绝味鸭脖的卤制方法，绝味鸭脖怎么做教程

绝味鸭脖的卤制方法家庭版

1、制作流程：鸭脖解冻后，先将卤汤煮沸，检查麻辣味道，调整至最佳状态，然后倒入鸭脖，用旺火烧开，加入一定比例的调料，转中火熬制30分钟，再转小火煮15分钟。待卤熟透后，关闭火源，让汤汁中的油脂浮到汤面后，将鸭脖捞起沥干。

2、制作卤水：锅中放入油，烧热后加入干辣椒、花椒粒，再加入姜片、蒜片翻炒出香味，然后加入高汤或水，再加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮沸后转小火熬煮1小时，卤水就做好了。 预先腌制：卤水冷却后，将鸭脖子浸泡2到3小时，使其提前入味。

3、制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后，将鸭脖捞沥出锅。

绝味鸭的卤制方法

绝味鸭的卤制方法如下：准备阶段：将鸭脖解冻，放入清水中浸泡并洗净备用。准备葱、姜各10g。加料酒和20g盐，与鸭脖拌匀，腌制12小时以上。初步处理：锅中烧沸水，将腌好的鸭脖汆一下，去除血水和杂质。调料准备：将干辣椒剪成段。

先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。准备葱、姜各10g。加料酒，加盐20g，拌匀。腌制12小时以上。

制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后，将鸭脖捞沥出锅。

绝味鸭脖怎么做,卤料又是怎么调的

1、绝味鸭脖的美味秘诀在于其独特的制作工艺。首先，选择鸭肉作为主料，通常选用鸭腿或带骨的鸭下水，再用料酒、盐、蛋清等调料腌制，让鸭肉充分入味。紧接着，调制卤料是关键步骤。卤料通常由8到10种调味料组成，包括老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶等。

2、焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。（2）爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味。（3）调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度。（4）炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道，口感更加浓郁。

3、- 步骤：从鸭脖子斩块到焯水，再到炒制酱料，放入鸭脖子，煮开后小火煮制一小时以上，风干表面，浸泡过夜，再次风干表面汁水。

4、- 准备鸭脖6根，先用清水浸泡30分钟，以去除血水。- 将浸泡后的鸭脖放入锅中，加入适量料酒和生姜，冷水下锅煮沸，撇去浮沫。- 煮沸后捞出鸭脖，用凉水清洗干净表面的浮沫，此步骤有助于去腥和使肉质紧实。

绝味鸭脖配方和制作过程!要详细的

**鸭颈子的初加工**：先将鸭脖子解冻，用姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒和硝盐拌匀，腌渍12小时。之后用清水洗净，焯水后备用。 **制作辣味卤汁**：干辣椒剪节，与其他香料和姜葱一起炒制，加入鲜汤和红曲米水，熬煮2小时，制成辣味卤汁。

方法/步骤1：将鸭脖斩成适宜的段状，清洗干净后，放入开水中焯水5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，以去除部分腥味。方法/步骤2：将调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅加热后倒入油，将蒜姜煸至金黄并出香味。方法/步骤3：加入调料C中的酱料，稍炒一下，直至酱香味散发出来。

制作绝味鸭脖需要准备各种食材，包括鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭头等。首先，将这些食材洗净，然后加入15克盐、10克料酒和20克花椒，搅拌均匀后密封腌制60分钟。接着，将腌制好的食材放入沸水中煮1分钟，捞出后清洗干净备用。接下来，需要准备香料。

正宗绝味鸭脖卤料配方包含以下材料：- 生抽：100克 - 老抽：30克 - 甜面酱：50克 - 冰糖：100克 - 干辣椒：20克 - 花椒：10克 - 白芷：2片 - 白蔻：2个 - 香叶：3片 制作步骤如下：- 准备鸭脖6根，先用清水浸泡30分钟，以去除血水。

在制作绝味鸭脖的过程中，首先需要准备好以下材料：鸭脖500克，大料1个，干辣椒丝5克，花椒5克，草果1个，小茴香5克，丁香5克，桂皮1段，香叶3片，生抽15克，老抽15克，盐3克，糖8克，葱8克，姜4片。制作的第一步是将鸭脖清洗干净，然后放入锅中加入足量的清水，用大火煮开。

绝味鸭脖的卤制方法

1、绝味鸭的卤制方法如下：准备阶段：将鸭脖解冻，放入清水中浸泡并洗净备用。准备葱、姜各10g。加料酒和20g盐，与鸭脖拌匀，腌制12小时以上。初步处理：锅中烧沸水，将腌好的鸭脖汆一下，去除血水和杂质。调料准备：将干辣椒剪成段。

2、锅里烧热适量油，将所有调料放入炒香。 控干水分的鸭脖下锅翻炒一分钟。 装入电饭煲铁质内胆中，加入料酒、生抽、老抽、盐。加入与鸭脖齐平的水量。 开启电饭煲蒸煮功能，选择40分钟。 功能结束，鸭脖就做好了。 成品展示。

3、制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后，将鸭脖捞沥出锅。

4、绝味鸭脖的美味秘诀在于其独特的制作工艺。首先，选择鸭肉作为主料，通常选用鸭腿或带骨的鸭下水，再用料酒、盐、蛋清等调料腌制，让鸭肉充分入味。紧接着，调制卤料是关键步骤。卤料通常由8到10种调味料组成，包括老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶等。

5、**卤制**：将处理好的鸭脖子放入辣味卤汁中，中火卤10分钟后关火，浸泡20分钟，晾凉后切块食用。 **注意事项**：选用冰鲜鸭脖子，先腌渍焯水；选择干小米椒，保留辣椒籽；炒制干辣椒时不宜过火，以免影响风味。

求绝味鸭脖的配方

1、- 步骤：从鸭脖子斩块到焯水，再到炒制酱料，放入鸭脖子，煮开后小火煮制一小时以上，风干表面，浸泡过夜，再次风干表面汁水。

2、绝味鸭脖的配方及制作流程如下：准备卤汤：熬清汤：先把水和油煮开，熬制时不要放任何调料，这是为了得到一个清澈的汤底。炼油：熬制一段时间后，把锅内的药材捞出，只留下油。慢火熬制：把捞出来的油再倒入锅里，加入大约7分满的水，然后用慢火熬制3小时。

3、将鸭脖和鸭翅用凉水浸泡。 将鸭脖鸭翅放入凉水锅中煮开，三分钟后捞出，用凉水洗净浮沫备用。 在炒锅中加入较多油，直接将香料和葱姜倒入，凉油加热，使香料味道充分释放。 加入冰糖翻炒至香味出，再倒入酱油和老抽继续翻炒。 翻炒片刻后，倒入适量热水，加入鸭脖鸭翅。

4、配方包括鸭脖500克、大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。这些材料是制作绝味鸭脖的关键。制作过程从鸭脖的准备开始，首先将鸭脖洗净，然后放入锅中加入清水，大火煮开。