烧茄子怎样做，烧茄子怎样做好吃

家常红烧茄子的步骤

1、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

2、处理茄子 茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。小技巧：腌后裹一层薄淀粉，煎时更少油且外酥里嫩。 调酱汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒适量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。

3、步骤：姜、蒜切末，小葱切葱花，茄子去皮切条，放入淡盐水中泡15分钟，挤出水分，放入淀粉拌匀。料酒、酱油、醋、白糖、香油和清水调汁备用。油温烧七成热，放入茄子炸至金黄捞出。锅中留底油，放入姜、蒜末、番茄酱炒香，倒入调好的酱汁，放入茄子翻炒均匀收汁，盛出撒上葱花即可。

工厂食堂烧茄子的做法

将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用；长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。

将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。

做法：1 将茄子洗净切成条 2 锅里倒入植物油，油热后将茄子入锅炸熟捞出。 3 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、蒜泥 醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡，出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉，香菜既可。

谁知道烧茄子的最佳做法

烧茄子的最佳做法如下：准备材料 主料：茄子辅料：花生油、酱油、味精、精盐、水淀粉、葱、姜、蒜制作步骤 茄子处理：将茄子去皮并洗净，然后切成3厘米厚的块。将切好的茄子块放在室外晾晒1小时，以便去除部分水分，使茄子在炸制时更加酥脆。

煎茄子：香菜切碎备用。锅内热油，待油温适中后，放入茄子块煎至两面金黄。这一步是为了让茄子表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。调制碗汁：在碗中加入适量生抽、白糖和少量水，调成碗汁。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量淀粉拌匀，使碗汁更加浓稠。

食材准备 茄子：选择新鲜茄子，最好是紫皮长茄，这种茄子肉质细嫩，口感较好。数量根据用餐人数而定，一般2-3根即可。大蒜：3-4瓣，用于增加香味。生姜：一小块，约10克，用于去腥提鲜。青椒（可选）：半个，用于增加色彩和口感。如果不喜欢青椒，也可以不放。

高温快炸：油温够高时下锅，茄子表面快速定型，减少吸油。复炸更脆：炸一遍后捞出，升高油温再复炸10秒，外皮更酥。醋或柠檬汁：调味汁加半勺香醋，酸性物质能延缓茄子变黑。成品特点 外层：焦香酥脆，裹着浓郁的酱汁。内层：软嫩多汁，不失茄子的清甜。

烧茄子的做法 准备食材 茄子、食用油、食盐、酱油、葱姜蒜、辣椒等。做法步骤 茄子处理：选择新鲜的茄子，洗净后去蒂，切成均匀大小的段或块。 腌制：茄子放入碗中，加少量食盐腌制片刻，这样处理后的茄子更入味。

红烧茄子最正宗的做法最简单

1、茄子处理 茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟（杀出水分后挤干，这样茄子不吸油且更易软烂）。腌好的茄子清水冲一下，攥干水分，撒1勺淀粉拌匀（裹淀粉能减少吸油，表皮微焦）。 调灵魂酱汁 碗中加：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1小勺+半碗水+1勺淀粉，搅匀备用。

2、煎茄子：香菜切碎备用。锅内热油，待油温适中后，放入茄子块煎至两面金黄。这一步是为了让茄子表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。调制碗汁：在碗中加入适量生抽、白糖和少量水，调成碗汁。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量淀粉拌匀，使碗汁更加浓稠。

3、放入沥干水分的茄子。如果是用对半切开的茄子，先煎切面，这样可以更好地锁住茄子内部的水分。用中小火慢慢煎炒，频繁翻动茄子，使其受热均匀。煎炒过程大约需要8 - 10分钟，直到茄子表面呈现出金黄色，质地变软。

4、省油健康的红烧茄子最正宗的做法如下：主料： 茄子200g 辅料： 大蒜5g 酱油适量 糖适量 盐适量 淀粉适量 水适量 鸡精适量 油适量 制作步骤： 准备食材：茄子洗净切成滚刀块，大蒜剁碎备用。 调制料汁：取一碗，加入适量的酱油、糖、淀粉和少量的水，勾兑成料汁备用。

5、正宗红烧茄子做法 材料： 长茄子500克 葱、姜、蒜适量 生抽、老抽、料酒适量 白糖、盐适量 食用油适量 步骤： 茄子处理 将茄子洗净，滚刀切成块状。浸泡在盐水中片刻，以防止氧化变色。取出后沥干水分备用。此步骤可去除茄子的涩味。

6、做一道最正宗的红烧茄子的方法如下：食材准备： 茄子4个 葱姜蒜适量 剁椒适量 食用油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 香菜适量 制作步骤：清洗茄子：将茄子清洗干净，去掉两端，切成小段备用。热油焯水：将锅加热，放入适量食用油。