自制广式月饼的做法及配方，自己做广式月饼

广式月饼的做法及配方

1、广式月饼的做法和配方如下：配方 饼皮材料：糖浆、枧水、花生油、面粉 馅料：每个50克 做法 做饼皮： 将糖浆、枧水和花生油混合，并搅拌至完全融合。 加入面粉，揉成光滑的面团。 将面团用保鲜膜包好，松弛2—3小时。

2、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。用月饼皮包住豆沙馅并封口。

3、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

4、买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。

5、接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方： 麦粉500克 猪油300克 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

广式月饼皮的做法及配方

广式月饼皮的配方及制作步骤如下：材料： 低筋面粉：100克 转化糖浆：80克 植物油：25克 枧水：1克 制作步骤： 面粉过筛：将低筋面粉过筛，以确保面粉细腻无结块。 混合材料：在面粉中倒入转化糖浆和枧水，用刮刀初步搅拌均匀。

第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。

配方比例：- 皮馅比例：常用的比例为皮20g，馅30g。根据个人喜好，也可以调整为皮15g馅35g，甚至皮10g馅40g，以达到薄皮大馅的效果。原料：- 中筋粉- 自制转化糖浆- 花生油- 枧水 制作方法： 混合搅拌：将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。在分次放入25克花生油。刮刀搅伴均匀。和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

广式月饼皮的做法及配方如下：配方： 转化糖浆 花生油 枧水 面粉 玉米淀粉 做法： 混合糖浆、油和枧水：将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。 揉面：筛入面粉，揉至糖浆和油完全被面粉吸收，面团变得不粘手且有光泽。如果使用高筋面粉和低筋面粉各半，则可以直接使用，无需醒面。

接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方： 麦粉500克 猪油300克 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

广式月饼100克的做法及配方

松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。

桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。用月饼皮包住豆沙馅并封口。

广式月饼皮的配方及制作方法如下：所需材料 低筋面粉：100克 转化糖浆：80克 植物油：25克 枧水：1克 制作步骤 准备材料：确保所有材料准备齐全且质量上乘。 面粉过筛：将低筋面粉过筛，以去除结块，使面团更加细腻。 混合糖浆和枧水：在面粉中倒入转化糖浆和枧水，初步搅拌均匀。

广式月饼的制作方法如下：准备材料 主料：月饼预拌粉100克，转化糖75克，色拉油25克，白莲蓉馅料520克，咸蛋黄8颗。辅料：全蛋液10克，月饼模具。制作步骤 糖浆和油混合：将转化糖和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。加入预拌粉：倒入月饼预拌粉，拌匀成团，盖上保鲜膜静置半小时。

广式传统五仁月饼做法大全

1、广式传统五仁月饼的做法如下：准备饼皮材料 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中，充分搅拌均匀。 筛入奶粉和低筋面粉，拌匀。 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟到1小时。准备月饼馅料 将花生仁、蔓越莓、芝麻、白芝麻、葵花子仁、熟糯米粉、植物油、白砂糖混合均匀，作为月饼的五仁馅料。

2、将转化糖浆与碱水混合均匀，加入植物油，搅拌至充分融合。 加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布松弛待用。 将准备好的五仁馅分成小球状待用。面团分成小团擀薄，包入五仁馅。将包裹好的月饼雏形放入月饼模具中，压制成型。取出成型月饼，放置烤盘。

3、广式五仁月饼的做法如下：制作月饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，搅拌均匀至糖浆发白。把月饼粉和吉士粉过筛后倒入糖浆盆里，拌成团后盖上保鲜膜，放置2个小时。准备五仁馅料：把果仁炒熟或烤箱烤熟，压碎后混合均匀。葡萄干和蔓越莓干切碎，与果仁碎混合。

广式月饼

主要产地不同：广式月饼是广东省特色名点，港式月饼产地多在香港；主要代表品牌不同：港式月饼有四大著名品牌，广式月饼产品更多，在南方地区遍地开花；用料不同：港式冰皮月饼的部分原料是糯米，广式月饼是以小麦粉、植物油、碱水等制成饼皮。

苏式月饼外观非常好看，外皮酥脆、馅料肥而不腻，是精致的南方糕点精华所在。制作方法不同 广式月饼 广式月饼最精巧的部分就是在其外皮上，优质的广式月饼，外皮呈红棕色，有明亮的油光，并且印有较为清晰和明显的图案，味道也比较的纯正和地道。

主要原料不同 台式月饼：台式月饼的主要原料是低筋粉、豆沙、奶粉、糖粉、小苏打、泡打粉、牛油、鸡蛋等成分。广式月饼：广式月饼的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分。外皮不同 台式月饼：台式月饼外皮精美，层酥相叠，圆边浅黄，重油而不腻，甜咸适口。

广式月饼十大名牌：杏花楼、元朗荣华、美心、利口福、华美、莲香楼、五芳斋、葡记、知味观、金九月饼。杏花楼 杏花楼，创建于清朝咸丰元年（1851年），是家以餐饮起家，月饼发家的百年名店。杏花楼素以地道粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤以精制月饼著称。

广州酒家利口福：广州酒家集团股份有限公司，知名中餐品牌，成立于1935年，拥有广东省著名商标。香港美心：香港美心集团自1956年创立以来，已发展成为一家大型餐饮集团。莲香楼：广州市莲香楼有限公司，始创于1889年，是广东省著名的商标。

发源地不同 广式月饼发源于广东省，因为主产于广府民系的分布地区而得名，流行于广东、海南、广西等地区。苏式月饼起源于苏州，被江浙地区的人民所喜爱。外观不同 广式月饼的形态是皮薄松软、表皮色泽金黄，造型美观，花纹精致且清晰，苏式月饼外表为酥皮，颜色为浅黄色。

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