麻婆豆腐作法
1、家常作法1:(1)将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;(2)坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒,加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会,开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末,装盘后撒上花椒末即可。
2、制作方法: 豆腐预处理:将豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,然后倒入漏勺沥水。 炒制肉末和调料:锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色。加入葱姜蒜末,炒出香气,再放入豆瓣辣酱,炒出红油。 烹饪豆腐:将豆腐丁下锅,加入骨头汤和味精。
3、烹煮豆腐:将浸泡沥干后的豆腐丁加入锅中,再加入10克骨头汤和5克味精。 勾芡出锅:烧开后,加入30克湿淀粉勾芡,淋入50克素油,轻轻搅拌几下。最后,加入15克红油,撒上0.5克花椒粉,翻炒均匀。 装盘上桌:将煮好的麻婆豆腐装入深汤盆中,即可上桌享用。
麻婆豆腐是用什么豆腐,能用豆瓣酱可以吗?
1、这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。
2、麻婆豆腐用的是南豆腐。南豆腐又叫做嫩豆腐或软豆腐,是制作正宗麻婆豆腐的首选。制作麻婆豆腐的步骤如下:把豆腐煮开:将豆腐切成小块,放入锅中。加入适量盐,然后煮开。煮开后捞出豆腐,备用。炒出红油:在锅中放入油,加入蒜和肉沫炒香。加入豆瓣酱继续翻炒,直至炒出红油。
3、麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
4、【烹饪步骤】 做麻婆豆腐的时候,用南豆腐和北豆腐都可以,但是大部分的情况下是用北豆腐,也就是老豆腐,因为比较硬一些,做出来是不容易碎的,准备一块豆腐,先放在清水中去浸泡一下,去除一下豆腥味,然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。
5、豆腐选嫩豆腐,不用牛肉用猪肉。将干辣椒、辣椒炒熟扔掉,以免影响口感。豆瓣酱一定是用郫县豆瓣红油酱。不要放盐。豆瓣酱和豆豉已经很咸了。如果味道比较重,可以加点盐,根据自己的口味控制量。豆腐在补益和清热是一种保健食品。常吃它可以健脾益气,清热润燥。能生津止渴,清胃解毒祛湿。
6、麻婆豆腐用嫩豆腐做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样。麻婆豆腐是满足味蕾的一道菜。吃的时候不要着急,记得在身边放凉茶之类的,避免上火。准备一块嫩豆腐,切成1cm左右的方块,放入开水中,加一勺盐,烫几分钟,去掉豆腥味,豆腐更嫩更容易成型。锅加热,放入植物油锅中。
麻婆豆腐做法步骤文字
加入豆腐:- 将豆腐切成小块,放入锅中煮几分钟。 勾芡:- 倒入水淀粉,煮至汤汁再次沸腾。 撒上调料:- 把煮好的麻婆豆腐盛出,撒上花椒末和葱花即可。 小贴士:- 麻婆豆腐是川菜中的经典之作,以其“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”的特点著称。
加入豆腐和汤汁 倒入半碗清水,放入切好的豆腐块。轻轻地晃动锅子,使豆腐均匀地分布在汤汁中。然后用铲子稍微推动豆腐,让它在汤汁中受热均匀,但不要过于用力搅拌,以免豆腐破碎。加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量的盐(先少放一点,尝尝味道后再根据情况添加),搅拌均匀。
热锅凉油后,加入花椒粒,小心煸炒至香味释放,随后迅速捞出花椒,避免影响后续菜肴的风味。接着,放入姜末和蒜末,轻轻炒出香味,再加入适量的豆瓣酱和辣椒粉,持续加热至红油出现,这将为麻婆豆腐带来鲜明的色泽和辣味基础。将牛肉末倒入锅中,加入几滴料酒,快速翻炒至变色,去除肉末的腥味。
麻婆豆腐的做法步骤如下:首先,准备好所需的食材,包括嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、辣椒粉、葱花、盐、酱油、料酒、水淀粉和鸡精。确保食材新鲜,豆腐要选用嫩豆腐,这样口感更加细腻。接着,开始烹饪过程。
麻婆豆腐作为一道经典川菜,其制作过程既考验厨艺又充满乐趣。
肉酱版麻婆豆腐的做法步骤图,怎么做好吃
1、肉酱版麻婆豆腐的做法 豆腐切小块,大蒜生姜拍碎,剁成末。炒锅下少许油烧热,下蒜蓉姜末以及虾皮煸香。加入肉酱和辣椒酱,继续煸炒。香味出来后加半碗水烧开下豆腐,盖锅盖焖煮几分钟。出锅前加盐和味精,最后用水淀粉勾芡,翻炒几下出锅装盘即可。
2、卤水豆腐洗净,切约5cm见方小块,盐水浸泡备用 步骤step 2 大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。
3、豆腐切成手指头大小的小方块;豆腐焯水捞出备用:豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、嫩豆腐的多样吃法及肉酱豆腐的做法如下:嫩豆腐的多样吃法 嫩豆腐除了常见的凉拌、炖汤外,还可以尝试以下几种吃法:红烧嫩豆腐:将嫩豆腐切块,煎至两面金黄,再加入红烧酱汁(生抽、老抽、糖、水等调制而成)炖煮,口感鲜美,十分下饭。
麻婆豆腐用什么豆腐好?
