干炸排骨的做法外酥里嫩，干炸猪排骨的做法

干炸排骨有哪些神仙烹饪方式?

1、变种：除了传统的干炸排骨外，还可以尝试一些创新的做法，如将排骨切成薄片，用蒸的方式烹饪，再淋上调好的酱汁，味道鲜美；或者将排骨炖煮至熟透，再用烤箱烤至表面金黄，口感丰富。总之，干炸排骨的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。只要掌握好选材、腌制、上浆、炸制等关键步骤，就能制作出美味的干炸排骨。

2、复炸：为了确保排骨更加酥脆，可以等油温升高到七成热（约180-190摄氏度）时，将排骨再次放入油中快速复炸几十秒，迅速捞出沥油。出锅：将炸好的排骨摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒丝增加风味。搭配：干炸排骨可以单独作为小吃食用，也可以搭配米饭一起食用。

3、加入切片的生姜和蒜瓣，继续搅拌。将排骨腌制30分钟至1小时，以便入味。烹饪步骤：锅中加水烧开，放入腌制好的排骨，焯水去除血水和杂质。焯水后的排骨捞出，沥干水分备用。锅中加入足够的食用油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。另起一干锅，加少量油，油热后放入干辣椒和花椒，炒出香味。

4、炸好的排骨可以通过以下几种方式进一步烹饪：糖醋排骨 备料：炸好的排骨500克、白糖20克、白醋15毫升、淀粉5克、水20毫升。 做法：将锅烧热加油和白糖，小火炒化糖浆至翻大泡时，迅速倒入白醋搅拌均匀，然后倒入炸好的排骨翻炒均匀即可起锅。

5、控油：将炸好的排骨放在厨纸上，吸去多余的油分，这样可以使排骨更加干爽，不会油腻。调味：如果喜欢更多的口味，可以在炸好的排骨上撒上一些孜然粉、辣椒粉或者葱花等调料，增加风味。出锅：将调味后的排骨装盘，趁热食用，外酥里嫩，香味四溢。

炸排骨的做法外酥里嫩

排骨腌制好后，取一个煲，倒入800克粳米粉，并加入食盐和五香粉，搅拌均匀。然后，分多次加入清水，调成非常黏稠的糊状。将排骨倒入糊中，确保每一根排骨都能裹满粉浆。在锅中烧热油，待油温达到六成热时，依次下入排骨进行油炸。刚下入排骨时，应使用大火快速炸至定型。定型后转为中小火慢炸，期间需偶尔翻动，使其受热均匀。

用生粉和面粉调个糊，把排骨裹上一层。这样炸的时候，外层会形成酥脆的壳，里面的肉却还能保持嫩滑。然后，油温也很关键。油要烧到六七成热，也就是筷子插进去能冒小泡的程度。这时候，把排骨一块块下锅，中火慢炸。别急着翻面，等一面炸得差不多了再翻，这样才能确保两面都均匀受热。

将油温再次加热至8成热，将排骨再次下入锅中，开大火复炸2分钟。复炸可以使排骨保持香脆不回软，同时也可以让排骨吐出多余的油。注意事项： 腌制时间要足够，以确保排骨入味。 裹粉浆时要确保每一根排骨都裹满粉浆，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。 炸制过程中要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

炸排骨怎样才脆的做法

要炸出酥脆的排骨，可以按照以下步骤进行： 准备食材：排骨、生姜、大葱、盐、料酒、淀粉、酱油、鸡精、白胡椒粉、植物油。 处理排骨：将排骨切成块状，然后用清水冲洗干净，将排骨放入锅中，加入适量的水，放入切好的生姜和葱段，加入少许料酒焯水，撇去浮沫。

上浆：在腌制好的排骨中加入适量的淀粉，可以是玉米淀粉或者土豆淀粉，让排骨表面均匀裹上一层薄薄的浆。这一步可以帮助排骨在炸制过程中形成酥脆的外壳。炸制：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。可以用筷子插入油中测试，如果周围有小气泡缓慢上升，即为五成热。

放入排骨慢炸，炸至两面金黄即可捞出沥干油。为了增加酥脆度，可以再将排骨复炸一次。复炸时油温可以稍高一些，但时间要短，以避免排骨炸焦。重点：腌制、裹红薯粉、控制油温和复炸是制作酥脆炸排骨的关键步骤。遵循这些步骤，你就能炸出外皮酥脆、内部鲜嫩的排骨了。

首先，腌制是炸排骨前不可或缺的一步。腌制不仅能为排骨增添风味，还能确保其内部充分吸收调味汁，从而在炸制时更易形成酥脆的外壳。通常，我们可以使用蒜泥、生姜、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉等调料进行腌制，腌制时间最好在半小时以上，以便排骨充分入味。其次，选择合适的炸油温度至关重要。

