家庭版卤菜的做法及配方，家庭版卤菜的做法及配方视频

做卤菜的配方及调料

卤菜配方猪肉类：主香料：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁。辅助香料：丁香、胡椒、草果、甘草、陈皮、白扣、香叶、小茴香、山奈等。牛肉类：主香料：八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草寇、陈皮、毕拨、丁香、甘草、木香、草果、白芷、山奈等。

配料：葱50克、姜50克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、盐350～500克、鲜汤50斤、精炼油50克、纱布袋2个、色拉油500克。

卤菜的香料配方主要包括以下材料及其制作方法：主要材料川味卤香调料：1包，作为卤菜的基础香料，提供独特的川味香气。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，提升卤菜的层次感。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加浓郁。

卤菜的调料制作方法如下：川味卤水调料制作基础调料：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

做卤菜的配方及调料主要包括以下步骤和要点：卤水制作卤料包：将卤料装入茶包袋中，扎牢封袋。大骨头汤：若没有老卤汁，需用猪骨头加水熬制。先将筒骨浸洗1小时去血水，然后加10斤水煮沸，再用小火熬5小时左右，直至香气外溢。

卤菜的调料做法如下：准备香料：草果用刀拍裂。桂皮用刀背敲成小块。甘草切成厚片。香葱挽结。生姜用刀拍松。红辣椒干切成段。装入香料袋：将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干等香料一起装入香料袋内，袋口扎牢。

清水或骨汤 2-3升（骨汤更醇厚）做法步骤预处理：肉类焯水去血沫，豆制品煎至微黄，蛋类煮熟剥壳。炒糖色（可选）：油+冰糖小火炒至琥珀色，加开水搅匀（使卤菜颜色红亮）。煮卤水：锅中加水/高汤，放入香料包、调味料、糖色，大火煮沸后转小火熬20分钟出香味。

家庭版卤菜的做法及配方如下：材料准备主料：鸡爪、瘦肉、豆皮、海带等。辅料：八角、桂皮、花椒、姜、蒜等香料。调料：生抽、老抽、清水、料酒、冰糖等。制作步骤主料处理：将鸡爪、瘦肉、豆皮、海带等主料洗净并处理干净，放入锅中烫水撇去浮沫，捞出后过凉水备用。

做法：将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。将切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。选择“卤肉”模式后，等待电压锅自动解压。取出牛肉切片，淋上卤汁、胡椒粉、芝麻、葱花即可。卤蛋食材：鸡蛋6个，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，白糖适量，水适量。

卤菜制作方法：原料处理：将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开煮至断生后捞出。兑卤汁：根据实际需要，使用卤水汁、老抽、盐、糖等调料兑进煮过鸡翅的水中，加入姜片、圆葱片和大料，以及用纱布包好的花椒、肉蔻、香叶，大火烧开后转小火熬煮出香味。

卤菜的风味独特，关键在于配方。常见的卤菜配方包括基础卤汁、香料、调味料等。基础卤汁一般由老母鸡熬制的高汤、酱油、料酒等组成。香料包括八角、桂皮、草果、丁香等，主要起到增香去腥的作用。调味料则根据口味添加，如盐、糖、鸡精等。

1、卤菜的做法及配方主要包括卤水制作和腌制两个步骤：卤水制作准备卤料和骨头汤：将卤料装入纱布袋中扎紧，若无老卤水，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1小时去血腥，清洗干净后敲断，加10斤水用小火熬58小时。

2、卤菜的做法及配方如下：做法：准备主料：将主料清洗干净，切成合适大小后，冷水下锅焯水20分钟，以去除血水和腥味。焯水后捞起，里里外外再清洗一遍，沥干水分备用。准备香料：适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等香料，将其洗干净后沥干水分。这些香料能为卤菜提供丰富的香气和味道。

3、配方一：经典卤汁配方原料：卤水老汤底酱油、老抽冰糖八角、桂皮、香叶、草果生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。

4、鸭脖和鸭头洗净，入开水锅加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗沥干。鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

5、卤菜配方和做法如下：五香卤牛肉食材：牛肉200克，整块草果1个，大葱2段，八角23个，老姜1块，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，白糖适量，水适量。做法：将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。将切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。

6、广东烧卤菜的做法和配方主要包括卤水制作和卤菜制作两部分。卤水制作方法：原料准备：包括八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤等。