自己在家如何做糟鱼，这样做糟鱼

做糟鱼腌制方法是什么?

制作步骤：将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。到炸得有香味时，加入适量的水。

红糟鱼的腌制方法如下：腌制步骤：准备原料：草鱼：作为主要食材，需洗净切成块，并沥干水分待用。红糟：用于调味和着色，需准备适量。姜：切片，用于去腥增香。白酒：少量，用于提味。食盐和白糖：适量，用于调味。植物油：用于煎鱼和爆香姜片。煎鱼：烧热锅后，放入适量植物油。

制作糟鱼的步骤如下：准备材料新鲜鱼酒糟盐、生姜、大葱、料酒、白糖和清水处理鱼将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀以便入味。将处理好的鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和大葱段，腌制30分钟。

糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。

五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。

说起糟鱼的做法，老百姓几乎家家都会，笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净，但不用去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单，用三摞青砖，鼎立放开，放上锅就可以了。然后将蒜编（干的大蒜茎叶）用水洗净，铺在锅底，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。

1、腌制鱼块：将鱼块放入大碗中，加入适量的食盐和白酒，均匀涂抹在鱼块上，腌制约30分钟至1小时，让鱼肉入味。准备糟卤：在一个大锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮等香料，加入白糖、酱油、米酒或料酒，大火烧开后转小火煮制30分钟以上，让香料的味道充分融入水中。

2、糟制：将腌好的鱼放入糟缸中，加入糟汁（糟汁的制作方法是将糯米、红曲、酒曲等混合发酵而成），使鱼完全浸泡在糟汁中，密封保存。糟制时间一般为3-5天，期间要翻动鱼身，使其受糟均匀。出锅：糟制好的鱼捞出，沥干糟汁，备用。烹饪：锅中加入适量的油，烧热后放入糟鱼，两面煎至金黄色。

3、腌制：将切好的鱼块用盐、料酒、姜片等腌料腌制，时间一般为30分钟左右，使其入味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。糟制：将腌好的鱼块放入糟汁中浸泡。糟汁的制作是关键，通常由酒糟、食盐、白糖、香料（如八角、桂皮等）和适量的水熬制而成。

4、腌制：用盐均匀地涂抹在鱼身上，进行腌制，时间大约为30分钟左右，使鱼肉能够吸收盐分，增加风味。制作糟泥：将糯米蒸熟后放凉，加入黄酒、白糖、醋等调料拌匀，制成糟泥。糟泥的比例和调料的添加量根据个人口味可以适当调整。填充糟泥：将制好的糟泥均匀地涂抹在鱼身上，确保每个部位都能覆盖到糟泥。

选用新鲜的鱼肉：选择新鲜、肉质细嫩的鱼肉，如草鱼、鲤鱼或鳙鱼。确保鱼肉没有异味或腥味。清洁和处理鱼肉：将鱼肉洗净，去除鳞片和内脏。然后用盐和淀粉腌制鱼肉约30分钟，以去除鱼腥味并增加鱼肉的鲜嫩口感。制作糟料：将黄酒、糖、酱油、姜片、葱段和香菜放入碗中，搅拌均匀。

河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

准备食材：首先，选购新鲜的鱼类，清洗干净后切块备用。腌制：用盐、料酒、生姜片腌制鱼肉约30分钟，以去除鱼腥味并增加底味。炸制：热油锅中炸制鱼肉至金黄色，炸时要确保鱼肉熟透。调味：捞出鱼肉后，准备糟卤。将炸好的鱼肉放入糟卤中，确保每一块鱼肉都均匀裹上糟卤。

糟鱼好吃的做法如下：准备食材干糟鱼1500克，确保鱼身干燥无水分。酒酿500700克，用于调味和增加风味。白酒2汤匙，用于腌制鱼块去腥。生姜、大蒜、小米椒适量，切碎备用，用于增加香味和辣味。豆豉35克，提供独特的豆香味。橘子皮1个，提前一晚浸泡后切碎，用于增加果香味。

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