家常卤牛肉的简单做法玄学过生日是农历还是阳历，家常卤牛肉的简单做法

牛肉的卤制方法家常

首选小腱子肉，清水洗净，加浸过牛肉的凉水，放入3片生姜、3勺料酒，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。另取一锅（搪瓷锅较好，不串味），洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间可省去这步骤）。腌制后把除盐外的卤料加入锅中，然后加刚好没过牛肉的清水大火烧开，转中小火慢炖1个小时。

卤制牛肉：锅中加入足量的水，放入牛肉及所有配料，大火煮开后转小火慢炖 5 - 2 小时，至牛肉熟透入味。浸泡入味：卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。

牛肉卤制的方法如下：准备牛肉：将牛肉切成大块，并彻底清洗干净。去血水与杂质：烧一锅水，煮开后放入牛肉，加入少量料酒和蒜粉。煮约5分钟，去除牛肉中的杂物和血水，然后捞出沥干水分。准备卤料：锅洗干净后，重新放入牛肉。加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香粉、桂皮、香叶、花椒、蒜粉等调味料。

卤制牛肉：将焯好水的牛肉放入调好的卤汁中，加入拍散的生姜和大葱段，大火烧开后转小火慢炖1-5小时左右，至牛肉熟透入味。可以用筷子插入牛肉，若能轻松插入，说明牛肉已熟透。浸泡入味：关火后，让牛肉在卤汁中浸泡几个小时甚至过夜，这样能使牛肉更充分地吸收卤汁的味道，口感也会更好。

卤牛肉的家常做法详细说明

1、以下是卤牛肉的家常做法：食材准备主料：牛腱子肉2斤、牛百叶（可选）适量。辅料：大葱或小葱适量、姜适量、蒜3瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、干辣椒2个、料酒2勺、生抽6勺、老抽3勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖2大块、黄豆酱1-2勺、草果1个。

2、牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状。焯水：将牛肉块冷水下锅，加入生姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。炒制：热油锅中放入葱段、姜片炒香，加入牛肉块翻炒。调味：加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。

3、将牛肉切成块状，待锅中的水煮沸后，将牛肉放入，大火煮沸持续1分钟，随后取出牛肉，清洗干净。将清洗干净的牛肉放入锅中，加入适量的开水、桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒，用中火煮约1小时。

4、将牛肉去杂洗净，切成大块。煮沸一锅水，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。烧热锅，加入素油，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水），牛肉，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味。

卤牛肉什么时候放盐?

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。

卤制一小时后放盐：将牛肉清洗干净后直接用白开水煮，煮的时候放少于平时用量的盐，捞起来控干水分之后再放入卤水中大量放盐。比如可以先大火煮1小时，期间不放盐，1小时后加入盐再煮1小时，最后放在汤里浸泡2小时左右，这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味。

卤制前先加少量盐：在刚开始卤制时，可以加入少量的盐。这样可以让牛肉在卤制的初期就开始吸收一定的盐分，有助于提升底味。但要注意不要加太多，以免后续导致牛肉过咸。比如可以先加入平时做菜用量的三分之一到四分之一左右的盐。卤制过程中添加：当牛肉煮到七八成熟的时候，再加入适量的盐。

缩短卤制时间：在卤制初期放盐，可以使牛肉更快地吸收盐分，从而在一定程度上缩短卤制的时间，但仍然需要根据牛肉的大小和质地来控制好卤制的火候和时间，以确保牛肉熟透且口感合适。

卤牛肉家常做法正宗卤牛肉怎么做

1、将牛肉去杂洗净，切成大块。煮沸一锅水，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。烧热锅，加入素油，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水），牛肉，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味。待牛肉连同卤水凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。功效：温肾养血，祛寒止痛。