家庭香肠配料秘方，家庭香肠配料秘方大全

香肠配料秘方

1、麻辣香肠材料：猪肉 10 斤、食盐 125 克、红花椒粉 50 克、辣椒面 100 克、白酒 100 克、白糖 60 克、醪糟 50 克、胡椒粉 20 克、味精 50 克、红薯淀粉 100 克。做法：将猪肉肥瘦肉按比例绞成大片，加入上述调料拌匀腌制，灌入肠衣中，每段约 15 厘米用棉线系紧，风干后即可。

2、香肠配料秘方包括猪瘦肉、肥肉、盐、白糖、白酒、味精、辣椒粉和五香粉等，将肉块灌入肠衣中并晾晒1-2周，最后蒸熟或煮熟即可享用。

3、川味香肠10斤配料秘方比例表如下：前夹肉：10斤盐：150克白糖：200克白酒：150克味精：50克花椒面：100克辣椒面：200克肠衣：适量制作要点：前夹肉：作为主要原料，其肉质细嫩、肥瘦适中，非常适合制作香肠。

4、正宗五香香肠10斤肉的配料秘方如下：猪肉10斤、食盐100克、白糖200克、五香粉30克、生姜粉10克、生抽100毫升、料酒50毫升、红曲粉10克、肠衣适量。这个配方是经过精心调配的，旨在制作出风味浓郁、口感适中的五香香肠。

5、博山香肠配料秘方：猪肉：10斤，建议肥瘦比例为4：6或3：7，后腿肉、五花肉均可。盐：80~130克，根据口味调整，一般10斤肉配80~100克盐为宜。白糖：100~160克。高度白酒：150~160毫升，50度以上，不喜欢酒味的可适当减少。

10斤香肠配料配方

四川麻辣香肠10斤配料表如下：猪肉：10斤盐：100克辣椒面：100-150克花椒粉：30-50克冰糖粉：50-100克白酒：90-150克胡椒粉：10-25克鸡精/味精：10-25克十三香或五香粉：5-10克姜粉：10克制作时，先将肥肉切成细条，瘦肉切成薄片，便于入味。然后将所有调料与肉混合均匀，腌制12-24小时。

香肠10斤配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。具体做法如下：猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时完全控干水分。

斤香肠配料配方：3两高度白酒（150毫升），3两白糖（150克），2两盐（100克）1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）。为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的，自制五香粉（100克）、花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中。

5斤肉做香肠配料有哪些?

1、斤肉做香肠配料有：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。做法如下：准备用料：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。准备猪腿肉。

2、主料猪肉：5 斤，建议选择肥瘦比例为 3：7 或 2：8 的前腿肉或夹心肉，这样的肥瘦比例灌出来的香肠口感较好，不会过于油腻也不会太柴。辅料食盐：100 克左右，食盐是香肠咸味的来源，可根据个人口味适当调整，但不宜过少，以免香肠变质。