做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以,但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好,吃起来爽滑,但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味,而且可以保持完整,但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐,北方用老豆腐多一点。
制作正宗的麻婆豆腐时,推荐使用老豆腐。这主要是因为老豆腐在经过爆锅处理后,能够更好地吸收汤汁和调料的味道,从而呈现出麻婆豆腐独特的风味。而嫩豆腐质地较为细腻,如果直接放入爆锅中,不仅难以形成所需的口感,还容易破碎,影响成品的美观。
北豆腐(老豆腐):北豆腐因其较为坚实的质地,成为制作麻婆豆腐的首选。这种豆腐在烹饪过程中不易破碎,能够保持块状,使得成菜既美观又便于食用。北豆腐的内部结构较为紧密,能够较好地吸收调味料的味道,使麻婆豆腐的味道更加浓郁。
麻婆豆腐用什么豆腐做最好?答案是用南豆腐或内酯豆腐为佳。南豆腐,也被称为嫩豆腐,是以石膏作为凝固剂制成的,它的色泽白皙,质地细腻柔嫩,口感清香。当用于麻婆豆腐时,南豆腐能够完美地呈现出菜肴所追求的白、嫩、烫、活的特点。
麻婆豆腐的传统做法通常使用嫩豆腐(南豆腐)或绢豆腐,这两种豆腐质地细腻柔软,能充分吸收麻辣鲜香的酱汁,同时保持一定的完整性。不过,具体选择可以根据个人口味调整: 嫩豆腐(南豆腐)含水量较高,口感滑嫩,适合追求传统麻婆豆腐入口即化的效果。烹饪时需要小心翻动,避免碎掉。
老干妈麻婆豆腐的做法步骤图,怎么做好吃
1、麻婆豆腐的做法步骤: 将豆腐切小块,加水放进锅煮开。 水煮开了,加入小半勺盐里面。 接着倒入水淀粉里面。 然后连水带豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。 另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。 这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。
2、首先把花、葱花准备好。如图所示。然后再将嫩豆腐切成小方块。如图所示。接着再将锅里倒入油,加上花椒。如图所示。待油烧热,把豆腐块放进锅里翻炒一下,然后加上老干妈。如图所示。大概5分钟之后,豆腐入味之后,放上少许盐,翻炒均匀。如图所示。
3、肉末炒至发白,放入豆瓣酱,翻炒均匀 加入少许水烧开,加入少许盐 水烧开后,放入豆腐块 加入少许老干妈(家里只有这种辣)汤汁翻滚,倒入水淀粉勾芡 1汤汁变浓稠,放入葱花搅拌均匀 1装盘盛出,一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。
4、将豆腐切块,放入锅中,然后加水,水能研磨豆腐一指节即可,然后撒入适量盐巴,这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。 将肉剁成肉沫,稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末,这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱,和生粉(少量蛋清也可以),拌匀即可。
5、麻婆豆腐无肉版的做法 原料:南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。做法步骤:第1步、南豆腐切小块。第2步、南豆腐放入锅内,加水放一匙盐,水开后捞出。第3步、葱、姜、大蒜切末。第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒,加入葱、姜、大蒜末爆香,倒入半碗水,滚开。
6、超级好吃的麻婆豆腐 食材:老豆腐、肉末 做法:加水放勺盐,水开后放入豆腐,焯水两分钟盛出备用。油热下入肉末炒至变色,放一勺料酒继续翻炒;加少许盐调味,后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香;再放入一勺老干妈翻炒均匀。
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