炖牛肉的窍门，最简单的炖牛肉的方法

家常炖牛肉最简单做法

1、炖牛肉是一道经典的家常菜，软烂入味，做法也不复杂。

2、处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。

3、将牛肉洗净，切成大小均匀的方块（建议边长2 - 3厘米），放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。

4、牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入冰糖炒糖色，待糖融化呈琥珀色时，加入牛肉块翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。加入足量热水，大火煮开后转小火炖煮5-2小时，至牛肉软烂。

5、以下是家常炖牛肉的最简单做法：食材准备主料牛肉（牛腩或牛腱肉为佳）500克。牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱肉则更有嚼劲，肉质紧实。辅料大葱1根，切成段。大葱可以增添香味，去腥效果也很好。生姜1块，切成片。生姜有去腥散寒的作用，能让牛肉的味道更鲜美。

6、家常炖牛肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：番茄土豆炖牛肉：首先将牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸后捞出控干。接着，锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角和香叶炒香，再加入牛肉翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

操作方法：在牛肉开始炖煮时就加入切丝或者切块的洋葱（根据个人喜好，每500克牛肉可以用半个到一个洋葱），和其他食材一起炖煮，直到洋葱软烂。

小贴士选肉：牛腩带筋和脂肪，炖后更香；牛腱子有嚼劲，适合切片。省时法：用高压锅/电饭煲可缩短时间，压软后再收汁。增香：最后加少许黑胡椒或番茄块，风味更丰富。隔夜更入味：冷藏一夜后加热再吃，味道更浓郁。

小火慢炖：一般先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使牛肉在较低的温度下逐渐炖煮，让牛肉的肌肉纤维有足够的时间软化，同时也能使牛肉充分吸收汤汁的味道。通常，牛肉需要炖煮5 - 5小时左右才能达到软烂的程度。

处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。

选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，久炖不柴。西红柿分两次加：第一次炖牛肉时加一半提鲜，第二次加保留酸甜口感。火候：牛肉小火慢炖更入味，土豆后放防煮烂。去酸技巧：如果西红柿偏酸，加少量糖中和。变化搭配辣味版：加干辣椒或豆瓣酱炒香。

炖牛肉是一道经典的家常菜，软烂入味，做法也不复杂。

处理牛肉：牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将牛肉冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。准备配菜：土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，大葱切段，姜切片，大蒜拍松。

牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。

晚放盐：炖煮1小时后再加盐，避免肉质过早紧缩。蔬菜搭配：胡萝卜、土豆等易熟的蔬菜最后30分钟加入。收汁增浓：炖好后开大火稍收汁，但保留适量汤汁（拌饭/面更佳）。推荐食谱：家常炖牛肉材料：牛腩500g、姜片、葱段、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、料酒1勺。

选肉：选择适合炖煮的部位（如牛腩、牛肋条、牛腱子），脂肪和筋络多的部位更易软烂。浸泡去腥：牛肉切块后冷水浸泡1小时，去除血水。逆纹切：逆着肌肉纤维切块/片，缩短纤维长度。