麻辣烫的家常做法和配方窍门，麻辣烫的家常做法和配方

路边摊麻辣烫的做法及配方

做法：爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。加入水，煮十分钟，再加入其他香料，继续煮十分钟。备好加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。调制麻酱。小贴士：- 把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。

先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫（涮）各种荤菜、素菜。味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。

其次，因为麻辣烫的烹饪方法都是直接用汤底快速烫熟食物，食物是否彻底煮熟也不确定。麻辣烫的汤底比较油腻吃多了对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊麻辣烫，也不要经常食用麻辣烫。

让我们详细介绍麻辣烫的具体做法。配料：香菜、菠菜、金针菇、洋娃娃蔬菜、火锅底料一袋、火锅球、牛奶袋、壁仙豆酱适量、葱姜蒜适量。第一步：首先清洗各种成分，金针菇看上去很干净，但事实上，也必须认真清洗，否则金针菇比其他成分含有更多的污垢。

麻辣烫一般是不需要蘸料的，那么你问的应该是麻辣烫基料吗？其实，就像在印度吃咖喱一样，你找不到所谓的绝对配方，麻辣烫也是根据每个店的经验，各有各的特色，配方和口味特点。

煎饺是一种经典的小吃，制作起来很简单。首先，制作馅料，通常使用猪肉和韭菜，加入葱姜蒜末、盐、胡椒面、生抽、老抽、糖、芝麻油拌匀。其次，制作皮，可以购买现成的煎饺皮或者自制。将皮包入馅料，热锅凉油，小火慢煎，煎至两面金黄即可。麻辣烫是今年很流行的小吃，也很容易制作。

配方材料主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤熬汤底先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：麻辣烫底料配方及制作主要材料：干辣椒1碗，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙，豆豉1大匙，五香料1大匙。辅助材料：白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

四川麻辣烫的做法及配方如下：做法准备食材：将各种荤菜和素菜清洗干净，切好备用。同时，准备好鱼丸等其他食材。制作底汤：锅内加水煮开，根据个人口味加入适量的麻辣烫底料，继续煮制，使底汤味道浓郁。烫煮食材：将准备好的食材依次放入底汤中烫煮，注意火候和时间，确保食材熟透且口感鲜嫩。

麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

1、准备菜品将所有菜品洗净切好，分类摆放，便于烫煮时取用。肉类菜品可以提前用盐、料酒、淀粉腌制片刻，增加口感和嫩滑度。烫煮菜品根据菜品的易熟程度，分批次放入麻辣烫汤底中烫煮。先放难熟的菜品，如土豆片、藕片等，再放容易熟的菜品，如豆芽、白菜等。肉类菜品最后放入，煮熟即可捞出。

2、首先，在热锅中加入牛油。如果家中没有牛油，可以选择普通食用油作为替代。当油温达到六成热时，加入豆瓣酱，用小火慢慢炒香，直至炒出诱人的红油。紧接着，加入切好的姜蒜末，继续炒香，为菜肴增添一抹浓郁的香气。

3、麻辣烫配方中，基础调料包括菜籽油、猪油、牛油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、冰糖、生姜、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精。首先，将三种油混合，并加入冰糖小火炒化，避免糖炭化。接着，加入除中药外的所有材料，炒至生姜大蒜出味后，分成五锅，加入水和中药，熬煮半小时即可。

老麻辣烫的做法和配方如下：配方主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

制作步骤：首先准备香菇，然后将鸡肉肠两面各浅浅地斜切一刀，全部用竹签串起来。接下来，洗净香菇，顶部切十字花。接着，洗净海带，切成菱形块。莲藕洗净去皮，切厚片。土豆洗净去皮切厚片。豆腐皮洗净，切粗长条。葱、姜、蒜切段。开始烹饪，油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜。

将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。蒜捣沫加水制成蒜汁。调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出拌上面的所说的料就可以了。

可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀，增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋，还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议（一）店铺选址人流量与目标客户群体选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。

做法准备食材：将各种荤菜和素菜清洗干净，切好备用。同时，准备好鱼丸等其他食材。制作底汤：锅内加水煮开，根据个人口味加入适量的麻辣烫底料，继续煮制，使底汤味道浓郁。烫煮食材：将准备好的食材依次放入底汤中烫煮，注意火候和时间，确保食材熟透且口感鲜嫩。

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