油酥的做法和配方的全过程，油酥的做法和配方

正宗油酥做法

1、面团擀开，均匀抹一层油酥。撒椒盐和葱花，卷起后分剂子，压扁擀圆。表面刷糖水蘸芝麻，烤箱200℃烤15分钟至金黄。这样做出的油酥香气扑鼻，分层效果极佳。

2、步骤：温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精。油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀，然后加入熟芝麻碎搅拌匀。一小时后将面团擀开后加入适料油酥。

3、食材：面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

4、将中筋面放入容器中，加入酵母和色拉油再加入适量的清水。用手揉成软硬适度的面团后盖上保鲜膜饧至20分钟。将低筋面粉加入盐和猪油。用筷子搅拌均匀成油酥饧至好的面团再次揉匀。擀成一个长方形大片。在大面片上均匀的抹上油酥。从面片的一头卷起。

5、正宗油酥的做法及配方如下：材料准备面团材料：中筋粉 250g 发酵粉 2g 白砂糖 9g 食用盐 2g 食用油 25g 冷水 135g 油酥材料：面粉、食用油、盐、五香粉制作步骤面团制作：将面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。反复和面，直至面团具有延展性。

1、步骤：先将50克面粉与2克盐拌匀，香葱切成葱花备用。起锅热100克色拉油，加入一把香葱小火炸焦黄后关火捞出葱油。待油温降至三成热时，下面倒入面粉，边倒边搅拌至光滑细腻无面疙瘩即可出锅。

2、烘烤：打开电饼铛，温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后，把酥饼反一遍，再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后，出锅。

3、准备材料：面粉100g，就像小宝宝吃饭的小碗满满一碗差不多；猪油或者食用油100g，和面粉一样多，不过猪油会更香一些，就像给食物加上了魔法香气；盐3g，就一小撮，给油酥加点味道。

4、下面是我家做油酥烧饼的做法：用油和油酥面：只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。 4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。

5、制好油酥面是关键，油、面比例1：3，先将菜籽油烧热，端锅徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面搓揉，使面有韧性，水60%凉水，40%温水，先用60%凉水拌和，再倒入20%温水，搓揉成硬面团，再加20%凉水榨压，反复搓揉直至面有韧性。

6、搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。制作油酥的材料配比很重要，一般面粉、油脂、香辛料、盐的比例在100：100：5：5最合适，制作油酥最好是用猪油等动物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜欢吃咸香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜调味。

油酥的做法及配方如下：配方：低筋面粉：250克无盐黄油：125克糖粉：50克蛋黄：1个盐：适量冷水：适量做法：混合干性材料：将低筋面粉过筛，与糖粉和盐混合均匀。加入黄油：将无盐黄油切成小块，加入面粉混合物中。搓揉面团：用手指将黄油与面粉搓揉，直至成为类似颗粒状的面团。

烫面：将热油立即倒入面粉中（小心喷溅），边倒边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热呈糊状。高温能破坏面粉筋性，让油酥更酥松。调味：趁热加入盐、五香粉等调料拌匀。若做甜酥，可替换为糖（20克）。冷却备用：放凉后即成油酥，质地应比牙膏稍稀，方便涂抹。

先做油皮：面粉和盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水和油，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。再做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后关火，晾凉备用。油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒少许花椒粉，由上到下卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。