红烧茄子的做法最正宗的做法视频，红烧茄子的做法步骤 视频

红烧茄子怎么做

将茄子洗净后切成滚刀块，均匀撒上少许盐，腌制10至20分钟。青椒和西红柿洗净，切成适当大小的块状。大蒜分成两部分，一部分切片，一部分切末。腌好的茄子需用力挤出水分，以减少吸油量。预热平底锅，倒入适量花生油，放入切片的大蒜爆香。

制作步骤：准备食材：茄子去皮切条，放入装有清水的碗中浸泡一会儿，然后捞出沥干水份，放入装有淀粉的碗中裹匀。调制调料汁：在另一个碗中，倒入料酒、酱油、食用油、盐巴以及适量清水，混合搅拌均匀备用。切配辅料：将生姜切块，大蒜切末，小葱切成葱花备用。

准备茄子，将其切成段，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，取出茄子并晾凉备用。接下来，处理大蒜、红椒和香葱。大蒜拍扁去皮后剁成蒜末；红椒和香葱则切成段备用。这些配料将用于后续的烹饪过程中，增添菜肴的风味。热锅凉油，待油温升高后，放入肉末进行煸炒。煸炒过程中，加入黄豆酱和胡椒粉调味。

接下来是具体的制作步骤：首先，将所有食材洗净备用。茄子切成滚刀块，撒上少许盐并倒入水浸泡约15分钟，然后挤去茄子中的水分，最后撒上一层薄的玉米淀粉并抓匀。西红柿和青椒切块，葱、姜、蒜切片。

准备原料：茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。辅料：水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。

1、炸茄子：锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，放入茄子块，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。爆香调料：锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。炒肉末：加入猪肉末，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色。

2、主料：茄子辅料：香菜、大蒜调料：生抽、白糖、盐、少量淀粉制作步骤：茄子处理：将茄子洗净后切块，放入少量盐腌制备用。这一步有助于茄子出水，减少后续烹饪时的吸油量。煎茄子：香菜切碎备用。锅内热油，待油温适中后，放入茄子块煎至两面金黄。

3、将茄子洗净，滚刀切成块状。浸泡在盐水中片刻，以防止氧化变色。取出后沥干水分备用。此步骤可去除茄子的涩味。腌制将切好的葱姜蒜准备妥当，将生抽、老抽、料酒、白糖混合调成红烧汁，稍微加热后备用。炸制茄子锅中加入足够的食用油，烧热至六七分热时，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。

4、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材茄子2根青椒1个西红柿1个蒜10克葱10克其他调料：盐5克、料酒15克、白糖15克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、蚝油5克、生抽10克、醋10克、淀粉15克食材处理茄子去皮，洗净后切成滚刀块。青椒去蒂、去筋膜和辣椒籽，然后切块。

5、红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，以下是饭店正宗做法：所需食材和调料食材茄子：建议选用紫皮长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般需要准备2 - 3根茄子，重量大约在800 - 1000克左右，可以根据用餐人数适当调整。

1、选择新鲜的茄子：新鲜的茄子顶部圆润，表皮光滑，这样的茄子口感更佳。茄子预处理：将茄子放入盐水中浸泡10到15分钟，以去除苦味，提升口感。注意，泡制过后不要冲洗茄子，以防水分被冲掉。切茄子：将茄子切成斜切片，这样茄子的表面更均匀，口感更佳。

2、红烧茄子的制作步骤如下：准备食材：茄子100g油10g盐10g酱油20g鸡精10g豆瓣酱50g蒜20g葱花20g白糖20g处理茄子：将茄子切成条状，以便更好地入味和烹饪。爆香调料：锅中倒入适量的油，加热后放入葱花、蒜末和豆瓣酱，用中小火翻炒至香味四溢。

3、将茄子洗净后，切去两端的蒂头。如果茄子比较长，可以将其切成均匀的小段，每段长度约4 - 5厘米。然后再将每段茄子从中间切开，切成两半。这样的切法既能保证茄子在烹饪时受热均匀，又便于入味。把切好的茄子放入淡盐水中浸泡10 - 15分钟。

4、锅内倒入适量油，将茄子块放入锅中，煎至两面金黄。这一步可以使茄子外酥里嫩，口感更佳。调味翻炒：在碗汁中加入少量淀粉，拌匀后倒入煎好的茄子中。快速翻炒茄子，使碗汁均匀裹在茄子表面。出锅装盘：在翻炒均匀的茄子中加入蒜蓉和香菜段，继续翻炒几下即可出锅。将红烧茄子装盘，即可享用。

5、腌制茄子：往茄子块里放一小勺盐，拌匀后腌个十分钟，让它们先出个汗，去掉点水分。裹淀粉：倒掉茄子腌出来的水分，然后撒上适量的玉米淀粉，给它们裹上一层薄薄的“外衣”。

6、红烧茄子最简单又好吃的做法如下：准备食材：茄子去皮，切成滚刀块。青椒切成块。西红柿切成滚刀块。同时准备好葱姜蒜末。煎茄子：起锅烧油，油温达到七成热时，将茄子下锅，煎至微黄后捞出备用。这一步是为了让茄子在后续烹饪中更容易吸收汤汁，同时保持形状完整。

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