家常红烧排骨的做法步骤窍门，家常红烧排骨的做法

家常红烧排骨炒糖色需要注意什么吗?

1、及时离火：当糖色达到理想的颜色时，应立即离火，因为锅内的余温会继续作用，使糖色进一步加深。清洁锅具：确保使用的锅具干净无油，因为油脂会影响糖的融化和上色。注意比例：糖和水的比例也会影响糖色的质量。通常，糖和水的比例在1：1左右，可以根据实际需要调整。

2、上色的方法是“炒糖色”或者“酱汁”；如果想清炖，建议不要加醋。把葱姜炝锅后，放入少量的酱油调味，将排骨放入锅中炒制，然后加水炖。注意事项：黄酒酱油可多放些，上色。

3、控制火候：在糖色变化的过程中，要控制好火候。火太大容易使糖色炒糊，产生苦味；火太小则糖色上色慢，不易均匀。一般保持在中小火为宜。及时加入原料：当糖色变成深棕色，且开始冒出细小的气泡时，迅速将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

4、首先在锅内倒入30克色拉油，小火将油加热至五成热；放入锅中20克白糖，开始炒糖色，等到糖炒至枣红色，开大火；放入焯好的排骨，加入老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，红烧排骨炒糖色即可完成。注：炒糖色需要少油、小火慢慢炒。五成热即油面微有青烟，油从四周向中间翻动。

5、当砂糖开始融化时，可以用铲子轻轻推动砂糖，使其均匀受热。此时，砂糖会逐渐变成黄色，然后变成琥珀色。在这个过程中，要注意观察火候，避免砂糖糊化。当砂糖变成琥珀色时，迅速加入准备好的排骨段，迅速翻炒均匀，让排骨表面裹上一层糖色。接着，加入切好的生姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒均匀。

6、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

1、材料：排骨500克、姜片5片、八角适量、糖适量、酱油少量、红糖两匙。将肋排剁成小块，这样容易熟，缩短用时。然后冲洗干净。将八角、姜片、排骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。将排骨捞出来，再过清水冲一下。重新起锅，加热，倒入一点点油，放排骨，淋上酱油，开小火，翻炒。

2、准备材料：排骨1000克，葱一根，姜适量，蒜适量，大料适量，桂皮适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。排骨在开水中焯去血水。锅中放油、白糖，炒糖色。放焯好的排骨上色。锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。

3、排骨斩小块洗净，放入锅里氽一遍水，除血水后捞出沥干水分。锅里倒入热油，爆香葱、姜、蒜，然后倒入排骨煸炒，接着倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入热水，加锅盖，大火烧开后转中小火继续烧。最后至汤汁剩四分之一多点，调入一点鸡精、白糖，转大火收汁即可。

1、将排骨切成块，用清水冲洗干净，控水备用。锅内烧热适量食用油，放入排骨煸炒至表面金黄。加入姜片、蒜头和大葱炒香。加入适量料酒炒匀，接着加入适量生抽、老抽和白糖调色，并翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖用中小火炖煮约30分钟，直到排骨变得软烂。土豆去皮切块备用。

2、食材：排骨750克，土豆两个（大的），葱一根，姜适量，蒜5瓣，八角两个，桂皮适量，香叶适量，冰糖适量，生抽1勺，料酒1勺，红烧酱油半勺，盐1勺。排骨洗净汆水去污。开锅后冲洗干净，沥干水分。锅中放底油，倒入冰糖，用锅产不停搅拌。

3、步骤：材料准备好。锅里加入油加入白糖。快速炒散。加入排骨。炒匀炒上色。炒好的。加入老抽。炒匀后加入清水。加入盐。炖半小时加入土豆。1煮至收汁。1然后装盘。

4、锅中加入适量的清水，把排骨焯一下，捞出备用！土豆去皮，切成小块。锅中加入玉米油，油烧开放葱花爆香，以后放排骨。放入白糖，生抽翻炒十分钟。锅中加入开水开始炖30分钟。中途的时候加入切好的土豆块。最后收干汁，加一点鸡粉就可以出锅了。

5、主料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片。调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙。土豆去皮，洗净切滚刀块，排骨切段备用。炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入排骨炒到外皮焦黄。

6、用户将新鲜排骨放入葱、姜、料酒焯水。焯水后洗净排骨。准备需要用量的排骨、土豆、调料若干。（如图）热锅凉油放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒、八角。爆香后放入排骨、冰糖大火煸炒10分钟左右，中途加入料酒、生抽、老抽、盐。