鲅鱼馅饺子的做法大全，鲅鱼馅饺子三放三不放

鲅鱼饺子馅怎么做好吃

把剁好的鲅鱼泥、猪肉馅放入一个大碗中，加入盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精（或味精），搅拌均匀。搅拌过程中要注意顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料上劲，口感更好。加入食用油和香油，继续搅拌均匀。油可以在馅料表面形成一层保护膜，锁住水分，让馅料更加鲜嫩多汁。最后加入切好的韭菜、葱姜末，再次搅拌均匀即可。

酸菜鲅鱼馅：可以用酸菜代替部分蔬菜。将酸菜洗净切碎，挤干水分后再与鲅鱼混合。酸菜的独特酸味可以为饺子馅增添别样的风味，而且酸菜发酵后产生的酸味还能去腥。虾仁鲅鱼馅：在馅料中加入新鲜的虾仁（约100 - 150克），将虾仁切成小段后与鲅鱼、蔬菜一起搅拌。

将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼刺。把鲅鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入姜片、部分葱花（约总量的三分之一），再倒入适量清水，搅拌成细腻的鱼泥。清水的用量可以根据鱼泥的稠度适当调整，一般以能让搅拌机顺利运转且鱼泥呈可流动的状态为宜。

鲅鱼饺子馅要调得好吃，关键在这几步：首先，选新鲜的鲅鱼处理干净，去掉鱼头和鱼骨，只留鱼肉。接着，把鱼肉切成小块，用刀背剁成鱼泥。想要馅料更鲜美，可以加点猪肥肉丁，它能为馅料增添油脂和口感。然后，调入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一会儿，让馅料更入味。

选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

1、食用油：30 - 40毫升，用于拌馅和煎饺子等。香油：10 - 15毫升，最后加入馅料中，增加香味。制作步骤处理鲅鱼将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼刺。把鲅鱼切成小块，放入搅拌机中，加入姜片、部分葱花（约10克）、蒜末（10克）、料酒（10毫升），搅拌成细腻的鱼泥。

2、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

3、制作鲅鱼水饺，首先需要准备好食材：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油和料酒。接着，在容器中加入适量面粉，一边用筷子搅拌一边加水，直至没有干面粉后和成表面粗糙的面团。醒20分钟后，反复揉几次使面团表面光滑，再次醒20分钟。这样的面团包出的饺子不容易破皮。

4、可以用漏勺将饺子捞出，沥干水分后装盘享用。鲅鱼还可以用来红烧、清蒸、油炸等。例如红烧鲅鱼，将鲅鱼处理干净后切成块，用盐、料酒腌制一下。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼块煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、八角、桂皮等调料炖煮，最后收汁即可。这种做法的鲅鱼味道浓郁，肉质鲜嫩。

2、鲅鱼1 - 2条（根据用餐人数调整，一般一条中等大小的鲅鱼可以做3 - 4人的饺子馅）。鲅鱼要选择新鲜的，肉质紧实有弹性，眼睛明亮，鳃呈鲜红色。猪肉适量（建议选用肥瘦相间的五花肉，大概200 - 300克，这样可以让饺子馅更滋润）。韭菜1 - 2把（韭菜可以增加香味，大概500克左右）。

3、主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法：（1）鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。（2）韭菜洗净、切小段。姜剁成末。（3）用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

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