炸酥肉怎么做酥脆好吃家常，炸酥肉

饭店里的炸酥肉,为什么放冷了不回软?

1、总之，饭店里的炸酥肉之所以能够放冷后不回软，是因为厨师们在制作过程中严格控制了水分，利用油脂的特性，采用了专业的烹饪技巧，选择了合适的食材，并且可能进行了特殊的后续处理。这些因素共同作用，使得炸酥肉即使在冷却后也能保持良好的口感。

2、此外，使用淀粉炸制的酥肉在冷却后也不容易回软。这是因为淀粉形成的脆壳较为坚固，不易吸收空气中的水分。相比之下，使用面粉炸制的酥肉在冷却后更容易受潮变软，影响口感。因此，在炸酥肉时，选择淀粉作为裹粉材料是更佳的选择。它不仅能赋予酥肉酥脆的口感，还能保持酥肉在冷却后的口感质量。

3、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

4、在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑，所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。2必放：必须放入高度白酒腌肉相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。

5、开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。

6、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。

1、可以根据个人口味准备不同辣度的辣椒面。将辣椒面撒在炸好的酥肉上，会增加麻辣的口感。如果喜欢吃带有孜然味的，还可以在辣椒面中加入适量的孜然粉，一般辣椒面和孜然粉的比例可以是4：1。椒盐自制椒盐也是不错的选择。将花椒炒干后碾碎，加入适量的盐混合均匀。

2、主要食材：猪后臀肉500g、花椒粉适量、鸡蛋一个、料酒适量、盐适量、孜然粉适量、香炸粉适量、酱油适量。准备一块猪后臀肉500g，顶刀切成大约1cm厚的肉片。肉片放进大碗，加入腌料：酱油、盐、五香粉、糖、孜然粉，香炸粉，鸡蛋。

3、例如，可以制作椒盐蘸料，将适量的盐、花椒粉混合均匀，撒在炸好的酥肉上；也可以准备甜辣酱、番茄酱等蘸料，为酥肉增添不同的风味。比如在一些南方地区，会在腌制酥肉时加入五香粉、八角粉等香料，让酥肉带有浓郁的香料味。

4、炸制热锅倒油，油的量要能没过肉片。将油烧至六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出就差不多是六成热了）。然后轻轻地将裹好面糊的肉片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉片粘连在一起。炸至肉片浮起，表面金黄后捞出。为了让酥肉更加酥脆，可以进行复炸。

5、老抽少许、鸡蛋1个、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜末适量、蘸料、椒盐粉适量、孜然粉适量。猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀。腌制一会儿。用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出。全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆。沾椒盐或者孜然食用。

酥肉炸不脆的原因主要有以下几点：淀粉过多：在给肉上淀粉时，如果加入的淀粉过多，会使酥肉表面的粉层过厚。这不仅会使里面的肉不容易变得酥脆，还会影响整体的口感。油温控制不当：炸酥肉时，如果油温过低，酥肉无法迅速定型并变得酥脆；而如果油温过高，则可能导致酥肉表面迅速焦黑而内部仍未熟透。

酥肉炸不脆的原因是给肉上淀粉时，加入的淀粉过多；油温和炸的时间没有控制好。在给肉上淀粉时加入过多的淀粉，会使酥肉表面的粉过厚，里面的肉不容易脆，影响口感。炸酥肉时油温低或炸的时间过长，都会使酥肉不够脆。酥肉应该炸两次，第一次给肉定型，第二次使其变得酥脆。

如果油温过低，肉块在炸制过程中会吸收过多的油脂，导致小酥肉油腻且不够酥脆；反之，如果油温过高，肉块表面容易炸焦，而内部仍未熟透。此外，炸制时间的掌握也很重要，一般需要根据肉块的大小和厚度来调整炸制时间，以确保肉质熟透且表面酥脆。

小酥肉不酥脆可能由以下原因导致：食材选择不当肉质问题：如果选用的猪肉肉质过于柴，缺乏足够的脂肪和水分，炸制后可能会比较干硬，不够酥脆。五花肉是制作小酥肉的最佳选择，其肥瘦相间，在炸制过程中，瘦肉能够保持鲜嫩，肥肉则能在高温下迅速融化，使小酥肉更加酥脆。