凉拌凉粉的做法，川菜凉拌凉粉的做法

凉拌凉粉怎么做,好吃酸甜适口,香辣下饭特开胃?

第一步将凉粉切割成细条条。将小葱香莱小米辣清洗切完。小米辣2个，蒜头一个，姜片大半个，小葱一根，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，盐适量，这醋要比平常凉拌菜的分量要多一些。放入适量白砂糖，少量鸡精。放入一小勺麻椒油。舀入2勺辣椒红油，再放入大蒜生姜末和葱末小米辣，翻拌。

接下来是凉拌凉粉的制作步骤。首先，将凉粉以开水冲洗干净，切成1乘4厘米的小块，这样既能保持凉粉的嫩滑口感，又能方便食用。绿豆芽菜需摘除头尾洗净，山茼蒿、辣椒和山芹菜也要洗净并切成小段，辣椒去籽切粒备用。在准备蔬菜时，需要将绿豆芽菜、山茼蒿和山芹菜以滚水烫熟，并沥干水分。

首先，要准备好新鲜的凉粉，这是基础。凉粉质地要细腻，无杂质，这样做出来的凉拌凉粉口感才会更佳。将凉粉切成适口的条状，方便筷子夹起，同时也有助于调味料更好地渗透。其次，调味料的选择是关键。一般来说，可以准备蒜末、香菜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油等。

将凉粉切成适口大小的方块，放入冷水中轻轻冲洗，以去除多余的淀粉，方便夹取且口感更佳。将红绿辣椒斜切成细丝，去籽后备用，以保持口感和避免过于辣。茼蒿菜仅取叶片，用清水洗净后浸泡几分钟，以去除杂质和保持翠绿。

1、处理凉粉凉粉切条或切块（约1cm宽），用凉开水冲洗一遍，防止粘连。关键点：凉粉不要煮或烫，否则会变软烂，失去弹性。处理黄瓜黄瓜洗净，用刀拍裂后切段（拍过的黄瓜更易入味）。加少许盐腌5分钟，倒掉水分，这样黄瓜更脆。

2、在等待黄瓜腌制的时间里，将凉粉在滚水中烫一下，捞出切成条，装盘待用。接着，将黄瓜条挤去盐分，同凉粉一起放入大碗中。此时，往碗中加入适量的精盐、味精、陈醋、芝麻酱、辣椒油，最后放入蒜末，将所有材料搅拌均匀，让各种调料充分融合。最后，将搅拌均匀的黄瓜拌凉粉装入盘中即可。

3、黄瓜拌凉粉的做法准备材料：黄瓜、凉粉、蒜末、醋、酱油、盐、糖、香油。将凉粉切成小块，用开水烫一下，捞出沥干水分。黄瓜洗净去皮，切成细丝，加入适量盐拌匀，腌制10分钟，挤出多余的水分。将腌制好的黄瓜丝和凉粉放入碗中，加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、香油，拌匀即可。

4、制作步骤：准备凉粉：将凉粉用凉水冲洗一下，沥干水分后切成大小均匀的小方块备用。准备黄瓜丝：黄瓜清洗干净后，切成粗细均匀的黄瓜丝备好。准备蒜末：大蒜剥去外皮清洗干净，先用刀拍碎再剁成蒜末。准备香菜段：香菜择洗干净并沥干水分后，切成香菜段备好。

5、黄瓜拌凉粉的做法：准备好黄瓜和凉粉，黄瓜切成细丝，凉粉切成小块。将黄瓜丝放入碗中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀腌制10分钟。将腌制好的黄瓜丝倒入凉粉碗中，加入适量的辣椒油、酱油、花生酱、蒜泥、香菜末等调料，搅拌均匀即可。可以根据个人口味加入适量的糖和醋，增加酸甜口感。

凉拌凉粉最正宗的做法如下：主要材料：凉粉250g。辅料及调料：生抽酱油适量醋适量香菜适量胡萝卜适量盐适量香油适量黄瓜适量辣椒油适量制作步骤：准备食材：将胡萝卜和黄瓜擦成细丝，这样可以使它们更容易与凉粉混合，并且口感更佳。

酸辣版：加1勺剁椒或泡椒水。麻酱版：加1勺芝麻酱（用温水稀释后拌入）。清爽版：加少许柠檬汁或青柠汁。配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、香菜、葱花、油炸花生碎。做法步骤凉粉切条/块，用冰水浸泡5分钟更爽滑。混合所有调料，搅匀后淋在凉粉上。

首先，准备主料——凉粉250克。接着，为了增添风味，可以加入适量的生抽酱油、醋、香菜、胡萝卜、黄瓜等辅料。根据个人口味，还可以适量添加盐、香油和一匙辣椒油。制作过程分为三步：第一步，将胡萝卜和黄瓜擦成细丝，将凉粉切成细丝，这样食材更易于入味和搅拌。

把凉粉冲洗一下，切成1cm厚的薄片，可以稍厚一点，但不要太薄，否则煎的时候容易碎。