麻婆豆腐的简单做法步骤，麻婆豆腐的做法步骤图

麻婆豆腐作法

1、家常作法1：（1）将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；（2）坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。

2、制作方法： 豆腐预处理：将豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，然后倒入漏勺沥水。 炒制肉末和调料：锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色。加入葱姜蒜末，炒出香气，再放入豆瓣辣酱，炒出红油。 烹饪豆腐：将豆腐丁下锅，加入骨头汤和味精。

3、烹煮豆腐：将浸泡沥干后的豆腐丁加入锅中，再加入10克骨头汤和5克味精。 勾芡出锅：烧开后，加入30克湿淀粉勾芡，淋入50克素油，轻轻搅拌几下。最后，加入15克红油，撒上0.5克花椒粉，翻炒均匀。 装盘上桌：将煮好的麻婆豆腐装入深汤盆中，即可上桌享用。

麻婆豆腐是用什么豆腐,能用豆瓣酱可以吗?

1、这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。

2、麻婆豆腐用的是南豆腐。南豆腐又叫做嫩豆腐或软豆腐，是制作正宗麻婆豆腐的首选。制作麻婆豆腐的步骤如下：把豆腐煮开：将豆腐切成小块，放入锅中。加入适量盐，然后煮开。煮开后捞出豆腐，备用。炒出红油：在锅中放入油，加入蒜和肉沫炒香。加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油。

3、麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

4、【烹饪步骤】 做麻婆豆腐的时候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情况下是用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬一些，做出来是不容易碎的，准备一块豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。

5、豆腐选嫩豆腐，不用牛肉用猪肉。将干辣椒、辣椒炒熟扔掉，以免影响口感。豆瓣酱一定是用郫县豆瓣红油酱。不要放盐。豆瓣酱和豆豉已经很咸了。如果味道比较重，可以加点盐，根据自己的口味控制量。豆腐在补益和清热是一种保健食品。常吃它可以健脾益气，清热润燥。能生津止渴，清胃解毒祛湿。

6、麻婆豆腐用嫩豆腐做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样。麻婆豆腐是满足味蕾的一道菜。吃的时候不要着急，记得在身边放凉茶之类的，避免上火。准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中，加一勺盐，烫几分钟，去掉豆腥味，豆腐更嫩更容易成型。锅加热，放入植物油锅中。

麻婆豆腐做法步骤文字

加入豆腐：- 将豆腐切成小块，放入锅中煮几分钟。 勾芡：- 倒入水淀粉，煮至汤汁再次沸腾。 撒上调料：- 把煮好的麻婆豆腐盛出，撒上花椒末和葱花即可。 小贴士：- 麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以其“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”的特点著称。

加入豆腐和汤汁 倒入半碗清水，放入切好的豆腐块。轻轻地晃动锅子，使豆腐均匀地分布在汤汁中。然后用铲子稍微推动豆腐，让它在汤汁中受热均匀，但不要过于用力搅拌，以免豆腐破碎。加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量的盐（先少放一点，尝尝味道后再根据情况添加），搅拌均匀。

热锅凉油后，加入花椒粒，小心煸炒至香味释放，随后迅速捞出花椒，避免影响后续菜肴的风味。接着，放入姜末和蒜末，轻轻炒出香味，再加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，持续加热至红油出现，这将为麻婆豆腐带来鲜明的色泽和辣味基础。将牛肉末倒入锅中，加入几滴料酒，快速翻炒至变色，去除肉末的腥味。

麻婆豆腐的做法步骤如下：首先，准备好所需的食材，包括嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、姜蒜末、花椒、辣椒粉、葱花、盐、酱油、料酒、水淀粉和鸡精。确保食材新鲜，豆腐要选用嫩豆腐，这样口感更加细腻。接着，开始烹饪过程。

