炖牛肉怎么做好吃又嫩家常做法，炖牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么简单炖好吃又简单(牛肉怎么做好吃炖牛肉)

将牛肉切成大小适中的块状，一般建议切成2 - 3厘米见方的小块，这样便于炖煮入味且口感较好。把切好的牛肉块放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。大葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。焯水把泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉块。

处理牛肉牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。泡好后，将牛肉冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。准备配料土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块，蒜拍碎备用。炒香牛肉热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香。

加水炖煮：往锅中加入足量的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般需要1 - 5小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压20 - 30分钟即可。

啤酒代替水：用半瓶啤酒炖煮，去腥增香。番茄炖法：加2个番茄炒烂再炖，天然果酸软化肉质。隔夜更美味：冷藏后油脂凝固易撇除，次日加热吃更浓郁。家常配方示例 ```text 食材：牛腩1kg、土豆2个、胡萝卜1根、香料（八角2颗/香叶2片）步骤：牛肉炒糖色（冰糖炒至琥珀色），加香料炒香。

加山楂片：在炖肉时加入几片山楂片，有助于牛肉更快炖烂，且味道更鲜美。火候掌握：先用旺火烧开，炖煮20分钟左右去除异味，然后改用微火慢炖，保持汤面浮油温度，起到焖的作用。加盐时机：盐要迟放，过早加盐会使牛肉肉质变老。

炖牛肉简单又好吃的做法如下：选择合适的牛肉与香料牛肉选择：炖牛肉首选牛腩，这一部分是牛肚子上的肉，肥瘦相间，有筋有皮，炖好后肉质软烂鲜嫩。香料搭配：香叶、豆蔻、草果、小茴香等都是炖牛肉的好选择，但需注意用量，避免过多导致味道发苦。同时，葱、姜、花椒等也是常用的调味香料。

炖牛肉怎么做好吃又嫩呢?

把焯好水的牛肉块放入炒好香料和配料的锅中，加入足够的热水（热水可以使牛肉的蛋白质快速凝固，保持水分，让牛肉更嫩），水量要没过牛肉块，并且要多一些，因为炖煮时间较长。然后加入适量的盐（约3 - 5克，根据个人口味调整）、生抽（约2 - 3汤匙）和老抽（约1 - 2汤匙）。

高压锅：如果时间比较紧张，高压锅是个不错的选择。高压锅能够在较短的时间内将牛肉炖至软烂。

砂锅：砂锅具有良好的保温性能，能使牛肉在炖煮过程中均匀受热。其材质透气性好，可以让牛肉在微沸的状态下慢慢炖煮，有助于保留牛肉的原汁原味，并且使牛肉炖煮得更加软烂。高压锅：如果时间比较紧张，可以使用高压锅。高压锅能够在较短的时间内将牛肉炖熟炖烂。

加糖或蜂蜜：1小勺糖可促进肉质纤维软化。水果嫩肉：加几片山楂或木瓜（含蛋白酶），加速分解纤维。最后收汁：炖好后开大火稍收汁，让肉质裹满汤汁更入味。推荐食谱：番茄土豆炖牛肉材料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、洋葱半个。步骤：牛肉焯水后炒至金黄，加洋葱、番茄炒出汁。

选用适合炖的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱或牛肋条等部位。这些部位肉质较为粗糙，适合炖煮时间较长，可以使肉变得更加嫩滑。腌制牛肉：在烹饪之前，可以先将牛肉用一些盐、胡椒和酱油等调味料腌制一段时间。这样可以让调味料充分渗透到肉质中，增加口感和味道。

炖牛肉要既好吃又烂又嫩又不柴，可以采取以下方法：牛肉切法：牛肉不易炖烂可能是因为切法不当。应逆着牛肉的纹理切，这样能切断肌肉纤维，使牛肉更容易炖烂。先将牛肉浸泡在清水中2小时，以去除血水并使肉质变得更加松软。

牛肉怎么炖好吃又嫩家常做法

家常炖牛肉又嫩又好吃的做法如下：准备食材：牛肉500克，切成3厘米的块。番茄500克，经开水烫后去皮，撕成小块。黄皮土豆500克，削皮后切成3厘米大小的块。白皮洋葱100克，切成3厘米左右的片。调料：盐5克，姜5克切片，植物油25克。

