油炸肉丸子的做法窍门，油炸肉丸子怎么做又滑又嫩

怎样做油炸肉丸子才嫩

1、油炸肉丸鲜嫩的方法： 将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。油炸肉丸子主料：猪肉250g。辅料：鸡蛋1个。调料食盐适量，姜适量，淀粉适量，香菜适量，五香粉适量，植物油适量。

2、炸肉丸子的方法：1猪上肉剁成肉末，大约为600克。2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

3、抓取适量混合好的材料，揉成饭团状并搓圆。将搓好的肉丸子放入干淀粉中滚一下，再搓圆，这样可以使肉丸子在油炸时不易散开，同时增加酥脆感。油炸：锅里倒入足够的油量，烤至8成热时，轻轻放入肉丸子。炸至金黄色即可捞出，此时肉丸子应呈现外酥里嫩、口感滑滑的状态。

瘦肉丸子怎么做又滑又嫩

1、锅中加水煮沸，逐个将肉末团成丸子，煮至肉丸浮起即熟。1 煮熟的肉丸捞出，用温水冲洗，使肉丸更加紧实和滑嫩，提升口感。1 肉丸制作完成，外观和口感都十分出色。

2、准备猪瘦肉500克作为主料。 准备蛋清2个、葱姜水半碗、淀粉10克、郑前盐适量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块作为辅料。 将猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。 将葱姜切碎后用温水浸泡一段时间。 将猪肉尽量剁得细小，保持稍许颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。

3、菜场买的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放生姜末、葱末、盐、糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、料酒、香油。顺着一个方向搅拌上劲，如果干加少许水搅拌。手上抹油，将肉糜团成圆球成肉丸子。小锅放较多油，烧至六成热，开小火，将肉丸放进锅里油炸，定型后翻动。

4、向肉泥中加入嫩肉粉，用筷子顺着一个方向搅拌。嫩肉粉很容易溶解在肉泥中，它含有一些能够分解肉类蛋白质的成分，使肉变得更加嫩滑。一边搅拌一边加入剩余的葱姜水，搅拌至水分完全吸收，肉泥变得细腻、上劲。这个过程大概需要8 - 10分钟。

怎样炸肉丸子又软又蓬松

加水打水：给肉末注水是关键。一斤肉末通常要加240g左右的水（具体比例可根据肉质调整）。注意要少量多次加入，每次加入后都要使劲搅拌，让水充分吸收。一定要用冷水或冰水，这样可以使肉末更加嫩滑。加入调料：除了基本的盐、鸡精、胡椒粉等调味品外，还可以加入葱姜花椒水去腥增香。

选用合适的淀粉：红薯淀粉是首选，其吸水性强，高温油炸后能使丸子更加酥脆，黏合度大，丸子成型好且结实。一般肉和红薯淀粉的比例在3：1左右，例如1斤牛肉搭配3两干淀粉。添加馒头碎：馒头碎可以增加丸子的蓬松感和酥脆度，一般1斤肉可搭配半个馒头，馒头要掰碎后用温水泡软、搓碎再使用。

首先，要选用肥瘦相间的猪肉，将其剁成细腻的馅料。接着，加入适量的葱、姜、料酒、鸡蛋和淀粉。这些材料有助于肉丸子更加蓬松酥脆。调制肉馅 将肉馅与上述调料充分混合搅拌，注意搅拌时要顺着一个方向，不要过于搅拌，以免破坏肉质的纹理。搅拌至肉馅上劲即可。

馒头渣：加入适量的隔夜馒头渣，能起到很不错的蓬松作用，使丸子更加酥脆。小苏打：加入少量的小苏打，可以让丸子更加蓬松挺实，酥脆松软。但切记不能加多，否则会发苦。炸制技巧：控制火候：炸丸子时先用小火，快熟时再升温炸至浅黄色捞出。

使炸丸子蓬松脆的关键做法如下：加入鸡蛋：在搅拌丸子肉馅的时候，加入一个鸡蛋。鸡蛋的加入能够增加肉馅的黏性，使丸子在炸制过程中不易散开，同时鸡蛋中的蛋白质在高温下会发生变性，形成蓬松的结构，有助于丸子达到蓬松的效果。使劲搅拌：加入鸡蛋后，要朝一个方向使劲搅拌。

冷藏定型：搓好的丸子冷藏20分钟，防止炸时散开。 油炸关键 第一次炸（熟透）：油温160℃（筷子插入边缘冒小泡），中小火炸3-4分钟至浮起，捞出沥油。第二次炸（酥脆）：升高油温至180℃（筷子插入冒密集泡），复炸30秒至金黄，迅速捞出。