麻婆豆腐作为一道经典川菜，其制作过程既考验厨艺又充满乐趣。

肉酱版麻婆豆腐的做法步骤图,怎么做好吃

1、肉酱版麻婆豆腐的做法 豆腐切小块，大蒜生姜拍碎，剁成末。炒锅下少许油烧热，下蒜蓉姜末以及虾皮煸香。加入肉酱和辣椒酱，继续煸炒。香味出来后加半碗水烧开下豆腐，盖锅盖焖煮几分钟。出锅前加盐和味精，最后用水淀粉勾芡，翻炒几下出锅装盘即可。

2、卤水豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用 步骤step 2 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、豆腐切成手指头大小的小方块；豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、嫩豆腐的多样吃法及肉酱豆腐的做法如下：嫩豆腐的多样吃法 嫩豆腐除了常见的凉拌、炖汤外，还可以尝试以下几种吃法：红烧嫩豆腐：将嫩豆腐切块，煎至两面金黄，再加入红烧酱汁（生抽、老抽、糖、水等调制而成）炖煮，口感鲜美，十分下饭。

麻婆豆腐用什么豆腐好?

做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

制作正宗的麻婆豆腐时，推荐使用老豆腐。这主要是因为老豆腐在经过爆锅处理后，能够更好地吸收汤汁和调料的味道，从而呈现出麻婆豆腐独特的风味。而嫩豆腐质地较为细腻，如果直接放入爆锅中，不仅难以形成所需的口感，还容易破碎，影响成品的美观。

北豆腐（老豆腐）：北豆腐因其较为坚实的质地，成为制作麻婆豆腐的首选。这种豆腐在烹饪过程中不易破碎，能够保持块状，使得成菜既美观又便于食用。北豆腐的内部结构较为紧密，能够较好地吸收调味料的味道，使麻婆豆腐的味道更加浓郁。

麻婆豆腐用什么豆腐做最好？答案是用南豆腐或内酯豆腐为佳。南豆腐，也被称为嫩豆腐，是以石膏作为凝固剂制成的，它的色泽白皙，质地细腻柔嫩，口感清香。当用于麻婆豆腐时，南豆腐能够完美地呈现出菜肴所追求的白、嫩、烫、活的特点。

麻婆豆腐的传统做法通常使用嫩豆腐（南豆腐）或绢豆腐，这两种豆腐质地细腻柔软，能充分吸收麻辣鲜香的酱汁，同时保持一定的完整性。不过，具体选择可以根据个人口味调整： 嫩豆腐（南豆腐）含水量较高，口感滑嫩，适合追求传统麻婆豆腐入口即化的效果。烹饪时需要小心翻动，避免碎掉。

老干妈麻婆豆腐的做法步骤图,怎么做好吃

1、麻婆豆腐的做法步骤： 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。 水煮开了，加入小半勺盐里面。 接着倒入水淀粉里面。 然后连水带豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

2、首先把花、葱花准备好。如图所示。然后再将嫩豆腐切成小方块。如图所示。接着再将锅里倒入油，加上花椒。如图所示。待油烧热，把豆腐块放进锅里翻炒一下，然后加上老干妈。如图所示。大概5分钟之后，豆腐入味之后，放上少许盐，翻炒均匀。如图所示。

3、肉末炒至发白，放入豆瓣酱，翻炒均匀 加入少许水烧开，加入少许盐 水烧开后，放入豆腐块 加入少许老干妈（家里只有这种辣）汤汁翻滚，倒入水淀粉勾芡 1汤汁变浓稠，放入葱花搅拌均匀 1装盘盛出，一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。

4、将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。 将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。

5、麻婆豆腐无肉版的做法 原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。做法步骤：第1步、南豆腐切小块。第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。第3步、葱、姜、大蒜切末。第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。

6、超级好吃的麻婆豆腐 食材：老豆腐、肉末 做法：加水放勺盐，水开后放入豆腐，焯水两分钟盛出备用。油热下入肉末炒至变色，放一勺料酒继续翻炒；加少许盐调味，后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香；再放入一勺老干妈翻炒均匀。

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