做糟鱼腌制方法是什么?
制作步骤:将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好。在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等。到炸得有香味时,加入适量的水。
红糟鱼的腌制方法如下:腌制步骤:准备原料:草鱼:作为主要食材,需洗净切成块,并沥干水分待用。红糟:用于调味和着色,需准备适量。姜:切片,用于去腥增香。白酒:少量,用于提味。食盐和白糖:适量,用于调味。植物油:用于煎鱼和爆香姜片。煎鱼:烧热锅后,放入适量植物油。
制作糟鱼的步骤如下:准备材料 新鲜鱼 酒糟 盐、生姜、大葱、料酒、白糖和清水 处理鱼 将鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧划几刀以便入味。 将处理好的鱼放入大碗中,加入适量的盐、料酒、生姜片和大葱段,腌制30分钟。
正宗糟鱼的做法:在家自己做秘制糟鱼,连骨头一起吃,超过瘾
糟鱼的做法和配料如下:小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。
五个小时后,关火,锅中汤也不多了,吃不完的鱼继续留在汤中浸泡,第二天吃会更香。
说起糟鱼的做法,老百姓几乎家家都会,笔者小时侯在家还真亲历过。将“竭泽而渔”来的鱼一一收拾干净,但不用去鳞,然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单,用三摞青砖,鼎立放开,放上锅就可以了。然后将蒜编(干的大蒜茎叶)用水洗净,铺在锅底,然后将鱼头尾相靠,逐一码放,每放一层,即撒上一层盐和花椒。
怎样在家自制味道十分鲜美的濮阳糟鱼?
1、腌制鱼块:将鱼块放入大碗中,加入适量的食盐和白酒,均匀涂抹在鱼块上,腌制约30分钟至1小时,让鱼肉入味。准备糟卤:在一个大锅中加入足够的清水,放入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮等香料,加入白糖、酱油、米酒或料酒,大火烧开后转小火煮制30分钟以上,让香料的味道充分融入水中。
2、糟制:将腌好的鱼放入糟缸中,加入糟汁(糟汁的制作方法是将糯米、红曲、酒曲等混合发酵而成),使鱼完全浸泡在糟汁中,密封保存。糟制时间一般为3-5天,期间要翻动鱼身,使其受糟均匀。出锅:糟制好的鱼捞出,沥干糟汁,备用。烹饪:锅中加入适量的油,烧热后放入糟鱼,两面煎至金黄色。
3、腌制:将切好的鱼块用盐、料酒、姜片等腌料腌制,时间一般为30分钟左右,使其入味。腌制时间不宜过长,以免鱼肉过咸。糟制:将腌好的鱼块放入糟汁中浸泡。糟汁的制作是关键,通常由酒糟、食盐、白糖、香料(如八角、桂皮等)和适量的水熬制而成。
4、腌制:用盐均匀地涂抹在鱼身上,进行腌制,时间大约为30分钟左右,使鱼肉能够吸收盐分,增加风味。制作糟泥:将糯米蒸熟后放凉,加入黄酒、白糖、醋等调料拌匀,制成糟泥。糟泥的比例和调料的添加量根据个人口味可以适当调整。填充糟泥:将制好的糟泥均匀地涂抹在鱼身上,确保每个部位都能覆盖到糟泥。
糟鱼怎么做好吃,糟鱼的家常做法
选用新鲜的鱼肉:选择新鲜、肉质细嫩的鱼肉,如草鱼、鲤鱼或鳙鱼。确保鱼肉没有异味或腥味。 清洁和处理鱼肉:将鱼肉洗净,去除鳞片和内脏。然后用盐和淀粉腌制鱼肉约30分钟,以去除鱼腥味并增加鱼肉的鲜嫩口感。 制作糟料:将黄酒、糖、酱油、姜片、葱段和香菜放入碗中,搅拌均匀。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
准备食材:首先,选购新鲜的鱼类,清洗干净后切块备用。 腌制:用盐、料酒、生姜片腌制鱼肉约30分钟,以去除鱼腥味并增加底味。 炸制:热油锅中炸制鱼肉至金黄色,炸时要确保鱼肉熟透。 调味:捞出鱼肉后,准备糟卤。将炸好的鱼肉放入糟卤中,确保每一块鱼肉都均匀裹上糟卤。
糟鱼好吃的做法如下:准备食材 干糟鱼1500克,确保鱼身干燥无水分。 酒酿500700克,用于调味和增加风味。 白酒2汤匙,用于腌制鱼块去腥。 生姜、大蒜、小米椒适量,切碎备用,用于增加香味和辣味。 豆豉35克,提供独特的豆香味。 橘子皮1个,提前一晚浸泡后切碎,用于增加果香味。
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