干竹笋的做法，甜笋晒成干竹笋的做法

干竹笋的做法

竹笋干焖鸡的经典做法食材预处理笋干处理干笋需提前浸泡：温水泡5-6小时（急用可换开水泡，中途换水2-3次），泡软后切3厘米段。部分做法建议焯水3分钟去除涩味（如加入少许米酒或料酒去腥）。鲜竹笋需去壳切块，直接与鸡肉同煮。鸡肉准备鸡块（建议半只鸡）冷水下锅焯水去血沫，或腌制后直接煸炒（懒人法）。

将干竹笋用温水泡发；或用水煮后，切成丝；将卤猪肉（或猪耳朵）洗净，切成片。将大蒜剥皮、洗净，切成片；干红辣椒冼净，切成段。

清洗：用流水冲去表面灰尘，冷水浸泡12小时以上（或温水+1勺白糖加速泡发，约4-6小时）。煮软：泡发后放入锅中，加水没过笋子，大火煮沸转小火煮30分钟至变软（老笋需延长时间）。切配：捞出用冷水冲洗，切成条/片备用。

冷水泡发：用清水浸泡24-48小时（中途换水2-3次），适合时间充裕的情况，口感更自然。热水快发：沸水煮20分钟，关火焖2-3小时，再换温水泡6-8小时（可加少许白糖加速软化）。去老根：泡软后剪掉根部硬梗，撕成细条或切段备用。

经典做法：五花肉烧干竹笋材料：干竹笋50g、五花肉200g、姜蒜片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒、八角1颗步骤：泡发竹笋：干竹笋用温水浸泡4小时（或隔夜冷水泡），换水洗净，切段焯水5分钟去涩味。煸炒五花肉：五花肉切块煸炒出油，加姜蒜、八角炒香。

制作干竹笋有多种方法，以下是几种常见的做法：晾晒法将竹笋清洗干净，去掉外皮，切成两到三毫米宽的片。将竹笋片放在晒笼或晒盘里直接晾晒，时间根据天气情况而定，直至完全失去水分。蒸制法同样将竹笋清洗干净、去皮、切片。将竹笋片放在蒸笼中蒸20分钟左右。

炖汤将晒干的竹笋与鸡骨、猪骨或海鲜等食材一同放入锅中。加入适量的水，慢火炖煮数小时，直至竹笋释放出浓郁的香味并吸收其他食材的味道。炒菜将晒干的竹笋泡发至软，然后切成合适的段或片。根据自己的口味选择搭配的食材，如猪肉、鸡肉、虾仁等，以及相应的调味料。将竹笋与其他食材一同炒制，直至色香味俱佳。

晒干的竹笋可以通过制作笋干烧鸡腿来变得美味。具体做法如下：准备原料：包括鸡腿、晒干的竹笋、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜等。浸泡笋干：提前将笋干用温水浸泡半天，若时间紧迫，可适当缩短浸泡时间，但要确保笋干充分吸水变软。

竹笋干老鸭煲准备食材：老鸭、竹笋干、火腿、凤爪、葱、姜、鲜粽子叶、绍兴酒、盐、鸡精、鸡精粉、糖等。烹饪步骤：将老鸭屠宰后褪毛，取下内脏器官，清洗后放进开水中氽15分钟。凤爪清洗后用绍兴酒、盐、鸡精腌制30分钟，再放进葱、姜和上汤，大火烧开后小火煮30分钟。

浸泡笋干：提前准备：将晒干的竹笋用温水浸泡半天，若时间紧迫，可适当缩短浸泡时间，但要确保笋干充分吸水变软。高压煮制：九成熟处理：将浸泡好的笋干放入高压锅中，加水盖盖加压煮10分钟，使笋干达到九成熟的状态。准备配料与腌制鸡腿：配料切制：红辣椒切粒，大葱切段，生姜和蒜瓣切碎。

晒干的竹笋这样做才好吃哦：先泡后煮：把晒干的竹笋用温水泡上半天，让它喝饱水变得软软的。如果时间紧，少泡会儿也行。然后放到高压锅里加水煮个10分钟，这样它就差不多九成熟了。准备配料：鸡腿洗白白，划上几刀好入味，加点盐、酱油、黄酒腌上10分钟。

晒干的竹笋做笋干烧排骨比较好吃，以下是详细的制作方法：准备材料主料：干笋片100克，排骨半斤（约250克）。辅料：粗盐适量，酱油10克，单晶冰糖3颗。制作步骤浸泡干笋：将干笋片洗净，放入冷水中浸泡两个小时以上，直至干笋完全泡发并软化。泡发后的干笋沥干水分备用。

1、干竹笋的做法：凉拌竹笋：将带泥的竹笋洗净，剥除外壳，切条片状备用。锅内加水并加一小匙白糖煮开，将切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。捞出迅速过凉水，控干水分。调味时依次加入精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、葡萄籽油等拌匀，上桌前撒上麻辣花生即可。

2、干竹笋的做法主要包括凉拌竹笋和竹笋炒肉丝，同时吃竹笋时也有需要注意的禁忌：做法：凉拌竹笋：将干竹笋洗净、剥壳、切条，焯水后迅速过凉水控干。加入精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、葡萄籽油等调料拌匀，最后撒上麻辣花生即可。竹笋炒肉丝：干竹笋需先用高压锅压煮，再切丝备用。

3、干竹笋的禁忌主要包括以下几点：肾结石、痛风患者慎食：竹笋中含有草酸，不宜多食，尤其是患有肾结石、痛风等疾病的人，因为草酸可能加重病情。不宜与富含维生素C的食物同食：竹笋中含有亚硝酸盐，与富含维生素C的食物一起食用可能产生亚硝胺致癌物质，对健康不利。

4、干竹笋的做法与禁忌如下：做法：凉拌竹笋：将干竹笋泡发后洗净切条，煮熟过凉水，再加入精盐、白糖、香醋等调料拌匀，最后撒上麻辣花生即可。竹笋炒肉丝：将干竹笋泡发后切丝，用高压锅压熟，再与猪里脊肉丝一起翻炒，加入酱油、盐等调料调味，最后淋上芝麻油即可。