剁椒鱼头的做法视频，剁椒鱼头的做法视频 鱼头的经典做法

剁椒鱼头怎么做?

1、首先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。然后将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。然后将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。接着在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。然后将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。

2、处理鱼头：将鱼头洗净后切半，用刀在鱼肉上划两刀以便入味。腌制鱼头：用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油，腌制10分钟左右。铺剁椒：在腌制好的鱼头上铺上适量的剁椒。蒸制：水烧开后，将鱼头入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

3、鱼头处理：切掉鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，剖开鱼头，洗净后沥水备用。鱼头腌制：将鱼头用适量的盐和料酒腌制10分钟，让鱼头入味。热锅热油：锅中加热适量的油，放入蒜末和姜丝爆香。加入剁椒：将剁椒倒入锅中，炒出香味后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味。

4、在鱼头内外均匀地撒上1小勺盐、10毫升料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼头充分吸收调料的味道，去除腥味。准备配料把姜切丝，蒜切末，葱切成葱花备用。将一部分葱段切成小段，用于盘底垫放，既可以防止鱼头粘盘，又能增加香味。

1、把剁椒和泡椒切碎，放入碗中。加入切好的葱姜蒜末、小米辣圈，再放入蒸鱼豉油、白糖、食用油（约2 - 3汤匙），搅拌均匀，制成剁椒酱。

2、正宗的剁椒鱼头的做法：鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。

3、第一步：鱼头处理将鱼头剖开，去除腮、内脏，洗净后沥干水分。第二步：腌制鱼头在鱼头上抹上盐和料酒，腌制30分钟左右。第三步：制作剁椒将新鲜红辣椒去蒂剁碎，加入姜末、蒜末和盐腌制。第四步：煎鱼头热锅倒油，放入鱼头煎至两面金黄。第五步：煸炒剁椒另起一锅，倒入剁椒煸炒至出红油。

准备食材鱼头1个青剁椒、红剁椒适量泡发粉丝适量葱、姜、蒜末适量盐适量料酒适量油2汤勺腌制鱼头将鱼头洗净，确保里面的黑膜被完全去除。用盐、料酒、姜片和葱段将鱼头抹匀，腌制20分钟，以便入味。摆盘蒸制在盘中铺上几片姜和葱，再放上泡发的粉丝。

处理鱼头鱼头洗净，从背部劈开（保持腹部相连），刮去黑膜（去腥关键）。用厨房纸吸干水分，鱼身两面抹少许盐、1勺料酒、白胡椒粉，腌10分钟。炒制剁椒酱热锅冷油，放2勺油烧至五成热，下姜末、蒜末爆香。加入剁椒中小火炒出红油，加1勺生抽、1小勺白糖提鲜，翻炒均匀备用。

首先，将鱼头洗净，从鱼唇的正中间剖开，然后在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜着划上几刀，这样可以使调料更好地渗透入鱼肉中。接着，将料酒、胡椒粉和盐均匀地撒在鱼头上，并轻轻按摩，使其充分渗入鱼肉内部。腌制大约20分钟后，鱼肉会更加鲜嫩入味。此时，将高度白酒倒入剁椒中，搅拌均匀后备用。

鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。

1、把煎好的鱼头放入蒸锅中，在鱼头表面均匀地撒上拌好的剁椒。大火烧开蒸锅后，转中火蒸10 - 15分钟。蒸的时间根据鱼头的大小和厚度适当调整，确保鱼头熟透。可以用筷子插入鱼头最厚的部位，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。

2、鱼头处理：切掉鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，剖开鱼头，洗净后沥水备用。鱼头腌制：将鱼头用适量的盐和料酒腌制10分钟，让鱼头入味。热锅热油：锅中加热适量的油，放入蒜末和姜丝爆香。加入剁椒：将剁椒倒入锅中，炒出香味后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味。

3、做法准备食材：鱼头1个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2小块，料酒适量，水淀粉少许，剁椒1把，植物油1汤匙。处理鱼头：将鱼头洗净后切半，用刀在鱼肉上划两刀以便入味。腌制鱼头：用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油，腌制10分钟左右。铺剁椒：在腌制好的鱼头上铺上适量的剁椒。

4、鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。