腌竹笋的做法大全，腌竹笋的做法

笋怎么腌制好吃又脆

1、处理莴笋：莴笋去皮切条/片，加1勺盐抓匀，静置30分钟杀出水分，挤干备用。 调腌料：糖+白醋+小米辣圈+蒜片+少许凉白开调匀（比例按口味调整）。 腌制：莴笋放入密封罐，倒入腌料没过食材，冷藏2小时就能吃，隔夜更入味！ 关键点：盐腌后一定要挤干水分，这样更脆；不喜欢太酸可减少醋，加少许生抽提鲜。

2、莴笋腌制要想香脆，首先需要加盐。盐的作用是通过浓度差异促使莴笋释放水分，随着腌制时间的增长，莴笋会渗出更多水分，使其口感更加清脆。腌制过程中，要记得将多余的盐水倒掉，然后用清水冲洗莴笋，以去除表面多余的盐分和杂质，防止后续食用时口感过咸。腌制莴笋的时间长短可根据个人需求决定。

3、腌制小竹笋时，首先准备所需材料：小竹笋、花椒、盐、姜片、大蒜、老冰糖、高度白酒、白醋和泡椒水。将小竹笋放入锅中，加入适量清水，待水沸腾后加入小竹笋，煮5-10分钟。煮好后捞出，放入大盆中冷却，冷却后切成均匀的薄片，放入无水无油的大盆中备用。

4、方法一：沸水加1勺盐，焯水2分钟（时间过长会变软）。方法二：用淡盐水浸泡30分钟（适合极嫩的笋）。捞出后立即过冰水，这是保持脆爽的关键！2 调制腌料 基础腌料：200ml凉开水 + 20克盐 + 50ml白醋 + 10克糖，搅匀至溶解。

5、要腌制出既脆又能放得久的酸笋，可以按照以下步骤进行： 准备笋材 大笋对半切并晾干：选择大颗的笋，对半切开。如果根部有泥土，需要冲洗干净后晾干备用。确保笋表面没有水分，这是防止腌制过程中变质的关键。 煮笋断生 开水煮笋：烧一锅开水，将笋放入煮一两分钟，煮至断生。

6、平时要取酸笋食用时，一定要使用干爽无油的筷子或夹子进行夹取，避免酸笋会出现腐败变质的情况。腌制酸笋需要焯水吗 腌制酸笋是不需要焯水的，因为将竹笋焯水后会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌制出好吃的酸笋。

腌制竹笋的做法大全

处理竹笋：竹笋剥壳洗净，切条或厚片（老根部分去掉）。沸水中加少许盐，焯水3分钟（去涩味），捞出沥干晾凉。 装坛发酵：容器（陶罐/玻璃瓶）用开水烫过，晾干后喷白酒消毒。将竹笋放入容器，一层笋一层盐压实，最后倒入凉开水完全没过竹笋。

方法一：传统水腌法（酸脆口感）材料：新鲜竹笋（带壳或去壳均可）凉开水或纯净水（避免生水）盐（竹笋重量的3%-5%）干净无油的密封罐 步骤： 处理竹笋：竹笋去壳洗净，切块或条（若带壳腌制，需在顶部划一刀便于入味）。沸水中焯烫2-3分钟（去涩味），捞出晾凉沥干。

基础腌制法：选择新鲜的竹笋，将其掰成小段或切片。在锅中加水烧开，加入适量盐，将竹笋放入焯水5分钟，捞出后沥干水分。把处理好的竹笋放入干净的玻璃罐中，加入适量小米辣、少许盐和凉白开，密封后放入冰箱冷藏。这种方法简单易行，适合家庭操作，腌制出的竹笋口感爽脆，适合凉拌或炒菜。

传统腌制法：选材：在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，选取新鲜的竹笋。处理：连根砍下竹笋，剥去笋壳，切成块、笋丝或笋片。腌制：将切好的竹笋放入陶罐中，清水过面，撒上适量食盐。存放：置于阴凉处，腌制一个月左右，酸味即出。

处理竹笋 竹笋剥去外壳，切掉底部老根，洗净后对半切开（大笋可切四半）。锅中水烧开，放入竹笋煮10-15分钟（去除涩味，煮至能用筷子戳透即可）。捞出竹笋，沥干水分，晾凉后切成条或片（也可整根腌）。

腌制酸笋的做法

广西酸笋制作方法：将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。把切好的笋子放在容器里。烧一锅开水，晾凉。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天即可。腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。

