家常炖鱼怎么炖好吃，家常炖鱼怎么炖

家常炖鱼怎么炖好吃又简单

1、制作步骤：将鲫鱼剖成两半，去掉内脏，洗净备用。生姜切成片，葱切成段。炖锅中加入足够的清水和植物油，放入鱼、姜片和葱段，加入适量料酒，大火煮开。然后将火调小，盖上炖锅盖，慢慢地小火炖煮30分钟左右。最后加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟即可。

2、煎鱼定型：热锅凉油撒少许盐，鱼擦干水分后下锅，中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动）。炖煮入味：爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、醋、糖炒香。倒入啤酒或热水（没过鱼身），大火烧开转中小火炖15分钟。出锅前5分钟加盐调味，大火收汁至浓稠，撒葱花。

3、炖鱼的汤水相当重要，它可以让鱼肉更加鲜美。制作炖鱼汤水的步骤如下：将炖锅加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，开火煮沸。将鱼洗净后，放入煮沸的汤水中焯水，将汤水中的浮沫捞去。炖锅加盖，转小火炖煮30分钟左右。接着加入适量的盐、鸡精等调味料，再炖煮10分钟左右，即可关火。

4、将煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮。炖煮的时间根据鱼的大小和种类而定，一般需要15-25分钟左右。期间可以适时地翻动一下鱼，确保鱼的各个部分都能均匀受热和吸收汤汁。如果汤汁减少过多，可以适当添加一些热水。

5、当鱼炖熟后，开大火收汁。收汁的时候要注意观察汤汁的浓稠度，不要让汤汁过于浓稠或者过于稀薄，适中的汤汁可以用来拌饭。最后将鱼小心地盛出放在盘子里，撒上葱花作为点缀。一份简单又美味的家常炖鱼就完成了。

用葱姜水+料酒涂抹鱼身，腌10分钟（比直接加料酒更去腥）。煎鱼前用生姜片擦锅，再倒油，防粘且去腥。做法步骤煎鱼定型：热锅凉油撒少许盐，鱼擦干水分后下锅，中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动）。炖煮入味：爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、醋、糖炒香。

要让炖鱼不腥又好吃，可以采取以下几个方法：选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼可以减少鱼腥味的产生。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。鱼洗净后泡水：将鱼洗净后，放入清水中泡一段时间。这样可以去除鱼身上的余味和异味。用盐和料酒腌制：在炖鱼前，可以用适量的盐和料酒腌制一段时间。

香料油增香：炖之前用花椒+八角炸香捞出，再用这个油煎鱼，去腥效果翻倍。啤酒代替水：液体换成啤酒（如炖鲈鱼），酒精挥发带走腥味，麦香增加风味。后调香气：关火前撒香菜根或芹菜段，利用植物精油进一步压腥。不同鱼适配方案海鱼（带鱼/鲳鱼）：加1小块陈皮，解腻效果显著。

倒入啤酒，放入煎好的鱼块，接着加入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让鱼块充分吸收啤酒和调料的香味。最后放入青椒块，再煮3 - 5分钟，至青椒断生，根据口味适量加盐调味，大火收汁后即可出锅。啤酒炖鱼块带有独特的麦香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌饭特别美味。

当鱼块炖煮好后，将鱼块和汤汁一起盛入盘中。撒上葱段和葱花作为点缀，一道美味的家常炖鱼块就做好了。但土腥味较重，不过经过处理后也很鲜美；鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，尤其适合炖汤。在选择鱼时，尽量挑选新鲜的鱼，新鲜的鱼眼睛清澈明亮，鳃呈鲜红色，鱼肉有弹性。

以下是家常炖鱼块的详细做法：所需食材和调料食材鱼块：可以选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。以草鱼为例，一条草鱼（约1000 - 1500克）可切成大小均匀的鱼块，一般切成3 - 4厘米见方的块比较合适。葱：2 - 3根，切成葱段和葱花两部分。葱段用于炖煮过程中去腥增香，葱花用于最后出锅点缀。

2、鱼处理干净后划刀，热油煎至两面金黄。爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加黄豆酱炒香，淋入料酒、生抽、老抽。加开水没过鱼身，放糖、醋，中小火炖20分钟，收汁撒香菜。番茄炖鱼（酸甜开胃）食材：鲈鱼/鲫鱼、番茄3个、豆腐1块做法：鱼煎至定型，番茄炒软出汁，加开水煮沸。

3、铁锅炖鱼是一道家常又美味的菜肴，做法简单但鲜香浓郁。

4、炖鱼的汤水相当重要，它可以让鱼肉更加鲜美。制作炖鱼汤水的步骤如下：将炖锅加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，开火煮沸。将鱼洗净后，放入煮沸的汤水中焯水，将汤水中的浮沫捞去。炖锅加盖，转小火炖煮30分钟左右。接着加入适量的盐、鸡精等调味料，再炖煮10分钟左右，即可关火。

5、鱼身处理：鱼腹内黑膜、鱼鳃、贴骨血（腥味源头）务必刮干净！用刀在鱼身两面划斜刀，方便入味。去腥三件套：用葱姜水+料酒涂抹鱼身，腌10分钟（比直接加料酒更去腥）。煎鱼前用生姜片擦锅，再倒油，防粘且去腥。