浸泡去血水牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。冷水焯水牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，会让肉变硬）。擦干再炒（可选）焯水后的牛肉用厨房纸擦干，再下锅煎炒至微黄，炖出来更香。

选择合适的部位：选择适合慢炖的牛肉部位，如牛肉腱、牛肉腩等。这些部位的肉质较为韧性，适合长时间炖煮。先焯水：将切好的牛肉块放入滚水中焯水，捞出后洗净，去除血水和杂质。慢炖：在锅中倒入清水或高汤，加入少量生姜、葱、料酒等调味料，放入牛肉块，用小火慢炖。

先大火后文火：先用大火去腥，然后转为文火慢炖，大约3小时可达到牛肉酥烂的效果。使用高压锅：高压锅炖煮牛肉是一种高效方法，但同样需要注意火候控制。小窍门：芥末处理：提前用芥末涂抹牛肉，可以使其更容易熟且嫩滑。增香去异：放些茶叶、核桃或山楂，可以去除异味，增加风味。

怎么样炖牛肉好吃又嫩

1、加开水炖煮：一定用热水（冷水会让肉变硬），水量没过牛肉。火候控制：大火煮沸后转小火慢炖（保持微沸状态），时间5~2小时（高压锅/电饭煲约40分钟）。酸性食材软化：加1勺醋/半杯红酒/西红柿（天然酵素嫩肉），但不宜过多以免过酸。

2、浸泡去血水牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。冷水焯水牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，会让肉变硬）。擦干再炒（可选）焯水后的牛肉用厨房纸擦干，再下锅煎炒至微黄，炖出来更香。

3、加开水：倒入没过牛肉的开水（一定要热水！），大火煮10分钟后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳）。后放土豆：牛肉炖软后加入土豆块，再炖15-20分钟至土豆绵软。收汁调味：最后开大火稍收汁，加盐调味，撒葱花。嫩滑秘诀选肉：牛腩、牛肋条或牛腱子适合炖煮，筋膜多的部位更嫩。

炖牛肉怎么做好吃又嫩

要将牛肉炖得既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：切块与清洗：将牛肉切成大一点的块状，以确保在焯水过程中不会因缩水而变得太小。用清水多次冲洗牛肉，直至清洗干净。冷水下锅焯水：将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水，让水没过牛肉。

怎么炖牛肉才能又嫩又好吃呢?

选择适当的牛肉挑选高质量牛肉：选择肉筋多且部位较韧的牛肉，这类牛肉肉质佳、口感细腻，适合长时间炖煮。酱汁料放足，热水焯肉加入充足调料：炖牛肉时，加入适量的酱油、姜葱等调味品，还可以根据个人口味加入豆瓣酱、陈皮、香叶等特色食材。

要将牛肉炖得好吃又嫩，可以遵循以下几个技巧：切块与清洗：切块大小：将牛肉切成较大的块状，避免焯水时缩水变得太小。清水冲洗：用清水多次冲洗牛肉，确保清洗干净。冷水下锅焯水：不盖锅盖：将处理好的牛肉与冷水一同下锅，煮沸后捞出表面浮沫，此过程不盖锅盖，以便腥味儿散发。

高压锅：如果时间比较紧张，高压锅是个不错的选择。高压锅能够在较短的时间内将牛肉炖至软烂。

要将牛肉炖得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：切块与清洗：将牛肉切成稍大的块状，以便在焯水过程中不易过度缩水。用清水多次冲洗牛肉，确保清洗干净。冷水下锅焯水：将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，让水没过牛肉。打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸，期间不要盖锅盖，以便腥味儿散发。

水果嫩肉：加几片山楂或木瓜（含蛋白酶），加速分解纤维。最后收汁：炖好后开大火稍收汁，让肉质裹满汤汁更入味。推荐食谱：番茄土豆炖牛肉材料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个、洋葱半个。步骤：牛肉焯水后炒至金黄，加洋葱、番茄炒出汁。加开水、1勺番茄酱、少许糖，小火炖5小时。

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