制作牛肉酱的方法，牛肉酱的制作方法和步骤

腱子肉秘制牛肉酱正宗做法

1、预处理牛肉牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，沥干后切1cm小丁（或粗绞肉），用少许料酒、生抽、胡椒粉腌15分钟。干香菇泡发后切丁，挤干水分（泡香菇的水留用）。炸香配料锅中倒入食用油，冷油放入八角、香叶、花椒，小火炸至香料变色后捞出弃用（留底油）。

2、加入适量清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到牛肉软烂入味。期间可以尝一下味道，根据个人口味适量加盐。收汁：最后开大火收汁，直到酱汁浓稠，牛肉酱变得油亮即可。装瓶保存：待牛肉酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存1-2周。

3、处理牛肉：牛肉洗净，切成小丁或细条，尽量切得均匀一些。将牛肉放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽，腌制15分钟。准备配料：干辣椒剪成小段，姜切末，蒜切末，洋葱切丁。将花椒、八角、香叶准备好。

4、准备食材：牛肉洗净后切成小丁，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10-15分钟。香菇泡发后切丁（如果是鲜香菇，直接切丁即可）。大蒜、姜切末，洋葱切丁备用。炒牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉丁，翻炒至牛肉变色，盛出备用。

自制牛肉酱的做法(制作牛肉酱方法)

1、制作步骤：先倒油将牛肉末炒熟，倒出备用。锅内再倒油炒鲜辣椒末，炒熟也倒出备用。锅内继续放油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱和各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）。把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒至熟，盛出即成。

2、转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。倒入半碗香菇水（或清水），大火煮沸后转小火慢熬30分钟，期间搅拌防糊底。

3、普通牛肉酱：牛肉200g、洋葱半个、豆瓣酱3勺、生抽3勺、食盐2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量。番茄牛肉酱：牛肉150g、洋葱半个、番茄2个、奶酪1片。香辣牛肉酱：牛肉250g、豆豉辣酱250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末。

4、将炒好的牛肉粒放回锅中，翻炒均匀。加入适量酱油、海天黄豆酱、白糖，继续翻炒均匀。焖煮：盖上锅盖，转小火焖煮10—15分钟，期间需打开锅盖翻动，防止糊锅。调味出锅：出锅前加入蚝油、花生碎、熟芝麻，翻炒均匀后即可关火。按照以上步骤，即可制作出美味的秘制牛肉酱。

5、做牛肉酱的方法与步骤有很多种，下面提供几种常见的做法：香辣牛肉酱：准备食材，包括牛肉、干辣椒、甜面酱、色拉油等。将牛肉切成黄豆大小的颗粒，用料酒腌制。干辣椒煮软后磨成细末。炒制牛肉至水干肉熟。熬制辣椒油，加入炒好的牛肉丁和甜面酱，搅拌均匀后关火，加入鸡精调味。

牛肉酱的做法家庭的做法

1、加入姜末、蒜末、洋葱末，中小火炸至金黄，散发香味。炒制牛肉转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。

3、处理牛肉：牛肉切小丁或剁碎（根据喜好选择口感），用1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉腌制10分钟去腥。炒香配料：锅中倒油（稍多些），烧热后转中小火，放入洋葱末、蒜末、姜末炒至金黄出香味。加入干辣椒段、豆瓣酱、甜面酱炒出红油（注意火候避免糊锅）。

4、黄豆泡发，牛肉切粒。炒牛肉粒。放姜蒜末、大葱末、豆豉、冰糖、干辣椒碎翻炒。倒入三种酱，黄豆，十三香、料酒、花椒粉，小火熬15-20分钟。加芝麻和花生起锅。香菇牛肉酱材料：干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣酱、鲜香菇、姜片。做法：泡黄酱，切丁，剁碎豆瓣酱。

牛肉酱的正宗做法

转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。倒入半碗香菇水（或清水），大火煮沸后转小火慢熬30分钟，期间搅拌防糊底。

制作步骤：将牛肉洗净后切成条，再切成粒状，这样处理后更容易剁碎。将提前泡软的香菇切成粒状。准备好蒜末和辣椒备用。热锅倒入油，放入辣椒和蒜末爆香，随后加入纯手工剁好的牛肉和香菇。翻炒过程中加入自制的沙茶酱和辣椒酱，香气扑鼻。

牛肉酱最正宗的做法如下：准备牛肉：选择一块瘦肉较多的牛肉，切成薄片。将薄片牛肉切成细丝，再进一步剁成牛肉碎。这样做出的牛肉酱口感细腻，优于绞成馅的牛肉。处理花生：凉油下锅，放入花生炒熟，捞出后放凉备用。花生放凉后拍碎，以便后续加入牛肉酱中增加口感。

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