碱水粽子的营养和功效，碱水粽子怎么做好吃

粽子为什么要放碱水

粘度。粽子中若是放碱的话，可以让糯米的粘度大大的增加，并且吃起来口感粘粘的，口感更加的软黏，而不放碱的话，其也是会有软黏的口感，但是不会有放碱这么粘而已。缩短蒸煮时间。

粽子为什么要放碱水增加粘性粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

增加粘性包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

1、清爽不腻：碱水粽的咸香口感，使其吃起来更清爽，不会像甜粽子那样容易腻歪。碱水粽的营养价值除了风味独特，碱水粽还具有以下营养价值：富含碱性物质：碱水粽中丰富的碱性物质，有助于中和人体内的酸性环境，维持酸碱平衡。含有膳食纤维：糯米中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

2、与普通粽子相比，碱水粽不仅口感更佳，还富含红豆或豆沙等甜味成分，使其在食用时更加美味。同时，碱水粽具有金黄色泽，不仅增加了食欲，也提升了视觉享受。碱水粽的香气独特，带有淡淡的食用碱香味，且不易产生油腻感，食用后有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3、口感和风味：普通粽子：通常具有糯米的香甜口感，以及根据添加的馅料所带来的不同风味。碱水粽：由于加入了食用碱，碱水粽的口感可能会略带一些碱味，同时糯米也会因为碱的作用而变得更加软糯。制作工艺：普通粽子：制作工艺相对简单，主要是将糯米和馅料包裹在粽叶中，然后煮熟。

4、碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。故而裹出的粽子呈剔透的金黄色，解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。

在包碱水粽的时候一斤糯米大约放30g-32g左右碱即可，适量放一点碱能让糯米更快更好的煮烂，从而能让粽子吃起来更加软糯。同时酸性的糯米和粽叶加入适量碱，还能起到酸碱中和的作用，这样能让粽子的口感得到提升。

制作碱水粽时，糯米与碱的比例至关重要。通常，600克糯米需要搭配38克碱水，换算下来，一斤糯米大约需要32克碱。这一比例不仅能使粽子的口感更加粘糯，还能缩短蒸煮时间。同时，由于糯米本身偏酸，加入适量的碱性物质可以中和味道，使粽子更加鲜美。碱水粽作为粽子的一种，因在制作过程中加入了碱水而得名。

在包碱水粽的时候一斤糯米大约放30g-32g左右碱即可，适量放一点碱能让糯米更快更好的煮烂，从而能让粽子吃起来更加软糯。同时酸性的糯米和粽叶加入适量碱还能起到酸碱中和的作用，这样能让粽子的口感得到提升。并且食用碱还能起到一定防腐作用，适量加入碱还能跟方便粽子保存。

粽子放少量碱水不会有害处的。放了碱水会利于粽子的保存，而且会提升粽子的口感和色泽。但是长期和过量在粽子中放碱水，人吃掉之后会对肝脏功能造成影响。粽子放少量碱水可以提升口感，放碱粉之后的米更容易煮熟、煮烂；可以使粽子色泽好看，放碱粉之后的米微微发黄，比较有色泽。

粽子中若是放多了碱的话是有害的，食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，加入粽子中可以去除糯米和粽叶的酸味，使得其味道更好，食用碱对食物中的维生素BB2和维生素C有较强的破坏作用，同时也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用。

碱水粽子一般来说并没有什么危害，只要是适量的食用，一般对身体不会造成什么影响，但是碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话，那还是有一定的危害的。因为食用碱对食物中的维生素BB2和维生素C有较强的破坏作用，所以加入了过多碱水的粽子，营养价值会降低。

粽子中加入少量碱水能延长其保质期，减少变质的可能性。然而，经常食用含碱水的粽子可能会对肝脏功能产生不利影响。过量摄入碱水中的成分可能会破坏粽子中的营养成分，如维生素。偶尔食用碱水粽子对健康影响不大，但长期过量食用可能对人体维生素BB2和维生素C产生破坏作用。

粽子放少量碱水不会带来危害。适量使用碱水能有助于粽子的保存，并提升其口感与色泽。不过，若长期且过量在粽子中加入碱水，人体摄入后可能对肝脏功能产生不利影响。

碱水粽其实就是粽子的一种，含有碱水，主要是因为PH值等于7，呈中性，能够分离出氧化水和还原水，能够调解人体的抵抗力，促进内分泌的代谢。而且经常服用碱水还能够延缓衰老，让皮肤变得有弹性。服用碱水之后能调节人体的内环境，改善人体的酸碱度，从而预防疾病的发生。

适度的碱能够使粉末状在受分解反应时，消化吸收水分，做到优良的黏延展性。食用碱也有防腐蚀功效、中合酸碱性等作用。碱水粽如何做用材：檽米、食用碱、花生油。

吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。

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