腊肉怎么做不发硬，腊肉怎么做不柴不硬

怎样做出硬而不柴、越嚼越香的腊肉?

熏烤（可选）：有些地方的腊肉制作会加入熏烤工序，使用木屑或茶叶进行熏制，增加腊肉的独特香气。熏烤时间不宜过长，以免肉质变干变硬。储存：风干或熏烤后的腊肉可以进行储存。将腊肉放在干燥、通风、避光的地方，最好悬挂在阴凉处，避免堆放，以免肉块之间相互挤压，影响通风。

蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。

焯水 我们都知道腊肉腌制然后熏，整个过程都会让那肉的水分蒸发，然后肉就会变得非常硬，这时候如果我们直接炒的话，任务会非常的坚硬，咀嚼的时候觉得嘴巴非常累 。

用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。准备好新鲜肉，切成0.8-1公斤，厚4-6厘米肉条。

怎样制作腊肉的方法和配料

选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。 切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

四川腊肉做法： 准备好五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等配料。 将五花肉洗净，晾干后切成长条状，用盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等腌制。

腊肉的配料：五花肉、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、桂皮、丁香、草果、八角。腊肉的做法： 将五花肉洗净晾干，切成长条状。 在五花肉表面均匀地涂上盐和白糖，腌制 2-3 天。

盐：盐是腌制腊肉的关键调料，它可以起到杀菌和脱水的作用，帮助肉类保存。一般来说，腌制1公斤猪肉需要大约50克左右的食盐。糖：糖可以中和盐的咸味，同时也可以促进肉质的风味。可以使用白糖、红糖或者蜂蜜。酒：白酒或者料酒可以帮助肉类去腥增香，同时也有助于杀菌。

洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3-5天。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。

腊肉怎么做不柴不硬(过年的腊肉怎么做好吃)

【做法】第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

烹饪方法：腊肉在烹饪时，采用炒、煮、蒸等方式都可以。如果是炒菜，可以先将腊肉片用油稍微煎一下，使其外表微微焦香，然后再加入其他配料一起炒。煮或蒸腊肉时，可以在水中加入一些调料，如葱姜、料酒等，以去除腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

红椒炒腊肉 把腊肉洗净后切成几段装到碗内，在把腊肉放到高压锅中蒸熟（一般只需高压锅上大气5分钟即可，目的是为了使腊肉变熟，肉皮变软。如果腊肉太干，可以将腊肉直接放到高压锅里加水蒸煮。）将蒸熟的腊肉切成薄片，红椒洗净切片备用。

泡水：如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分；同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。清洗：将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰（用菜刀刮去也可），冲洗干净。

饭店炒的腊肉为什么不硬不柴?是怎么做的?

1、首先，选材很重要。饭店在选购腊肉时，会选择品质较好的腊肉，如五花肉、瘦肉等。这些部位的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，炒制出来的腊肉口感更佳。而家庭制作时，可能因为购买不到优质的腊肉，导致炒出来的腊肉口感较差。其次，腌制过程也很关键。饭店在腌制腊肉时，会根据肉质的不同，选择合适的腌制时间和方法。

2、熏烤（可选）：有些地方的腊肉制作会加入熏烤工序，使用木屑或茶叶进行熏制，增加腊肉的独特香气。熏烤时间不宜过长，以免肉质变干变硬。储存：风干或熏烤后的腊肉可以进行储存。将腊肉放在干燥、通风、避光的地方，最好悬挂在阴凉处，避免堆放，以免肉块之间相互挤压，影响通风。

3、选择合适的肉质：制作腊肉最好选择带有一定脂肪的五花肉，脂肪可以在腌制和风干过程中保持肉质的嫩滑，避免肉变得过于干硬。纯瘦肉制作的腊肉容易变硬。腌制工艺：腌制是腊肉制作的关键步骤，通常会使用盐、糖、料酒、姜片、花椒、八角等香料。腌制时间根据肉的厚薄和个人口味偏好而定，一般需要7-15天。

4、一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。

5、第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

腊肉怎么做不柴不硬?

熏烤（可选）：有些地方的腊肉制作会加入熏烤工序，使用木屑或茶叶进行熏制，增加腊肉的独特香气。熏烤时间不宜过长，以免肉质变干变硬。储存：风干或熏烤后的腊肉可以进行储存。将腊肉放在干燥、通风、避光的地方，最好悬挂在阴凉处，避免堆放，以免肉块之间相互挤压，影响通风。

总之，制作不柴不硬的腊肉需要注意选材、腌制、风干、熏烤、储存和烹饪等多个环节。通过精心的处理和恰当的技巧，可以制作出口感细腻、香气扑鼻的腊肉。

接下来，就是炒制过程了。饭店在炒腊肉时，会掌握好火候，使腊肉在短时间内迅速熟透，这样可以避免腊肉炒制过程中变硬、变柴。具体操作如下：先将腊肉切成薄片，备用。热锅凉油，将油烧至五成热时，放入腊肉片，用中火快速翻炒。当腊肉片变色时，加入切好的葱、姜、蒜等调料，继续翻炒。

第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

晾晒：熏好的腊肉需要进行适当的晾晒，使其表面干燥，肉质紧实。晾晒时间不宜过长，以免肉质过于干硬。一般选择通风良好、干燥卫生的环境进行晾晒，避免阳光直射和雨水浸湿。存储：熏腊肉在存储过程中也会影响其口感。应将熏腊肉放置在干燥、通风、避光的环境中，最好使用纸包裹或挂在通风处。

熏烤：晾晒到一定程度后，肉块需要进行熏烤，这是形成四川腊肉特有香气的重要步骤。熏烤的燃料通常是松木、桂木、柏木等含有香气的木材，这些木材的烟熏可以赋予肉品独特的香味。熏烤时间不宜过长，以免肉质变硬。存储：熏烤完成后的腊肉需要进行适当的存储，使其风味更加融合。

炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢

1、第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

2、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。

3、接下来，就是炒制过程了。饭店在炒腊肉时，会掌握好火候，使腊肉在短时间内迅速熟透，这样可以避免腊肉炒制过程中变硬、变柴。具体操作如下：先将腊肉切成薄片，备用。热锅凉油，将油烧至五成热时，放入腊肉片，用中火快速翻炒。当腊肉片变色时，加入切好的葱、姜、蒜等调料，继续翻炒。

4、因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。