鱼片的做法大全图片发给我看看，鱼片的做法大全家常菜图片

炒鱼片家常做法

滑鱼片：热锅冷油（油稍多），油温四成热时下鱼片，快速滑散至变白（约30秒），捞出备用。炒配菜：余油爆香姜蒜，加青红椒、木耳翻炒至断生。合炒：倒回鱼片，淋酱汁，大火翻炒10秒，撒葱段即可。关键技巧鱼片不碎：腌时加淀粉或蛋清保护；滑油时油温不能高（筷子插入冒小泡即可）。

热锅凉油，待油温六成热时（约160℃，可以看到油微微冒烟），将腌制好的鱼片逐片放入锅中。用中火快速翻炒，直至鱼片变色，大约需要2-3分钟。鱼片炒至八成熟时，捞出备用。炒制配料锅中留底油，加入姜丝、蒜末和葱段爆香。放入青椒和红椒块，大火快速翻炒至断生，大约需要1-2分钟。

炒黑鱼片的家常做法如下：主要材料：黑鱼：1条，片下鱼肉洗净备用。青红椒：2个，切块备用。毛豆米：200g。调味料：油：适量。盐：适量。料酒：适量。生抽：适量。醋：适量。制作步骤：腌制鱼片：将片下的黑鱼肉放在碗里，加入适量的生抽和料酒。

将鱼肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。青椒、红椒切片，葱、姜、蒜切好备用。炒制鱼片热锅冷油，放入鱼片快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。三歀炒制配料并调味在炒锅中加入青椒、红椒、葱、姜、蒜翻炒，然后倒入炒好的鱼片，加入老抽、盐、糖、鸡精进行调味。翻炒均匀，使所有食材和调料充分融合。

锅中留底油，加入姜丝、蒜末和葱段爆香。放入青椒和红椒块，大火快速翻炒至断生，大约需要1-2分钟。混合炒制倒入之前炒好的鱼片，与配料快速翻炒均匀。倒入调好的调味汁，继续快速翻炒，使鱼片和配料均匀裹上调味汁。出锅装盘炒至调味汁浓稠，鱼片熟透即可出锅。

处理鱼片鱼片洗净沥干，用厨房纸吸干水分（关键！水分多会脱浆）。加盐、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，再加蛋清和淀粉拌匀，腌15分钟。准备配菜青红椒切菱形片，木耳撕小朵，笋片焯水备用。调碗汁：生抽+蚝油+白糖+1勺水拌匀。

将鱼洗净，用刀从鱼头部开始，沿着鱼的脊椎骨将鱼柳完整地片下来。这个过程需要小心操作，尽量保持鱼柳的完整。然后将鱼柳放在案板上，用刀斜着将鱼柳片成厚度约3 - 4毫米的鱼片。鱼片的厚度要均匀，这样在烹饪的时候才能保证成熟度一致。

要制作番茄溜鱼片，首先，将新鲜的鱼洗净后，由卖鱼师傅帮忙斜刀切成约3厘米宽、2厘米厚的鱼片。鱼片用适量的盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉进行腌制，以增加嫩滑度，静置待用。接着，处理番茄，将它烫过皮后，去皮并切成与鱼片相同的大小块，这样烹调时能更好地与鱼片融合，增添口感层次。

溜鱼片的家常做法主要包括以下几种：方法一：主料：鱼片。配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。步骤：鱼肉切片，加淀粉、少量盐、料酒抓匀，腌制15分钟。锅里加油，炸鱼片至熟，捞出沥干油备用。

材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克。调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许。将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。

溜鱼片是一道家常菜，制作时需准备鱼片，油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。鱼肉切片，厚度大约1cm，加淀粉、盐、料酒腌制15分钟，可加入胡椒粉去腥。锅中加油，炸鱼片至熟，大约2分钟，捞出沥干油。