四川正宗红烧鸡做法，川味红烧鸡

川味红烧鸡公的做法

1、制作步骤：准备材料：将鸡公宰杀后焯水，去除血水和杂质，然后洗净备用。爆香调料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，随后加入八角、桂皮、花椒，继续煸炒出香味。煸炒鸡公：将焯水后的鸡公放入锅中，煸炒至表面金黄，使鸡肉的香气充分散发出来。

2、将鸡公宰杀后焯水，洗净备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入鸡公煸炒至表面金黄。加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。加入清水，水量要淹过鸡公，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到鸡公烂熟入味即可。

3、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。

4、鸡块焯水后与姜片、葱结冷水下锅；炖1小时后加入干香菇、红枣、枸杞等；继续炖30分钟，加盐调味即可。贴士：用砂锅小火慢炖，避免中途加水。辣子鸡（川味版）特点：麻辣干香，下酒必备。做法：鸡块用盐、料酒腌制后炸至金黄；爆香花椒、干辣椒、姜蒜，倒入鸡块翻炒；加少许糖、芝麻提味。

5、挑选一只肥嫩的鸡，是美味的基石。将其洗净切块，装入碗中，加入适量的葱姜蒜、料酒、酱油、蚝油、白糖和少许胡椒粉，抓匀腌制入味。静待片刻，让调料与鸡肉充分融合，激发出鲜美的底蕴。锅中热油，鸡块下锅，将其煎至金黄，逼出多余的油脂。

6、川味红烧鸡的做法如下：准备材料主料：鸡肉一碗，香菇6朵。辅料：郫县豆瓣酱一大勺，酱油一大勺，葱、姜、蒜一小把，二荆条辣椒两根，干辣椒2个，花椒10粒，白糖半茶匙。处理食材鸡肉处理：可使用事先用盐煎过的土鸡肉，或者将鸡块焯水去血沫。香菇处理：将香菇一朵撕成四块，备用。

1、以下是几种年夜饭上好吃的鸡的做法：口水鸡做法：将鸡肉用盐腌制15分钟。锅内注入冷水，放入鸡腿或鸡胸，加适量的盐、一勺料酒、葱、姜，煮熟。加盖用大火煮开，去掉浮沫，中火煮5到7分钟，再加盖焖10分钟。将鸡肉捞出，放入冰水中紧缩，保持弹性。

2、锅中加入足量的清水，放入鸡块，加入2片姜片、1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分。这一步可以有效去除鸡肉的血水和腥味。煎炒上色热锅凉油，待油温烧至七成热（约170℃，可以看到油微微冒烟），放入鸡块，小火慢煎。

3、简要做法：将鸡肉切成小块，腌制后油炸至金黄酥脆，再与干辣椒、花椒等香料一同快炒，调味后即可出锅。这道菜香辣可口，是年夜饭上的热门选择。脆皮鸡：简要做法：通常需要将整鸡腌制入味，然后涂抹上一层脆皮浆或面糊，经过高温油炸至外皮酥脆，内里鲜嫩。

四川红烧鸡公的做法如下：材料：鸡公1只葱姜蒜适量干辣椒1015个花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量糖适量鸡精适量清水适量步骤：准备材料：鸡公宰杀后洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。葱姜蒜切末备用。

川味红烧鸡公的做法如下：所需材料：鸡公1只葱姜蒜适量八角、桂皮、花椒适量生抽、老抽、料酒、糖、盐适量清水适量制作步骤：准备材料：将鸡公宰杀后焯水，去除血水和杂质，然后洗净备用。爆香调料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，随后加入八角、桂皮、花椒，继续煸炒出香味。

土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用。2葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。3将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。

制作步骤鸡块切好后放入锅中煮10分钟左右，去除杂质。将酱油和料酒混合成碗汁，鸡块裹满后放入盘中，腌制1小时左右。腌制时应趁热夹起鸡块蘸料，以便充分吸收味道。起锅加水，倒入鸡和烧鸡公调料或火锅料，加入辣椒干。

做法：做酱：准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

烧鸡公主料：三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g 烧鸡公辅料：油适量大葱适量制作步骤三黄鸡一只洗净，斩块备用。烧鸡公做法（8张）土豆洗净去皮备用。将土豆切小块备用。青红椒洗净切片备用。大葱洗净切段备用。烧鸡公调料一袋备用。

放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的`，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。

做法：鸡切块，过水待用；青椒切丝，香菇切片，姜、蒜切片，干红椒切成米，葱切末（白色和绿色部分分开）。热锅放油，下入葱（白色部分）、姜、蒜、干红椒爆香，然后放入鸡块、香菇，加入盐、鸡精、生抽、料酒、八角、桂皮煸炒片刻。加水，水量为稍没过鸡块。

川味红烧鸡的做法鸡块用姜蒜料酒拌匀待用我用的四川菜子油，油多些油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香加入鸡块，把鸡块水分收干放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。

我烧的红烧鸡比较简单容易操作，下面我就把做法解答一下： 1：我一般会选用两年内的公鸡，它的质感比较嫩，鸡肉容易烧烂。 2：鸡洗净沥干水，切成2-3公分的鸡块， 3：菜籽油（150克左右）烧热放入姜片（5-6片）炸至微黄 4：放入鸡块爆炒至鸡出油，放入料酒翻炒几下再放入老抽翻炒均匀。