家庭版的酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做简单又好吃呢?

处理鱼肉：将鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨切段，鱼肉切成薄片。鱼片用清水冲洗干净，挤干水分。腌制鱼片：加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清、适量淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。 准备酸菜：酸菜洗净，切成段或片，挤干水分备用。干辣椒剪成段，姜蒜切片，葱切段。

制作步骤： 处理草鱼： 将草鱼去骨，鱼头切下并从中间一分为二。 鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精腌制入味待用。 去骨后的鱼肉片成鱼片，用盐、味精、料酒腌制入味。 拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀后加入适量淀粉，继续拌匀，盛盘内待用。

接着加入酸菜翻炒，大约炒3 - 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的口味，可以加入几个泡椒一起炒。煮鱼骨汤 往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，直到鱼汤变成白色。

鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟（关键：抓至粘手更嫩滑）。2 炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。

制作好吃又简单的酸菜鱼的步骤如下： 准备食材- 主料：鲜鱼1尾（约1250克），泡青菜200克。- 辅料：姜15克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒15克，川盐5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克，鲜汤1500克，味精适量。

酸莱鱼怎样做才好吃

1、处理鱼肉 去骨切片：鱼洗净后，沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒抓揉至发粘，用清水冲洗掉黏液（去腥），沥干后加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分。鱼骨处理：鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

2、草鱼一条酸菜适量泡椒适量姜片、蒜瓣若干淀粉、蛋清一个料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量清汤或水处理鱼肉：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。处理酸菜：将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

3、制作步骤： 处理草鱼： 将草鱼去骨，鱼头切下并从中间一分为二。 鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精腌制入味待用。 去骨后的鱼肉片成鱼片，用盐、味精、料酒腌制入味。 拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀后加入适量淀粉，继续拌匀，盛盘内待用。

4、准备鱼料：将草鱼剖开洗净，剁下鱼头，分离出两边的鱼肉，并将鱼头和骨头再次洗净沥干水分。将鱼肉切成三四毫米左右的鱼片，多清洗几遍直至鱼片发白，然后沥干水分。腌制鱼片：在鱼片上倒入适量料酒，拌匀腌制10分钟左右。打一个鸡蛋，将蛋液均匀涂抹在鱼片上，以防止鱼片煮烂并增加口感。

5、在酸菜鱼上撒上香菜段和白芝麻，即可上桌享用。食用时，先吃鱼肉，感受其鲜嫩的口感，再品尝酸菜和汤汁，酸辣开胃，非常过瘾。可以根据个人口味，搭配米饭或者馒头一起食用。还可以选择鲈鱼来做酸菜鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，口感细腻。

酸菜鱼怎么样做好吃

1、锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、泡椒碎炒香。接着加入沥干水分的酸菜翻炒2 - 3分钟，直到酸菜的香味散发出来。然后加入适量清水，水量要没过酸菜，大火烧开。放入煎好的鱼骨，煮10 - 15分钟，直到鱼骨的营养充分融入汤中，形成奶白色的鱼汤。

2、加入酸菜：把切好的酸菜丝加入锅中，和调料一起翻炒，让酸菜的味道更加浓郁。煮汤底：锅中倒入足够的开水，烧开后放入鱼头和鱼排段，煮上10分钟，让汤底更加鲜美。加入金针菇和鱼片：先下金针菇段，再把腌好的鱼片一片片夹入锅中，用筷子轻轻拨散，让它们均匀受热。

3、原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。首先将鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

4、处理鱼肉 去骨切片：鱼洗净后，沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒抓揉至发粘，用清水冲洗掉黏液（去腥），沥干后加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分。鱼骨处理：鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

5、首先，准备好所需的食材：草鱼一条，约1斤半到2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，以及适量的料酒、淀粉、盐、胡椒。此外，还需要20g的豆瓣酱、20g的姜和5瓣蒜。将鱼肉切成片，放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉和盐，搅拌均匀后腌制片刻。接下来是炒制酸菜的过程。

6、选材讲究 鱼的选择：最好选用新鲜的草鱼、黑鱼或鲈鱼，肉质细嫩且刺少。草鱼是最常用的，但黑鱼的肉质更紧实，口感更好。酸菜的选择：酸菜是这道菜的灵魂，选择正宗的老坛酸菜，酸味浓郁且脆爽。如果酸菜太咸，可以提前用清水泡一下。

酸菜鱼怎么做好吃

处理鱼肉 去骨切片：鱼洗净后，沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒抓揉至发粘，用清水冲洗掉黏液（去腥），沥干后加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分。鱼骨处理：鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、泡椒碎炒香。接着加入沥干水分的酸菜翻炒2 - 3分钟，直到酸菜的香味散发出来。然后加入适量清水，水量要没过酸菜，大火烧开。放入煎好的鱼骨，煮10 - 15分钟，直到鱼骨的营养充分融入汤中，形成奶白色的鱼汤。

炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。倒开水没过食材，大火煮5分钟至汤变白，加1勺白醋、少许糖提鲜。捞出酸菜和鱼骨垫在碗底（喜欢配菜可提前烫熟放入）。

酸菜鱼怎么做菜好吃?

处理鱼肉 去骨切片：鱼洗净后，沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。腌制鱼片：鱼片加盐、料酒抓揉至发粘，用清水冲洗掉黏液（去腥），沥干后加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分。鱼骨处理：鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

准备鱼料：将草鱼剖开洗净，剁下鱼头，分离出两边的鱼肉，并将鱼头和骨头再次洗净沥干水分。将鱼肉切成三四毫米左右的鱼片，多清洗几遍直至鱼片发白，然后沥干水分。腌制鱼片：在鱼片上倒入适量料酒，拌匀腌制10分钟左右。打一个鸡蛋，将蛋液均匀涂抹在鱼片上，以防止鱼片煮烂并增加口感。

在酸菜鱼上撒上香菜段和白芝麻，即可上桌享用。食用时，先吃鱼肉，感受其鲜嫩的口感，再品尝酸菜和汤汁，酸辣开胃，非常过瘾。可以根据个人口味，搭配米饭或者馒头一起食用。还可以选择鲈鱼来做酸菜鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，口感细腻。

锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。 1再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。

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