自制腊肉的做法步骤图窍门，自制腊肉的做法大全

自制四川腊肉做法大全

1、传统腌制法 材料准备：猪肉（五花肉、后腿肉等均可）、盐、花椒、高度白酒。制作步骤 将猪肉切成合适的块状或条状，用刀在肉上划一些浅口，便于入味，但注意不要切断。锅中放入适量盐和花椒，小火炒热，炒至盐微微发黄，花椒香味散发出来后关火，晾凉备用。

2、四川腊肉的配方为：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。制作步骤如下：切割与扎孔：将猪肉改刀成宽615CM，长2040CM的宽条。用竹签在肉上均匀扎满小孔，以便后续腌制入味。腌制调料准备：用锅把花椒炒熟，再加入精盐炒烫后倒出。

3、四川腊肉的制作方法如下：所需材料： 五花肉1块 盐100克 白酒适量 腌料：小茴香粉、桂皮粉、姜末、花椒粉适量 制作步骤：处理五花肉：将五花肉切成规则的长条状。用酒精擦拭干净五花肉表面，以去除细菌。制作腌料：将小茴香粉、桂皮粉、姜末、花椒粉用热水冲泡后搅拌均匀。

腊肉怎么做好吃

1、直接食用。煮熟，和蒸过后的腊肉，可以切成片直接食用就可以。用来炒菜。可以用腊肉同蔬菜一起炒后食用，如蒜薹炒腊肉，荷兰豆炒腊肉等，可以搜索腊肉怎么做好吃。做主食辅料食用。把腊肉切成丁，可以和米饭一次炒着吃，也可以用来下面条吃。不易放时间太长。腊肉煮熟后，最好是短时间食用。

2、腊味煲仔饭 材料：腊肉、腊肠、大米、青菜、生抽、蚝油、鸡蛋 做法：腊肉切片焯水去咸，米饭煮至八成熟时铺上腊肉、腊肠。沿锅边淋油，小火焖至锅巴形成，加焯水青菜，淋酱汁（生抽+蚝油+糖+水）。 蒜苗炒腊肉 关键点：腊肉煮10分钟减盐切片，煸炒出油后捞出。

3、云南腊肉太肥，怎么吃好吃呢？一般如果腊肉太肥的话说明油大，所以可以和蔬菜或者是土豆黄豆之类的。食物放在一起炖煮。这样可以减轻一些肥腻的成分。同时炖煮的时候可以适当的放入花椒大料。这样吃起来感觉不太油腻。一般可以和豆角或者是土豆，再或者是其他的粉条一起炖煮。这样应该是比较香糯可口的。

4、预处理腊肉 煮透去盐：烹饪前，先用冷水将腊肉煮透，这样既可以去除腊肉中过多的盐分和亚硝酸盐，也能使腊肉更加柔软，便于后续烹饪。 合理搭配食材 蔬菜搭配：腊肉较为油腻，搭配蔬菜如青蒜、胡萝卜、木耳等，不仅可以中和油腻，还能提供丰富的维生素和矿物质，使整道菜更加营养均衡。

5、选择优质的肉材 制作美味的腊肉首先要选择优质的肉材。一般来说，猪肉是最常用的腊肉材料，因为它的肉质鲜嫩多汁，适合腌制和烹饪。在选择猪肉时，应选择带有一定肥瘦比例的猪肉，这样可以增加腊肉的口感和香味。腌制腊肉 腌制是制作腊肉的重要步骤。

6、云南腊肉要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：腊肉1斤蒜叶2两姜少量味精适量辣椒粉适量酱油少量醋少量处理食材：用温水洗净腊肉，然后切成小块，放在盘子里备用。蒜叶切成两寸长的段，姜剁碎，分别装在盘子里。煮腊肉：把切好的腊肉放入锅中，加水至淹着腊肉一半的位置。

自制烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃视

1、烟熏（可选）：用柏树枝、橘皮慢熏12小时，风味更独特。腊肉经典吃法推荐 腊味煲仔饭 材料：腊肉、腊肠、大米、青菜、生抽、蚝油、鸡蛋 做法：腊肉切片焯水去咸，米饭煮至八成熟时铺上腊肉、腊肠。沿锅边淋油，小火焖至锅巴形成，加焯水青菜，淋酱汁（生抽+蚝油+糖+水）。

2、【制作方法】：第一步，首先将准备好的桂皮，八角，丁香，干辣椒放到锅中小火炒香。接着用料理机将其碾碎备用，再把新鲜五花肉表面的猪毛刮干净，放到清水当中冲洗一遍，再用刀切成长方形大块。然后用刀在五花肉上面划上2到3道一厘米深的口子，这样在保证肉皮面完整的同时还能让猪肉更加入味。

3、制作烟熏腊肉的过程既有趣又美味。首先，准备好腌制所需的调味料，猪肉切成细条状，用凉开水洗净并沥干水分备用。接下来，将粗盐均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟，确保每一片猪肉都均匀地覆盖了盐。

4、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。

5、烟熏肉怎么做好吃 烟熏肉炒饭 （1）准备好大米饭，再把烟熏肉给清洗好，切成丁状，香菇丁，洋葱丁也准备好。把火腿肠给切成丁状。（2）热锅下油，把烟熏肉放到锅中给炒出香味，再放上香菇丁，炒熟之后，把火腿肠也放到里面，炒出颜色。

6、自制传统烟熏腊肉 主料：带皮猪肉2000克 腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个 烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克 制作过程 做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择，各有其特点。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。

腌肉一斤肉放多少盐合适?

在腌制一斤腌肉时，合适的盐量为0.18斤。 腌制腌肉时，肉和盐的比例通常控制在15%到10%之间。这意味着，对于每100斤新鲜肉，使用5至9公斤的盐。在腌制过程中，应该分三次加入盐。

腌肉一斤肉放0.18斤盐比较合适。在腌制咸肉时，盐和肉的比例是关键，一般来说，盐的用量不应超过肉重量的百分之十五到百分之十八。具体注意事项如下：用盐量：按照比例计算，每百斤鲜肉用5-9公斤盐，换算成斤，即一斤肉放0.15-0.18斤盐。因此，腌一斤肉时，放0.18斤盐是比较合适的。

腌制一斤肉需要放入大约50克左右的盐。这个比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味更咸一些，可以适当增加盐的用量；如果喜欢口味较淡，可以适当减少盐的用量。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十到百分之十五，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。

如果做腌咸肉一斤肉要放15克左右的盐。如果做饺子馅，因为还需要加酱油鸡精等调料，所以一斤肉只需放3克左右盐即可。其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的。