腊肉咸蛋黄粽子的做法和配料，咸蛋黄粽子的做法和配料

蛋黄肉粽的做法

蛋黄肉粽是经典的咸粽口味，融合了咸蛋黄的沙糯和五花肉的鲜香，糯米吸饱了油脂和酱汁，口感丰富。

蛋黄肉粽的做法如下：准备材料 粽子叶：适量，用于包裹粽子。 糯米：适量，作为主要食材。 五花肉：适量，切成小块用于粽子内馅。 香菇：适量，洗净切小块，与五花肉一同腌制。 咸蛋黄：适量，用于增加粽子的风味。 枣：适量，用于增加粽子的甜味。

材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。

剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合；蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米；如下图包起即可；锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少5小时。关火后可继续焖1-2小时。

将肉切块，加入全部调料腌制入味，腌制时间至少 4 小时。 糯米淘洗干净后控干水分，加入食用油及调料拌均匀。 提前将干粽叶泡软，然后放入加有食用碱的水中煮 10 分钟，再清洗干净浸泡在冷水中。 将一个蛋黄和一大块肉包入粽子里。 粽子绑得紧紧后放入电压力锅中，煮 2-3 小时即可。

咸蛋黄粽子的做法

1、手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状。填馅： 底部放一勺糯米； 中间放1颗咸蛋黄； 顶部再盖糯米，压紧实。包裹：将粽叶折盖住米，捏紧后缠棉线扎牢（避免煮时散开）。3 煮粽子 普通锅：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时，关火焖1小时。高压锅：上汽后压40分钟，更省时。

2、香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。 包粽子 手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，依次填入： 底层：一勺糯米 中层：五花肉1块、半个咸蛋黄、香菇1片、少许绿豆 上层：再盖糯米压实 捆扎：包裹成三角或四角形，用棉线绑紧（防止煮时散开）。

3、咸蛋黄：喷少许白酒或料酒，烤箱150℃烤5分钟去腥（或用平底锅小火煎至微微冒油）。糯米：提前2小时浸泡，沥干后加调料拌匀。2 包粽子手法 两片粽叶叠放，光滑面朝内，在1/3处折成漏斗形。填料顺序：底部放一勺糯米→ 一块肉＋半个蛋黄→ 再盖糯米压实。

咸蛋黄粽子不放肉的做法

1、底部放一勺糯米； 中间放1颗咸蛋黄； 顶部再盖糯米，压紧实。包裹：将粽叶折盖住米，捏紧后缠棉线扎牢（避免煮时散开）。3 煮粽子 普通锅：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时，关火焖1小时。高压锅：上汽后压40分钟，更省时。

2、干粽叶放入大盆中浸泡一夜，为了防止粽叶浮上水面，可以用重物压住。浸泡好的粽叶。糯米芸豆红豆清洗干净，加清水浸泡一夜。浸泡好后，将水倒出，加入适量生抽拌匀。咸蛋黄清洗干净备用。将粽叶卷起，舀入一勺糯米，用筷子压紧。放入一颗咸蛋黄。

3、包裹粽子：取两三片粽叶，根据叶子的大小和手的灵活性，可以叠加或者重叠放置，折成一个锥形容器。放入适量的糯米，然后在中间放上一个咸鸭蛋黄（如果有甜馅料也可以一起放入），再覆盖上一层糯米。封口和捆绑：将粽叶的边缘向内折叠，紧紧封住粽子的顶部，确保没有缝隙，以免煮的过程中糯米溢出。

4、咸蛋黄粽子的做法：1，将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。2，将糯米用清水洗净，再加入盐、味精用清水浸泡24小时。3，咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱，温度160度，烤6分钟，取出用色拉油浸泡20分钟。

5、做法 材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水）。咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。

咸蛋黄粽子的做法和配料

1、底部放一勺糯米； 中间放1颗咸蛋黄； 顶部再盖糯米，压紧实。包裹：将粽叶折盖住米，捏紧后缠棉线扎牢（避免煮时散开）。3 煮粽子 普通锅：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时，关火焖1小时。高压锅：上汽后压40分钟，更省时。

2、咸蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄，喷少许白酒去腥（或用现成的真空蛋黄）。香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。

3、食材：圆糯米1000克，咸鸭蛋黄20个，五花肉500克，粽叶适量，料酒适量，五香粉适量，白胡椒碎适量，蚝油适量，老抽适量，生姜适量，大蒜适量。将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

4、两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。 底部放一勺糯米，中间放咸蛋黄和一块五花肉（或其他馅料），再盖一层糯米压实。 将粽叶向下折盖住米，两侧捏紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（不要漏米）。 煮粽子 锅中水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时（高压锅约1小时），关火焖1小时更软糯。

咸鸭蛋包粽子的做法

1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，想要用到咸蛋黄包粽子的话那么就需要将用到的蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。需要把咸鸭蛋一个个都清洗干净这样避免把咸鸭蛋上的脏东西掉入到蛋黄里，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即可。然后在蛋黄表面上沾点白酒。

2、处理咸蛋黄 咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，轻轻冲洗掉表面蛋白膜，用少许料酒或白酒浸泡5分钟去腥，沥干备用。 如果喜欢流油效果，可将蛋黄喷少许油，烤箱160℃烤5分钟（或上锅蒸5分钟）。 准备糯米 泡好的糯米沥干水分，加2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许五香粉拌匀调味（可根据口味调整）。

3、不用，咸鸭蛋原本蛋黄就是硬的，直接取出蛋黄放到粽子里即可。蛋黄粽的做法步骤：准备材料：蛋黄 6颗 酱油 20g 耗油 20g 糯米 200g 粽叶 大量 首先，准备好需要的材料。之后，清洗粽叶，并在锅里煮。再将煮好的粽叶捞出，再放在水中浸泡。再放在水中浸泡。糯米浸泡两小时。

咸蛋黄粽子的正宗配方

1、咸蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄，喷少许白酒去腥（或用现成的真空蛋黄）。香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。

2、普通锅：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2小时，关火焖1小时。高压锅：上汽后压40分钟，更省时。4 出锅享用 剥开粽叶，咸蛋黄油润起沙，糯米咸香入味，可搭配白糖或辣椒酱。小贴士 蛋黄选择：现剥咸蛋黄更香，真空包装需选“红泥咸鸭蛋黄”品质好的。

3、两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。 底部放一勺糯米，中间放咸蛋黄和一块五花肉（或其他馅料），再盖一层糯米压实。 将粽叶向下折盖住米，两侧捏紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（不要漏米）。 煮粽子 锅中水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时（高压锅约1小时），关火焖1小时更软糯。

4、食材：圆糯米1000克，咸鸭蛋黄20个，五花肉500克，粽叶适量，料酒适量，五香粉适量，白胡椒碎适量，蚝油适量，老抽适量，生姜适量，大蒜适量。将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

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