五仁月饼馅料最佳配方制作，五仁月饼馅料最佳配方窍门

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老式五仁月饼馅料配方窍门

老式五仁月饼馅料配方窍门如下：选择食材：主要坚果：芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生。果脯：红枣、莲蓉。这些食材的配比关系需根据个人口味调整，但一般应保持均衡，以确保馅料的口感和味道。处理核桃仁：将核桃仁放入热水中煮约1分钟，然后剥去外层皮。

老式五仁月饼馅料配方为：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。传统五仁月饼的做法如下：制作饼皮：将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。

老式五仁月饼（全麦无油无糖）的做法如下：食材准备坚果类：核桃仁50克、腰果50克、杏仁50克、花生50克、南瓜籽40克、黑芝麻25克（熟）。果脯类：葡萄干35克、蔓越莓干35克、菠萝块25克。粉类：糯米粉/全麦粉65克（炒熟用）、全麦粉140克（和面用）。

老式五仁月饼是传统的中秋节食品，制作过程分为饼皮和馅料两部分。

老式五仁月饼面皮制作：取60克白糖、3克小苏打、40克全蛋液，顺着一个方向搅拌至颜色发白。接着加入120克大豆油（推荐花生油），边倒边搅拌，直至形成粘稠状态。随后加入300克普通面粉，用铲子或手压面，避免揉面，防止面团起筋。压好后盖上保鲜膜，醒面20分钟以上。

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油（或食用调和油）30ML，熟糯米粉（糕粉）115。

制作配料坚果部分（共420克）：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。

将五仁分别放在烤盘里，150度中层烤7－8分钟。除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。准备其他馅料成分：糯米粉在锅里炒熟，微黄即可。葡萄和果丹皮切成小块状。调制馅料：盆里放油、糖、蜂蜜拌一下。依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下。水要随拌随放，搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下：核心原料：花生（13%-30%）、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果，搭配葵花籽、南瓜籽等籽仁。改良配方中可加入腰果、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

咸味五仁月饼馅料的做法如下：准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。准备腰果100克。南瓜仁100克。核桃仁100克。松子100克。脱皮白芝麻50克。黑芝麻50克。先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

五仁月饼馅料配方如下：饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。五仁馅料：坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

咸味五仁月饼馅料的做法：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟，各种自己喜欢的干果炒熟。锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味。材料中大点的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖（盐）70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，根据自己口味选择馅料的口味。

馅料：无糖五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

金华火腿五仁月饼的做法步骤262再放入烤箱，170度，烤16分钟左右，金华火腿五仁月饼的做法步骤272烤好的月饼晾凉，放置24小时回油后食用，口感皮酥馅香。小贴士金华火腿有一定的咸度，要浸泡一下，去掉些咸味再蒸。各人的烤箱温度都有些不一样，自己掌握时间。手粉是炒熟的糯米粉。

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