麻辣烫的做法和配料，麻辣烫的做法大全

老式麻辣烫配方

1、老式麻辣烫香料配方：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。

2、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

3、老式麻辣烫基础配方汤底部分骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

1、老麻辣烫的做法和配方如下：配方主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

2、将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。蒜捣沫加水制成蒜汁。调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出拌上面的所说的料就可以了。

3、制作步骤：首先准备香菇，然后将鸡肉肠两面各浅浅地斜切一刀，全部用竹签串起来。接下来，洗净香菇，顶部切十字花。接着，洗净海带，切成菱形块。莲藕洗净去皮，切厚片。土豆洗净去皮切厚片。豆腐皮洗净，切粗长条。葱、姜、蒜切段。开始烹饪，油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜。

4、麻辣烫的做法和配方如下：麻辣烫底料配方干辣椒1碗清水适量大葱2根生姜1块蒜1头洋葱半个油适量花椒粒2大匙豆豉1大匙五香料1大匙白酒1大匙高汤适量干辣椒段1大匙鸡精少许冰糖1茶匙盐少许麻辣烫底料制作步骤干辣椒处理：干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干水分，然后切碎。

5、麻辣烫的做法与配方（一）汤底配方香料准备八角 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 片、草果 2 个（去籽）、丁香 1 克、小茴香 3 克、良姜 3 克、白蔻 3 克、甘松 2 克、花椒 10 克、麻椒 10 克。将这些香料用热水浸泡 15 分钟左右，然后沥干水分备用。

2、极简版麻辣烫做法材料准备（2人份）：汤底：火锅底料（推荐牛油麻辣款）50g、牛奶250ml（可选，让汤更浓郁）、清水500ml。配菜：按喜好选择（如白菜、土豆片、金针菇、豆腐泡、午餐肉、丸子、方便面等）。调料：蒜末2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻酱1勺（可选）、香油少许。

3、顺序很重要：先煮耐煮的食材（如丸子、土豆、木耳），再放易熟的（肥牛、青菜、面）。荤菜煮至浮起，素菜烫1-2分钟即可，面条最后放避免糊锅。调蘸料（可选）碗底加：2勺芝麻酱（用温水泄开）+1勺蒜泥+1勺香油+半勺醋+少许辣椒油，拌匀后倒入煮好的麻辣烫。

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