香辣蟹家常做法（正宗四川香辣蟹的做法）

香辣蟹家常做法关键在于选活蟹、控火候、重调料，新手也能轻松上手！

主料选壳硬肉厚的鲜活梭子蟹或大闸蟹（约2-3只），配菜推荐洋葱、芹菜增香；调料需准备干辣椒段、花椒、火锅底料，以及葱姜蒜、料酒、生抽和白糖。螃蟹需刷净后掀盖去腮，斩成块状（保留蟹黄），蟹钳轻拍裂便于入味。

起锅烧油至六成热（约180℃），蟹块切口处蘸薄淀粉后中火炸1分钟，蟹壳变红即可捞出。这一步既能锁住蟹肉鲜嫩，又能让后续炒制更易吸收酱香。

锅内留底油，依次下葱段、姜片、蒜瓣炒出香气，再加干辣椒、花椒和1勺火锅底料炒出红油。此时可添半勺郫县豆瓣酱提醇厚感，调料香味融合后放入炸好的蟹块，沿锅边淋2勺料酒去腥。

快速翻炒让蟹块裹满酱料，加1碗热水、2勺生抽、1勺糖，小火焖3分钟让蟹肉充分入味。最后放入洋葱丝、芹菜段大火收汁，撒白芝麻翻匀即可。搭配冰镇啤酒或姜茶能中和螃蟹寒性，避免胃部不适。

特别技巧：若偏好更浓郁口感，可加少量啤酒代替水焖煮；处理螃蟹时蟹盖内的蟹黄单独保留，最后摆盘时点缀在表面更诱人。吃剩的香辣蟹汤汁别浪费，拌面条或蘸馒头别具风味。