正宗四川豆豉鱼的做法，清蒸豆豉鱼的做法

四川豆鼓鱼的做法

1、预处理鲫鱼：首先，将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。随后，将鱼下油锅略为油炸一下，至鱼皮微黄即可捞出沥油备用。炒制调料：将猪肉与潼川豆豉一同剁成细末。在炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末翻炒散。接着，加入料酒、精盐、白糖、酱油以及高汤。

2、将海鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀。用料酒、盐和姜片腌制鱼，至少腌制30分钟，以便入味。准备豆豉调料：豆豉洗净，剁碎或直接用整粒。辣椒切碎，与豆豉一起放入碗中，加入少许酱油、生抽、糖和适量水调匀，备用。

3、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

1、准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。步骤2 小葱切葱段。步骤3 姜一半切片一半切末。步骤4 蒜切末。步骤5 香菜切段。步骤6 鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。

2、处理鱼：将鱼清洗干净，斩成块状，用料酒和少量盐腌制片刻，去除腥味。准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。炒制豆豉：先将豆豉稍微剁碎，放入锅中炒至香味四溢，颜色微黄。烹饪鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，加入姜片，翻炒至鱼块两面微黄。

3、主料：青鱼900克。调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。制作流程：将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长3厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。

豆豉鱼的做法步骤如下：准备食材将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净。切下鱼头，去除骨刺，鱼身肉与尾相连，并在鱼身上剞十字花刀。青红辣椒切粒备用。炸制鱼肉将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉。放入热油锅中，炸至金黄色捞出。将炸好的鱼头、鱼肉拼成鱼状，摆在盘内。

把鱼放入大碗中，加入5毫升料酒、3克盐，用手将调料均匀地抹在鱼身上，包括鱼肚子里也要抹到，然后腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，去除腥味。

做法一：选用750克鲜活的鲫鱼，搭配50克猪肉和70克豆豉。先将鲫鱼去鳞、去鳃、内脏，清洗干净后略炸至金黄色，捞出沥油备用。炒锅加热后，倒入适量油，放入猪肉和豆豉炒散，加入25克料酒、5克精盐、7克白糖、10克酱油和250克鲜汤。

干豆豉放入碗内，加入温水泡约半小时，然后拣去杂质洗净。洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。炸鱼块：炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色，然后捞出沥油。烧制：将葱段、姜片入锅中稍煸，再投入炸好的鱼块。

在鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。处理豆豉：干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。炸制鱼块：炒锅置旺火上，下入花生油烧至八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

豆豉鱼的做法如下：所需材料：主料：青鱼900克调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、干辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克、鸡汤200毫升、香醋少许制作步骤：准备鱼肉：将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内。

豆豉鱼的做法如下：准备主料和调料：主料：青鱼900克，记得要新鲜的哦！调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、干辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。腌制鱼肉：把青鱼宰杀干净，然后片取净鱼肉，剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内。

干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。炸制鱼块：炒锅置旺火上，下入花生油烧至八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。烧制豆豉鱼：将葱段、姜片入锅中稍煸，投入炸好的鱼块。

自己在家做豆豉鱼的步骤如下：准备鱼块：将鲈鱼去骨切块，用蛋清、海鲜素、盐进行调味，以增添鱼肉的鲜美和嫩滑。加入少量玉米粉，使鱼块在烹饪过程中保持形状，口感更加细腻。焯水鱼块：烧开一锅水，待水开后，迅速放入调味好的鲈鱼块。