广式五仁月饼的做法，广东五仁月饼配方

广式五仁月饼(自制五仁馅)怎么做

将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。预热烤箱至适当温度，将月饼放入烤箱进行烘烤。

做法将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

制作馅料：将核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒和精炼植物油混合在一起，搅拌均匀。将熟糯米粉（糕粉）加入上述混合物中，充分搅拌均匀。最后加入肥糖肉，可舍弃不用。

自制五仁月饼的步骤如下：准备月饼皮材料中筋面粉230g 转化糖浆140g 花生油50g 枧水5g 将转化糖浆、枧水和花生油用蛋抽搅拌至乳化，筛入面粉拌匀，然后盖保鲜膜室温静置2小时。

广式传统五仁月饼做法大全

广式传统五仁月饼的做法如下：准备饼皮材料将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中，充分搅拌均匀。筛入奶粉和低筋面粉，拌匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时。准备月饼馅料将花生仁、蔓越莓、芝麻、白芝麻、葵花子仁、熟糯米粉、植物油、白砂糖混合均匀，作为月饼的五仁馅料。

做法：准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

广式五仁月饼的做法及配方

1、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方：月饼皮材料：中筋面粉500克、植物油180克、水220克。五仁馅材料：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁100克、松子仁50克、白芝麻50克、红枣蓉200克、白糖100克、食用油适量。

2、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。

3、将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

4、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方饼皮材料：低筋面粉220g，转化糖浆150g，枧水4g，玉米油50g，盐1g，小苏打1g。五仁馅材料：熟核桃仁40g，熟瓜子40g，熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g，熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开80g。

广式五仁月饼的做法

做法：准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。包馅成型：每一份面团擀成薄片，包入五仁馅，并用手将其捏出花纹，放入月饼模具内。

广式五仁月饼的做法如下：制作月饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，搅拌均匀至糖浆发白。把月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆里，拌成团后盖上保鲜膜，放置2个小时。准备五仁馅料：把果仁炒熟或烤箱烤熟，压碎后混合均匀。葡萄干和蔓越莓干切碎，与果仁碎混合。

将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

广式五仁月饼的做法及配方如下：配方饼皮材料：低筋面粉220g，转化糖浆150g，枧水4g，玉米油50g，盐1g，小苏打1g。五仁馅材料：熟核桃仁40g，熟瓜子40g，熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g，熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开80g。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

五仁月饼的做法及配方

广式五仁月饼的做法及配方如下：配方：月饼皮材料：中筋面粉500克、植物油180克、水220克。五仁馅材料：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁100克、松子仁50克、白芝麻50克、红枣蓉200克、白糖100克、食用油适量。

五仁月饼的详细做法如下：馅料制作：准备食材：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。

五仁月饼的做法及配方如下：配方：- 主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆。- 馅料原料：熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯（较传统配方增加了用量）、桔皮糖。- 辅助材料：白酒、大碱（用于调节面团酸碱度）。

准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。

月饼125克的配方,皮和馅的比例是多少?

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。

在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。

制作月饼时，通常会根据饼皮和馅料的比例来决定每一块月饼的重量。以125克的月饼为例，常用的饼皮与馅料的比例为4：6，即饼皮占50克，馅料占75克。具体操作时，先称出50克的饼皮，再称出75克的馅料，然后将饼皮包裹住馅料，放入模具中轻轻按压，即可得到一个125克的月饼。

花生油 79g 绿豆面 160g 奶油 9g 天福茗茶牌绿茶粉 9g 详细说明月饼皮材料：面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.馅料：自配将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

头指的就是125g，一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼，所以称之为4头。月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头，元8头，元6头，元5头，元4头。

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