料：花椒：适量、葱、姜、蒜：适量、水：适量、粉丝：100克、圆葱：100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣：适量、香菇：100克、金针菇：100克、白菜：100克、豆瓣酱：5克、火锅底料：10克、鸡精：5克、盐：3克。

麻辣烫的麻酱料配方

麻酱料配方 - 传统配方：二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，豆腐乳200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。

麻辣烫的麻酱料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

麻辣烫蘸料的做法超简单：准备好芝麻酱500克，还有三五火锅底料150克，让味道有个好基础。别忘了郫县豆瓣50克，它可是提味的小能手哦。鲜青尖椒粒、泡野山椒、泡红椒都各来50克，剁成细泥，让辣味和鲜味都融进去。姜蓉、蒜蓉各加一点，25克和20克，蒜香姜香不能少。

麻辣烫的配方

用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。同时，在煮麻辣烫时，还可以根据食材的种类和个人喜好合理搭配菜品，以获得最佳的口感体验。

麻辣烫的经典配方主要包括以下原料：油脂类：牛油20斤，菜油5斤。酱料与香料：郫县酱4斤，辣椒5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，葱0.5斤。

麻辣烫的三种常见配方分别是：配方一： 油脂：融合了菜籽油、猪油和牛油。 炒制：加入冰糖小火慢炒，再加入豆瓣酱炒至半小时。 香料：花椒、干辣椒、生姜和大蒜。 汤底：分五个锅加入水，加入草果、小茴、丁香、桂皮和鸡精，慢炖半小时。配方二： 油脂：牛油、菜油为主。

麻辣烫底料配方 干辣椒1碗清水适量大葱2根生姜1块蒜1头洋葱半个油适量花椒粒2大匙豆豉1大匙五香料1大匙白酒1大匙高汤适量干辣椒段1大匙鸡精少许冰糖1茶匙盐少许麻辣烫底料制作步骤 准备材料：干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干水分；五香料在水中浸泡10分钟；煮透的辣椒切成碎末。

麻辣烫的配方主要包括高汤的制作、中草药料包的配置以及炒酱的步骤： 高汤的制作： 原料：猪棒骨2根，鸡架4只，姜200克，葱200克，清水100斤。 中草药料包：包含八角、桂皮、沙仁、冬楂、陈皮、白芷、丁香、白叩、茴香、千里香、香叶、香果、草果、甘草等。

四川正宗麻辣烫的做法及配方

1、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：底料配方及制作 材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。

2、配方材料 主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。 调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。 香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。 配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤 熬汤底 先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。

3、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

4、乐山麻辣烫的正宗做法和配方如下：做法：准备汤底材料：主要调料包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻等香料。辅助材料有白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱等。主食材包括鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等，用于熬制高汤。油脂类包括猪油、牛油、菜油等。

5、正宗四川麻辣烫的做法如下：主料与辅料准备 主要食材：鲜嫩小白菜、翠绿茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐等，还可以根据个人喜好添加如兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉和鸭肠等荤菜，或藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干等素菜。

6、麻辣烫做法： 将郫县豆瓣酱磨细，干辣椒去蒂切节，用清水洗净泡透，姜去皮拍松与干辣椒一起泡，用绞肉机绞成茸，加入姜绞成茸，冰糖拍碎备用。