油炸牛肉丸子怎么做又滑又嫩

把冻好的牛肉块放入搅拌机中，加入一个蛋白。蛋白可以在搅拌过程中产生黏性，有助于牛肉丸成型，并且能使牛肉丸的口感更加滑嫩。调味料和配料 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油来调味，这些调味料可以为牛肉丸增添丰富的味道。

用中小火慢慢炸制，不时地用筷子翻动一下丸子，确保各个面都能炸到。炸制时间大概在5 - 7分钟，直到丸子表面金黄酥脆。判断是否炸好可以看丸子的颜色和漂浮状态，当丸子浮在油面上并且颜色变成金黄色时，基本就炸好了。用漏勺将炸好的牛肉丸子捞出，放在厨房纸上沥干多余的油份。

选择新鲜的牛腿肉或牛里脊肉，这两个部位的肉质细嫩，适合制作牛肉丸子。将牛肉切成小块，放入冰箱冷冻30分钟至1小时，这样可以使牛肉更容易搅打成泥，同时保持肉质的嫩度。配料：根据个人口味，可以加入适量的洋葱、生姜、大蒜等调味料，增加牛肉丸子的风味。

油炸肉丸子怎么做又滑又嫩

1、抓取适量混合好的材料，揉成饭团状并搓圆。将搓好的肉丸子放入干淀粉中滚一下，再搓圆，这样可以使肉丸子在油炸时不易散开，同时增加酥脆感。油炸：锅里倒入足够的油量，烤至8成热时，轻轻放入肉丸子。炸至金黄色即可捞出，此时肉丸子应呈现外酥里嫩、口感滑滑的状态。

2、准备花椒水：在锅中加入一把花椒和一碗清水，小火煮两分钟。煮好后，将花椒水倒入碗中，加入一把葱姜，放凉后用手挤压出葱姜汁水。 将猪肉绞成肉馅，然后加入两个隔夜的馒头搅拌成碎末。将馒头碎倒入肉馅中，用手抓拌均匀。接着，倒入葱姜汁水搅匀，加入适量的盐、13香、胡椒粉。

3、手挤丸子 双手蘸上少许清水，防止牛肉馅粘手。取适量的牛肉馅放在手心，用手指轻轻团成圆形的丸子。团丸子的时候不要太用力挤压，以免把空气都挤出来，导致丸子不够滑嫩。丸子的大小可以根据个人喜好来定，一般直径在2 - 3厘米左右比较合适，这样的大小方便一口一个，也能保证炸制时受热均匀。

4、将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。油炸肉丸子主料：猪肉250g。辅料：鸡蛋1个。调料食盐适量，姜适量，淀粉适量，香菜适量，五香粉适量，植物油适量。

肉丸子怎么做又滑又嫩

腌制牛肉末：在肉末中加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、小苏打，搅拌均匀。小苏打可以使牛肉丸子更加嫩滑，因为它能中和牛肉中的酸性物质，使肉质更加松软。加入洋葱碎和调料：加入洋葱碎、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀。洋葱碎能增加牛肉丸子的香味，淀粉和鸡蛋液的作用与上述猪肉丸子相同。

首先，选取500克五花肉，将其清洗干净后切成小块。接着，将切好的小块五花肉剁成肉馅，并将其放入碗中备用。自己动手剁制的肉馅将更好地保持肉的原始风味和细腻口感。 然后，将葱和姜分别切成细末。将切好的葱末和姜末与准备好的猪肉馅一同放入一个大碗中。

制作又滑又嫩有弹性的肉丸子，需要注意以下几点：肉馅的调制：选择新鲜猪肉：新鲜的猪肉弹性大，是做肉丸子的首选。剁馅要细：肉馅需要剁得很细，同时加入葱姜一起剁碎，以提升肉丸的风味。加水剁馅：在剁馅的过程中，可以边剁边加一点水，这样能使肉丸子更有弹性。

烹饪技巧：在搅拌肉馅时，适量加入冷水，并充分搅拌至水被肉馅完全吸收，这样肉馅会更加湿润，制作出的肉丸子也就更加滑嫩。煮肉丸子时，注意控制水温在80-90摄氏度，避免水温过高导致肉丸子过度收缩变硬。当肉丸子浮起并漂浮2-3分钟后，即可捞出，确保肉丸子内部熟透且保持嫩滑口感。

准备食材：猪肉末、五香粉、姜末、大葱末、白糖、鸡精、午餐肉调味料、食盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。将猪肉末逐渐加入少许清水，边加边搅拌至肉末充分吸收水分，接着加入五香粉和姜末，彻底搅拌均匀。洗净大葱，切成细末，撒入猪肉末中，继续均匀搅拌。

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