牛肉丸子的制作方法，牛肉丸子的制作方法和配料视频教程

牛肉丸子的简单做法

第一种做法，所需材料包括瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。

调制肉馅：将牛肉末放入碗中，加入葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。制作丸子：用手将肉馅搓成大小均匀的丸子。煮丸子：锅中加入适量清水，水开后放入丸子，煮至丸子浮起，撇去浮沫。加入青菜：放入青菜煮熟，加盐调味即可。烹饪技巧葱姜水可以有效去腥，提升肉馅的鲜味。

处理食材：将牛肉洗净，切成小块，放入搅拌机中。葱、姜洗净，切成末备用。搅拌肉馅：在搅拌机中加入切好的葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，直至肉馅变得有粘性。搓丸子：将搅拌好的肉馅取出，用手搓成大小均匀的丸子。

处理肉馅：牛肉馅+蛋清+1勺生抽+白胡椒粉，搅匀后分次加入葱姜水，每次吸收后再加。加淀粉和香油，继续搅拌至黏稠拉丝状（筷子插入不倒）。煮丸子：锅中放清水（或高汤）大火烧至微沸（80℃左右，水冒小泡但未沸腾）。转小火，用虎口挤出丸子，勺子蘸冷水防粘，轻轻放入锅中。

以下是几种家常牛肉丸子的做法：纯牛肉丸子材料准备主料：牛肉500克辅料：鸡蛋1个、葱姜适量、淀粉20克、盐5克、生抽10毫升、料酒10毫升、胡椒粉3克、鸡精2克、食用油适量制作步骤处理食材：将牛肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入葱姜，搅打成肉馅。

以下是几种牛肉丸子的常见做法及步骤：家常牛肉丸子材料准备主料：牛肉（建议选用里脊或牛腿肉）500克、鸡蛋1个。辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、淀粉30克、盐5克、生抽20毫升、料酒15毫升、胡椒粉3克、鸡精2克、食用油适量。

1、制作步骤：将牛肉和肥猪肉分别绞成肉泥备用。将太白粉、马蹄粉、水和调味料A混合均匀，制成粉浆水备用。将牛肉泥摔打并搅拌至具有黏性，然后加入一半的粉浆水继续搅拌，直至水分被完全吸收。接着加入剩余的粉浆水，继续搅拌至产生黏性。

2、无铝泡打粉：少许。冰水：少量，分两次加入，一次加入肉中一起搅碎，另一次用来泡煮好的丸子。制作步骤将牛肉切成小块，放入搅拌机中，加入少量冰水、盐、糖、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉、酱油、鱼露（或酱油）、沙茶酱、土豆淀粉、无铝泡打粉，搅打成细腻的肉泥。

3、准备牛肉：将牛肉洗净，切成小块或直接切成肉丝，去除筋膜和多余的脂肪，这样可以让牛肉丸的口感更嫩滑。把切好的牛肉放入冰箱冷冻3-5小时，使其变硬，这样更方便后续搅碎。制作葱姜水：将葱、姜切成小块，放入碗中，加入适量的开水，浸泡半小时左右，然后过滤出葱姜水备用。

4、将调制好的牛肉泥放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏12-16小时，最低4小时，让牛肉泥充分吸收调料的味道，并且使肉馅更加紧实。挤丸子冷藏好的牛肉泥取出后，用手蘸水，防止肉泥粘手，然后将牛肉泥挤成大小均匀的丸子。煮丸子锅中放水，加入适量的料酒和葱段，大火烧开。

5、制作步骤处理牛肉牛肉去筋膜，切小块后冷冻30分钟（方便搅打）。用料理机/绞肉机搅成细腻肉泥（手工剁需反复剁至粘稠）。打浆（关键！）将肉泥放入大碗，分3次加入冰水，每次顺时针搅拌至完全吸收（约5分钟，至肉泥发黏、拉丝）。

6、制作步骤处理食材：牛肉洗净剁成肉末，胡萝卜和香菇分别洗净切成小丁，葱、姜切末备用。调制馅料：将牛肉末放入碗中，加入胡萝卜丁、香菇丁、葱姜末，再加入盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。制作丸子：将调好的馅料用手团成丸子，放入蒸盘中，注意丸子之间要留有一定间隔。

首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

牛肉的处理：剁碎牛肉：将牛肉用搅拌机或者是刀剁碎，确保牛肉细腻，这样制作出的丸子口感更佳。加入干淀粉和鸡蛋清：放入适量的干淀粉和鸡蛋清，朝一个方向搅打均匀。干淀粉可以增加牛肉的黏性，使丸子更容易成型；鸡蛋清则能使牛肉更加嫩滑。

准备五花肉，将其剁成肉馅，放入碗中，然后加入适量的精盐、味精、料酒以及切好的葱姜蒜末和一个鸡蛋，再加入湿粉团，搅拌均匀成肉馅。将植物油倒入锅中，加热至六成热时，用手将肉馅挤成直径约为5厘米的丸子，然后将丸子放入油锅中，炸至金黄色后捞出。

1、锅中放水，加入适量的料酒和葱段，大火烧开。水开后转小火，保持水温在80度左右，将挤好的丸子逐个放入锅中，全部放入后，小火慢煮8-10分钟，注意要撇去煮出来的浮沫，以免影响汤的清澈度和牛肉丸的口感。

2、用中小火慢慢煎制，不时地翻动牛肉丸，让其各个面都能煎到。煎制过程中，牛肉丸的颜色会逐渐从粉红色变成金黄色，这表示牛肉丸已经熟透。整个过程大概需要8 - 12分钟，具体时间根据牛肉丸的大小而定。水煮烧一锅开水，水开后转小火，保持水微微沸腾的状态。

3、制作家庭自制牛肉丸子的方法如下：准备食材：牛肉：一斤，尽量挑选没有牛筋膜的部分。葱花：适量，用于提味和装饰。花生油：两勺，用于烹饪时增加香气。食盐：适量，用于调味。胡椒粉：少许，用于去腥增香。处理食材：将牛肉切成小块，然后加入少许的胡椒粉和食盐搅拌均匀。

4、选材：选择新鲜的牛肉是制作牛肉丸子的关键。最好选择牛腱肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，适合制作丸子。避免使用肥肉过多的部位，因为脂肪含量过高会使丸子在烹饪过程中缩小，影响口感。剁肉：将牛肉切成小块，然后用刀背剁成肉泥。