干炸排骨的做法外酥里嫩

1、干炸排骨外酥里嫩的做法如下：主料：排骨600g。辅料：酱油2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、孜然粉少许、白芝麻少许、大蒜10瓣。排骨用淀粉反复揉搓洗净，去掉脏东西。加入适量料酒、白酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐、鸡精调味。放入蒜末，加一点香油，搅拌均匀，腌制入味2个小时。起锅油温升高，放入排骨。

2、材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。

3、处理排骨 排骨剁成3-4厘米小段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋清（如有）抓匀，腌20分钟（时间长更入味）。 炸排骨 锅中倒油（没过排骨），烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下排骨炸至微黄捞出（约5分钟）。

4、接着，炸之前得先给排骨“穿层衣”。用生粉和面粉调个糊，把排骨裹上一层。这样炸的时候，外层会形成酥脆的壳，里面的肉却还能保持嫩滑。然后，油温也很关键。油要烧到六七成热，也就是筷子插进去能冒小泡的程度。这时候，把排骨一块块下锅，中火慢炸。

干煸排骨的做法

1、锅中倒油（没过排骨），烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下排骨炸至微黄捞出（约5分钟）。关键：油温升高后复炸一次（10-15秒），让表面更酥脆。 干煸炒制 留底油，小火煸香干辣椒、花椒（注意别焦），加姜蒜片炒香。倒入炸好的排骨，大火翻炒，加少许盐、糖、鸡精调味，撒辣椒粉（可选）增色。

2、干煸排骨的做法如下：准备食材 排骨450克 大葱一条 干红辣椒四个 椒盐适量 生粉适量 蚝油适量 鸡精适量 处理排骨 排骨用流水洗净血水，无需焯水。 洗完后控干水分，因为后续要油炸，不能带有生水。腌制排骨 控水后的排骨加入蚝油、生粉、鸡精、盐和椒盐，腌制二十分钟。

3、用料：排骨300克、油适量、料酒适量、盐少许、酱油适量、花椒少许、蒜适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、芝麻少许。排骨洗净放盐，酱油。倒入料酒。抓匀腌制半小时。炒锅倒油中火烧热。摆放排骨小火煎制。勤翻翻面，两面都要煎到。排骨煎得金黄即可捞出。

4、干煸排骨的做法如下：所需食材： 排骨450克 大葱一条 干红辣椒四个 椒盐适量 生粉适量 蚝油适量 鸡精适量 制作步骤：准备排骨：排骨用流水洗净血水，无需焯水。洗完后控干水分，确保排骨表面无生水，以便油炸。腌制排骨：在控干水分的排骨中加入蚝油、生粉、鸡精、盐和椒盐，腌制二十分钟，使其入味。

炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?

小火慢炸：随着油温的上升，将灶火调到中小状态，确保排骨的肉能炸透。可以用漏勺或炒勺轻轻敲锅内的排骨，确保骨肉可以更好的分离。第一次复炸：大约五到十分钟后，第一遍炸完，捞出时按照先捞小块儿，再捞大块的顺序，确保炸透的排骨口感火候一致。

可以加入少许泡打粉（约1/4茶匙），增加酥脆感。裹粉方法：将腌制好的排骨均匀裹上混合粉，确保每一块排骨都裹满粉。裹完后抖掉多余的粉。 炸制 油温控制：第一遍炸：油温150°C-160°C（中火），将排骨放入油中，炸至表面微黄，捞出沥油（约5-6分钟）。

复炸：为了让排骨更加酥脆，我们可以进行复炸。将炸好的排骨再次放入油锅中，用大火快速炸至表面呈深金黄色，捞出沥油。撒椒盐：将炸好的排骨放入盘中，趁热撒上准备好的椒盐，然后迅速搅拌均匀，让椒盐均匀地粘附在排骨上。经过以上预处理步骤，椒盐排骨就完成了。

准备外酥里嫩的炸排骨所需的主料和调料，包括面包糠、食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等。 清洗排骨后，用保鲜膜覆盖，再用松肉锤敲打，使其松软。 顺着排骨的骨条，切成条状。 调制腌料，根据个人口味混合适量的食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等调料。

将油温再次加热至8成热，将排骨再次下入锅中，开大火复炸2分钟。复炸可以使排骨保持香脆不回软，同时也可以让排骨吐出多余的油。注意事项： 腌制时间要足够，以确保排骨入味。 裹粉浆时要确保每一根排骨都裹满粉浆，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。 炸制过程中要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。