炖大骨头的做法步骤，炖大骨头的做法步骤

大骨头怎么炖

1、大火煮沸后转小火慢炖：一般需要 2~3小时左右，骨头上的肉能轻松脱骨，骨髓软化。Tips：建议中途观察水位，避免干锅；可加少许醋（1~2勺）帮助钙质析出。高压锅/电压力锅上汽后压30~40分钟：高压锅能大幅缩短时间，骨头和肉会非常软烂，适合赶时间的情况。注意：高压锅炖完后可以转普通锅再收汁或调味，风味更佳。

2、高压锅/电压力锅：上汽后压 40～60分钟，可快速软化骨头，汤色浓郁但风味略逊于慢炖。电炖盅/慢炖锅：低温慢炖 4～6小时，汤色清亮，适合保留原汁原味。关键影响因素骨头处理：提前焯水（冷水下锅煮沸5分钟去血沫）能减少杂质，缩短炖煮时间。

3、骨头选择：推荐牛棒骨、猪筒骨、羊蝎子等，骨髓丰富，适合长时间炖煮。搭配肉类：可加入牛腩、猪蹄或带皮肉块，增加口感和油脂香气。去腥材料：葱、姜、料酒、花椒、香叶（必备）。处理骨头浸泡去血水：骨头冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次，减少腥味。

4、预处理：骨头建议先焯水（冷水下锅煮沸撇沫），去腥后再压。水量：加水没过骨头的2/3即可（高压锅不吃水，太多易喷溅）。安全操作：确保排气阀畅通，完全泄压后再开盖。调味：高压锅适合先压熟骨头，再转移到普通锅加盐、调料炖煮入味（盐过早加会使肉变柴）。

5、将葱打结，姜拍碎，准备野山椒2个。大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入调料。大火煮开后，小火慢炖1小时。加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。黄豆芽大骨汤材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。

6、使用高压锅：高压锅能够加快烹饪速度，使肉质更快炖烂。加入醋或酒：在炖煮的过程中可以加入一些醋或料酒，这可以让肉质更快软化。切小块：将猪大骨头切成小块或者切开骨头，这样能够让热量更容易渗透到肉里面，加速烹饪过程。加入柠檬汁：柠檬汁含有柠檬酸，可以帮助肉质更快软化。

清炖大骨头的做法最简单,切忌直接加水炖,谨记重要2步,骨汤更香更浓白...

1、锅内倒冷水，把排骨放进去，加上生姜和料酒，然后开始焯水。大骨头不要直接加水炖，焯水也是很关键的1步，能够有效去掉其中的大多数腥味，并且其中的杂质也可以煮出来。接下来，起锅烧油，放上一点点食用油就可以，接着把大骨头倒进去，不停翻炒。

2、③料酒不需放。料酒能去腥增香，但肉类、骨头本来就含有丰富的氨基酸，经过长时间炖煮后鲜味浓郁，只要前两步做好了，基本就没什么腥味了。

3、料酒适量。白醋适量、盐适量具体做法步骤如下：第一步：市场买回来两根新鲜的大骨棒，将骨棒剁成段，然后用温水将骨棒清洗一下。第二步：料酒、姜片还有葱段切好备用。第三步：将大骨棒冷水下锅，大火烧开水，将血末去掉，时间不用太长，大约5分钟就可以了，然后骨棒捞出来用冷水将表面冲洗一下。

4、骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味，确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少。

5、首先把大骨头用冷水清洗一下，然后锅里放水，把大骨头冷水下锅，同时放入葱姜，再淋一点点料酒，这样可以去腥去腻提鲜味；大骨头在水中煮到全部变色并且没有血水流出了，就可以拿出来备用。

6、清炖牛骨还可以加入白萝卜，营养更佳；将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出。姜切片，大葱切段，白萝卜切滚刀块，备用。锅里放入冷水，再放入两片姜片，把洗净的牛骨放入，焯水后捞出备用。

炖大骨头的方法和步骤炖猪骨头的家常做法

1、预处理——去腥关键浸泡：骨头用清水泡1~2小时（中途换水），去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（别用冷水，肉会变柴）。炖煮技巧——软烂入味热锅炒香：少许油烧热，下姜片、八角、花椒等香料炒香，放入骨头翻炒至表面微黄（激发肉香）。

2、炖猪骨头的家常做法主要包括以下两种：做法一：准备材料：大骨头适量，葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量，料酒、生抽、老抽、甜面酱、冰糖、盐适量。焯水：将大骨头放入开水中焯水，去除血沫和杂质。冲洗：焯水后的大骨头用清水冲洗干净，去除表面的浮沫。

3、猪大骨用清水洗净备用。锅中放入清水，倒入猪大骨，加入少许料酒进行焯水，以去除血水和腥味。焯水后捞出猪大骨，用温水冲去浮沫备用。炖制过程：准备大料，包括葱姜蒜、八角、花椒和香叶。锅中放入适量啤酒，加入少许温水，将猪大骨放入锅中。将准备好的大料也放入锅中，大火开始炖煮。

4、步骤：将猪大骨头洗净放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒煸炒至香。加入猪大骨头翻炒一会儿。加入适量的料酒，生抽、老抽、白糖和盐，继续炒匀。加入足够的清水，水量要覆盖所有食材。

5、炖猪骨头的家常做法步骤如下：准备食材猪骨头葱、姜、蒜料酒、香叶、桂皮、八角盐、生抽、醋、香油清洗与焯水将新鲜的猪骨头用水清洗两遍，确保干净。锅内加入适量的水，凉水下入猪骨头，加入适量的葱、姜、料酒。

6、浸泡去血水：骨头冷水浸泡2小时以上，中途换水1-2次，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。炖煮关键步骤基础做法（以清炖为例）炒香调料：热锅冷油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，喜欢香料的可加八角、桂皮、草果（少量）。

家常炖大骨头的做法

1、焯水去腥大骨头冷水浸泡1小时，泡出血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（重点：别用冷水，肉会变柴）。炖汤关键骨头放入砂锅/高压锅，加足量热水（一次性加够，避免中途加水），放姜片、葱结、1小勺白醋。大火煮10分钟让汤变白，转小火慢炖5小时（高压锅上汽后30分钟即可）。