手工刀削面的做法大全，手工刀削面的做法

刀削面的最简单做法

削面工具 家用替代法：用削皮刀（适合新手）或菜刀（刀刃平着削）。或面团搓成圆柱形，一手托面，一手用削皮刀快速削片。 煮面 水开大火，保持沸腾，削面入锅（每次削5-6片，防止粘黏）。面片浮起后再煮1分钟，捞出过冷水更劲道。 简易汤底 基础版：酱油2勺 + 醋半勺 + 香油几滴 + 葱花 + 一勺面汤。

刀削面片的做法如下： 准备面粉和食盐：选用普通的中筋粉或高筋粉，面粉里加入一勺食盐，其他调料无需添加。加盐的目的是为了使削出的面更筋道。 和面：分次加水，先将面粉搅拌成面絮状，然后慢慢揉成面团。面团一定要和得硬一些，因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

操作时左手托住揉好 的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼 一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

自制刀削面的做法来啦，超简单的哦，快来学学吧！和面：在盆里放好面粉，加点冷水，然后开始和面。记得在和面的时候加点精盐哦，这样能让面团更有劲道。反复和到面团变得细腻，然后用抹布搭着备用。揉面：继续揉这个面团，要揉到它不粘手也不粘案板，变得光滑为止。

刀削面的和面步骤如下：首先使用中筋面粉，加入一到两个鸡蛋，再根据面粉量适量加盐，增加面条韧性。按照1斤面3两水的比例，使用凉水和面。将面粉和成絮状，揉成团状。和面要做到“三光”，即手光、盆光、面光。揉好的面团盖上湿布醒20分钟。

陕西刀削面怎么做?

【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）饧好的面团放在案板上。用手握住面团的上端部位。用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

切削面条：将醒好的面团放在案板上，用刀在面团表面轻轻压出几条平行的刀痕，但不要切断。将面团竖起来，用一只手扶住面团的底部，另一只手持刀。刀具应该选择锋利的厨师刀或者专门的刀削面板刀。用刀背部分的力量，快速而有力地将面团切削成薄片，每片厚度大约在1-2毫米之间。

削面：将剂子握在手中，用刀片（专用的刀削面刀或者普通的厨刀）沿着剂子的边缘快速削下一片片薄而均匀的面片。削面的技巧在于手腕的灵活运用和刀刃与面团的角度控制，角度过大或过小都会影响面片的形状和口感。煮面：将一锅水烧开，放入适量的盐。

烹饪：将削下的面片放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，然后根据个人喜好进行烹饪。总结来说，揉制刀削面团的关键在于充分揉搓和适当的醒面时间，这样才能保证面条有足够的筋性和弹性，刀削时才能达到理想的效果。此外，面团的湿度也非常关键，需要根据实际情况适时调整。

刀削面的制作方法如下：和面与准备面团 和面：将面粉和水按一斤面三两水的比例混合，打成面穗。 揉面与饧面：将面穗揉成面团，用湿布蒙住，饧半小时。之后再次揉面，直到面团揉匀、揉软、揉光。准备臊子 准备肉丝：将猪里脊肉切丝，用料酒和淀粉抓匀备用。

山西面馆刀削面怎么做

家庭可用刮板替代，但需练习手法。 削法：醒好的面团揉成长圆柱形，托在左手臂上（右手持刀）。刀与面团呈20°角，快速向前削出薄而匀的面片（长约10cm）。要点：手腕用力，刀口平而快，削出的面呈柳叶状。煮面 大锅宽水烧开，削面直接入锅（分批避免粘连）。

在日常生活中，我们知道刀削面制作过程有四个步骤，会有和面，揉面，削面，调料。将这几个过程做得比较完美，你的刀削面做的一定比较好吃。首先我们就需要和面，这个时候我们需要将适量的面粉放进盆中，加入温水进行搅拌，当出现面絮状，我们就可以下手揉搓成光滑的面团。

光滑的面团放在拖板上，左手托板，右手削面。削面是体力活儿，也是技巧活儿，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。肉臊子是大同刀削面的灵魂，肉丁加秘制的调料熬制，据传好的削面馆都有自己的独家臊子配方，熬出来的臊子香飘十里。

刀削面和面的方法有诀窍吗?

刀削面的面和得硬的秘诀如下：选中筋面粉：选择中筋面粉作为基础，这是让面条有适中硬度的关键。加鸡蛋和盐：在和面时，加入一到两个鸡蛋和少许盐，它们能像魔法一样增加面条的韧性和劲道。用凉水和面：按照1斤面三两水的比例，记得要使用凉水哦，这样和出来的面会更硬更有弹性。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。 和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

刀削面的关键在于对面团的水分控制。通常情况下，每斤面粉需要添加三两水。这种精确的水面比例是保证面条质地的重要因素。 在和面过程中，加入适量的盐可以增强面的弹性。将面粉和水混合后，应持续揉搓，直至形成面穗。 揉成面团后，用湿布覆盖，让面团醒半小时。

制作刀削面时，选择中筋粉或高筋粉，并加入一小勺食盐，这有助于提升面条的筋道口感。和面时应分次加水，先将面粉拌成面絮，再逐渐揉合成面团。注意要让面团保持一定的硬度，这样便于削制且面条更加劲道。和好的面团需盖上湿布，静置30分钟以上，以便面团内的水分充分渗透并与面粉融合。

刀削面的和面方法如下：比例要求：刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要准确，一般是一斤面配三两水，以保证面的硬度和口感。加盐揉搓：和面时加入少许盐，可以增加面的劲道。将面和水后，不断揉搓，打成面穗，使面粉和水充分混合均匀。

家庭版刀削面做法

炸酱面：这是北方地区非常普遍的面食。需要准备肉末、黄豆酱或甜面酱、葱姜蒜等。将肉末炒至变色，加入豆酱翻炒出香味，再加入适量的水炖煮一段时间，使肉末熟透并且汤汁浓稠。另起锅煮面，煮熟后捞出放入碗中，浇上炸好的肉酱，配以黄瓜丝、豆芽等凉拌蔬菜一起食用。

在面条上淋上葱油酱汁。 搅拌均匀上色，撒点葱花、白芝麻。 香辣酸汤面 准备食材上热油三勺生抽。 两勺香醋+少许盐鸡精适量白糖。 煎适量香肠荷包蛋+面条煮熟过凉水，倒入酸辣汁十少许面汤水。 酸辣油泼面 刀削面水开煮熟。 捞出过凉水。 青菜煮熟。

撒香菜或葱花。配菜：可搭配卤蛋、青菜、豆皮等。小贴士面条替代：若手工拉面难度大，可用宽挂面或刀削面替代。辣度调整：减少干辣椒或用辣椒油调节辣味。素食版：用香菇、豆腐替代羊肉，素高汤炖煮。这样做出的板面面条筋道，汤底香辣浓郁，羊肉酥烂入味。