老蒜的腌制方法家常做法，老蒜的腌制方法家常

家常酱油腌蒜的做法

处理大蒜剥蒜：将大蒜剥去外皮，保留最内层薄皮（可防止蒜瓣散开，成品更美观）。清洗：用淡盐水浸泡大蒜10分钟，去除杂质，捞出后彻底晾干（务必无水无油，否则易变质）。切配：蒜瓣可整颗使用，或对半切开（更易入味，但口感会稍软）。

按照盐、糖、酱油1：5：1的比例，加入适量凉开水配制成卤汁。卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整。将晾干的蒜头放入配制好的卤汁中，确保蒜头完全浸没在卤汁中。腌制过程中，每天需要翻动腌蒜一次，以确保蒜头均匀入味。完成腌制：经过一周的腌制时间，酱油蒜头即可食用。

第一步把大蒜处理好，根部用刀削一下。放入水中浸泡一夜。捞出沥干水分。把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。大蒜放入玻璃瓶内。倒入蒜汤，盖上盖子，密封10天。时间到后取出，完成。

装罐腌制：将蒜放入无水无油的密封罐中，倒入糖醋汁（需完全没过蒜）。盖紧盖子，阴凉处放置1个月即可食用（时间越久风味越浓）。Tips：容器需提前用开水烫洗消毒。若喜欢酱色，可用红糖或香醋替代。

处理大蒜：选择完整无破损的新蒜，剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部以防散瓣），茎部剪短留约1厘米。用淡盐水（20克盐+清水）浸泡大蒜2小时，去除辛辣味并杀菌，捞出沥干水分。熬制腌料：锅中加入清水、盐50克、白糖、醋、生抽，放入花椒/八角/香叶（可选），煮沸后关火晾凉。

凉开水适量做法：处理大蒜：大蒜剥去外层老皮，留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部防止散瓣）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣杀菌），捞出沥干水分。熬糖醋汁：锅中加入米醋、白糖、盐，小火煮沸至糖融化，晾凉备用。

密封罐：提前消毒晾干做法步骤处理大蒜剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮（保持蒜瓣完整不散）。切掉根部（缩短腌制时间），茎部剪短留约1厘米。去辣杀菌大蒜用淡盐水（清水+10克盐）浸泡2小时，去除辛辣味，捞出沥干。

1、处理大蒜：剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部防止散开）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣，杀菌），捞出沥干水分。熬糖醋汁：锅中加入醋、白糖、少许盐，小火煮沸至糖完全融化，晾凉备用。装罐腌制：将大蒜放入无水无油的密封罐中，倒入冷却的糖醋汁（完全没过蒜）。

2、处理大蒜：选择完整无破损的新蒜（紫皮蒜更佳），剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，剪去根部（不要伤到蒜肉）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣），捞出晾干水分。腌制：将大蒜放入无油无水的密封罐中，一层蒜撒一层盐（盐量分次加入）。

3、处理大蒜剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部以防散瓣），茎部剪短至1厘米左右。用淡盐水浸泡大蒜2小时（清水+1小勺盐），去除辛辣味，捞出沥干水分。消毒容器玻璃罐用沸水烫过，晾干确保无水无油。

4、处理大蒜：剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部防止散开）。去辛辣：用淡盐水浸泡大蒜2小时，捞出沥干。熬糖醋汁：将醋、糖、盐混合煮沸后放凉。装罐腌制：将大蒜放入无水无油的密封罐，倒入糖醋汁（没过蒜），密封后阴凉处放置20~30天即可。

5、去辛辣：盐泡或焯水5秒（捞出迅速过凉水）可减少辣味，但焯水后蒜会更脆。防变质：容器和大蒜必须无水无油，糖醋汁要完全浸没大蒜。口感调整：喜欢甜多加糖，喜欢酸多加醋，比例可灵活调整。变通做法：快速版：将蒜切片或拍裂，糖醋汁煮沸后直接趁热倒入蒜中，冷藏3天即可吃。

www.hbshouma.cn，www.shoumadq.cn，www.xxshouma.cn，www.shoumalm.cn，www.shoumajia.cn，www.shouma001.cn