处理竹笋 剥去笋壳，切除底部老根，洗净后切成粗条或大块（小笋可整根腌制）。关键点：竹笋无需焯水，直接生腌更能促进发酵。 容器消毒 用沸水烫洗容器并晾干，避免杂菌污染。 装坛腌制 方法一（干腌法）： 将笋条铺入容器，每铺一层撒一层盐（盐量分次加入）。

第一步：首先，将竹笋清洗干净。使用刀子割开竹笋的外皮，然后去除笋皮。第二步：去除笋壳后，将竹笋的老根部分削去，保留较嫩的部分。接着，将竹笋切成小长条。如果您的腌制容器较大，也可以不进行切割。第三步：我使用的是矿泉水瓶子，每个瓶子大约可以容纳1000克。一瓶可以分两次食用。

发酵完成后转移至冰箱冷藏，可保存1-2个月。食用时用干净筷子取用。快速酸渍法（1天可食）材料：笋丝1斤、米醋/白醋200ml、凉开水200ml、糖20克、盐15克、小米辣（可选）做法： 笋丝焯水1分钟后过冷水沥干。 混合醋、水、糖、盐煮开晾凉成腌汁。

酸竹笋的腌制方法

1、广西酸笋制作方法：将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。把切好的笋子放在容器里。烧一锅开水，晾凉。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天即可。腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。

2、用沸水烫洗容器并晾干，避免杂菌污染。 装坛腌制 方法一（干腌法）： 将笋条铺入容器，每铺一层撒一层盐（盐量分次加入）。 压紧笋条，最上方压重物，密封容器。方法二（盐水泡法）： 将盐加入凉开水溶解，倒入容器没过竹笋。 压重物确保竹笋完全浸没，密封。

3、方法一：传统水腌法（酸脆口感）材料：新鲜竹笋（带壳或去壳均可）凉开水或纯净水（避免生水）盐（竹笋重量的3%-5%）干净无油的密封罐 步骤： 处理竹笋：竹笋去壳洗净，切块或条（若带壳腌制，需在顶部划一刀便于入味）。沸水中焯烫2-3分钟（去涩味），捞出晾凉沥干。

4、腌制酸笋时所用的水最好是天然井水，也可以使用自来水，不过需要煮开晾凉后才能使用。腌制好的酸笋需要密封严实，放在阴凉处放置半个月左右，等到腌制好的竹笋飘出一股酸香味即可食用。平时要取酸笋食用时，一定要使用干爽无油的筷子或夹子进行夹取，避免酸笋会出现腐败变质的情况。

酸笋怎么腌制需要焯水吗-做法须知

不需要。因为事先将笋焯水的话会将笋泡制变软，并且焯水后的笋中有大量水分，不利于酸笋的制作。制作湖南酸笋时，将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。

泡酸笋是否需要焯水，主要取决于个人对口感、卫生和发酵效果的偏好，以下是具体分析及建议： 不焯水的优点 传统做法：许多地方（如广西螺蛳粉酸笋）直接生泡，保留竹笋的原始风味和脆嫩口感。发酵更充分：生笋中的天然乳酸菌更活跃，发酵速度快，酸味更自然。简便省时：跳过焯水步骤，直接切块腌制。

腌制酸笋是不需要焯水的，因为将竹笋焯水后会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌制出好吃的酸笋。总之通过以上内容，相信大家对于新鲜竹笋怎么腌制成酸的这个问题已有所了解，可知腌制酸笋的方法非常简单，可以在闲余时间尝试制作一下，味道一定会很美味。

处理竹笋 剥去笋壳，切除底部老根，洗净后切条或切块（建议切粗条，腌制后更脆）。沸水下锅焯水1-2分钟（去除苦涩味），捞出沥干晾凉（也可省略焯水，直接生腌更酸脆）。 装坛发酵 将竹笋紧密放入容器中，每铺一层撒少许盐，顶层多撒盐。倒入凉白开或矿泉水，完全没过竹笋（避免接触空气）。

烫煮春笋：先把春笋清洗干净，然后焯水，之后晾凉备用。消毒坛子：往准备好的坛子里倒入适量的料酒，给坛子消消毒，让它变得干干净净的。腌制春笋：把晾凉的春笋放到盆里，撒上适量的食盐，然后搅拌均匀，让每个春笋都裹上一层盐。装坛：把裹好盐的春笋放进坛子里，要一个一个地摆好哦。

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