清炒虾仁的正宗做法视频，清炒虾仁的正宗做法

清炒虾仁大厨怎么做

主要食材：虾仁，蛋清，黄瓜，胡萝卜，竹笋。将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。

清炒虾仁大厨的做法如下：主要步骤：准备食材：主要食材包括虾仁、蛋清、黄瓜、胡萝卜和竹笋。处理虾仁：将虾仁洗净后，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好，以便炒制时更加嫩滑。处理配菜：黄瓜洗净后与罐头竹笋一起切成菱形片，既美观又便于入味。

首先，将虾仁清洗干净，去掉胶质，并用厨房纸吸干水分。接着，将虾仁与少量食盐和料酒拌匀，再加入1匙玉米淀粉，充分抓匀后腌制10分钟。将半匙料酒、半匙生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油和两勺清水调成碗汁，放入葱姜蒜切片，备用。甜豆角或其他蔬菜去筋改刀后，下锅焯熟，备用。

虾仁好吃的炒法如下：虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜洗干净切丝备用。热锅烧油，加入姜丝炒香。加入虾仁、豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。

抄虾仁正宗做法

处理食材：虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入盐1克、料酒5毫升、淀粉3克，抓匀腌制15分钟；黄瓜、胡萝卜切丁备用；葱、姜、蒜切末。炒制虾仁：热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，油面波动但不冒烟），放入腌制好的虾仁滑炒至变色盛出。

处理虾仁：虾仁解冻后洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒（可选）腌5分钟。黄瓜处理：黄瓜对半切开，用勺子挖掉中间的软瓤（避免出水），斜刀切片。快炒虾仁：热锅冷油，放蒜片爆香，倒入虾仁中火翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。

处理食材虾仁：鲜虾去壳开背去虾线，洗净后加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟。茭白：剥去外层硬皮，切滚刀块或薄片（易熟）；红椒切菱形片备用。焯水（可选）水烧开后加少许盐，放入茭白焯水1分钟（去除草酸，保持脆嫩），捞出沥干。

清炒虾仁怎么做

清炒虾仁的制作方法如下：准备材料：主料：虾仁、黄瓜。辅料：鸡蛋、姜、葱。调料：盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉、干淀粉。处理虾仁：虾仁洗净，用牙签挑去虾线。将挑去虾线的虾仁再次洗净，吸干水分后放在盘中。加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀使虾仁上浆。将上浆后的虾仁放入冰箱稍微冷冻备用。

热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的虾仁。用中小火慢慢翻炒，虾仁变色后盛出备用。注意不要过度炒制，否则虾仁会变老，影响口感。锅中再加入少许油，放入葱段、姜丝和蒜末爆香。

制作步骤：准备虾仁：虾仁洗净后用牙签挑去虾线，然后吸净水分放在盘中备用。腌制虾仁：在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀使虾仁上浆，之后放入冰箱稍微冷冻。准备配菜：黄瓜洗净后一切为二，剔去中间的黄瓜籽，然后切成与虾仁相似的形状；葱切末，姜切末备用。

清炒虾仁做法步骤

1、炒制虾仁热锅凉油，待油温烧至六七成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的虾仁，用铲子快速滑散，将虾仁炒至变色，大约七八成熟时盛出备用。注意不要过度炒制，否则虾仁会变老。炒制蔬菜锅中再加入少许油，放入葱花、姜丝和蒜末爆香，然后加入青椒块和胡萝卜丁，翻炒均匀。

2、制作步骤：准备虾仁：虾仁洗净后用牙签挑去虾线，然后吸净水分放在盘中备用。腌制虾仁：在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀使虾仁上浆，之后放入冰箱稍微冷冻。准备配菜：黄瓜洗净后一切为二，剔去中间的黄瓜籽，然后切成与虾仁相似的形状；葱切末，姜切末备用。

3、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的虾仁。用中小火慢慢翻炒，虾仁变色后盛出备用。注意不要过度炒制，否则虾仁会变老，影响口感。锅中再加入少许油，放入葱段、姜丝和蒜末爆香。