鱼翅分为多少种?
1、鱼翅分为5种，最好的是排翅。排翅 又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。散翅 是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
2、鱼翅分为五种类型，其中以排翅质量最佳。 排翅也称作鲍翅、裙翅或群翅，由五羊片、青片、牙拣翅等经过特定涨发工艺处理并保持特定形状的鱼翅制成。 散翅是由较薄的鱼翅制成，翅针分离，呈现粉丝状。 脊翅（背鳍）取自鲨鱼背鳍，通常两面颜色相近，形状为三角形，翅针较短，常用于包裹。
3、海虎翅：海虎翅是著名的鱼翅品种，翅针粗壮，常用于制作散翅。主要来源于北美太平洋区的鲨鱼，这种鲨鱼的翅与白青翅相媲美。海虎翅使用的是胸鳍，也称为翼翅。 群翅：群翅来源于犁头鳐的鳍，更准确地说，是来自犁头鳐的鳍。
4、鱼翅，亦称“沙鱼翅”或“金丝菜”，源自软骨鱼类鲨和鳐的鳍干制品。 鱼翅种类繁多，包括天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅等。 鱼翅质量的优劣取决于其种类和来源。天九翅为上品，海虎翅和金钩翅属中等，黄胶翅、牙栋翅和青片翅则属于一般等级。
5、鱼翅按颜色分类，包括黄色、白色、灰色、青色、黑色和黄白色，共六种，其中黄色、白色和灰色被视为较优质。 鱼翅根据产地和干燥方法的不同，可分为淡水翅和咸水翅。淡水翅通过日光晒干或石灰水浸泡制成，质量较好；咸水翅则用盐水浸泡，质量相对较差。 鱼翅还可以根据形态是否完整来分类。
鱼翅的图片?
1、剪边，将干鱼翅的薄边剪去。 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 出骨踢腐。 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
2、鱼翅，样子的图片鱼翅是鱼鳍中的软骨部分，通常包括鲨鱼、金目鲷等鱼的鱼翅。下面是一些常见的鱼翅图片：鲨鱼翅：鲨鱼鳍中的软骨片，呈三角形，有弹性，适合用来制作鱼翅汤等菜肴。金钱翅：金目鲷的鱼翅，形状小巧，口感鲜美，适合用来制作烧菜、火锅等菜肴。
3、所谓鱼翅（shark fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
4、鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。
5、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法 所用材料有：小鱼翅100g，响螺片100g，排骨200g，姜片3片，红枣3个，枸杞5克，沙参10克，水适量 做法： 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。
干鱼翅去皮最简单方法图片
剪边，将干鱼翅的薄边剪去。 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 出骨踢腐。 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。
鱼翅不是用切的，用水发，先用水泡一个晚上，把它放到蒸笼里蒸十五分钟，用水泡半个小时，一直这样反复，直到鱼翅的丝看得见了，就适当的缩短时间，等皮化完了就可以拣鱼翅丝了，然后入高汤里煲好。
鲨鱼翅怎么去皮：原料：鱼翅、水 方法与步骤：煲煨法来发制鱼翅 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。
干鱼翅泡发需先将其置于开水中浸泡，去除表面沙粒，再转入冷水中加热，水开后离火，待水温下降后取出鱼翅，去除鱼骨，再次浸泡于冷水中，加入少许碱，煮沸后文火煮约1小时，直至鱼翅可轻松揭起，换水漂洗后即可烹制。
浸发鱼翅（大的）方法 1： 把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
鱼翅煲汤放什么材料
1、鸡肉 鸡肉是鱼翅煲汤的经典搭配，能增加汤的鲜味和营养。可以选择老母鸡或鸡胸肉，老母鸡煲汤更浓郁，鸡胸肉则更清淡。 火腿 火腿的咸鲜味能提升鱼翅汤的层次感，尤其是金华火腿或宣威火腿，是传统鱼翅汤的必备食材。 干贝（瑶柱）干贝的鲜味与鱼翅相得益彰，能增加汤的浓郁度和营养价值。
2、鱼翅鸡汤 准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材；先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净，鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可。
3、主料：干鱼翅（需提前泡发） 配料：老母鸡、猪骨、火腿、干贝、姜片、葱段 调味料：盐、料酒、白胡椒粉 步骤详解 鱼翅的泡发 干鱼翅需要提前泡发，一般需2-3天。第一天：用清水浸泡鱼翅，放入冰箱冷藏，每8小时换一次水。
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